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1、第三章 产品与服务3.1产品及服务概述“舌尖上的健康”在提出中国传统提倡的“色、香、味”的同时,注重了食品的营养与形式的多样化。首先我们提倡生态餐饮理念:生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段,通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配,营养均衡的科学手段的综合运用,来营造良好的个人身体生态环境。要保证“舌尖”所品尝到的美味与“健康”营养的膳食结构并重。根据不同消费群体采用不同消费理念,对于普通中层消费者采取季节性食材作为主要元素,全面凸显健康特色;而针对高层消费群体,则用特色菜品吸引消费者的目光,制定健脑套餐、减肥套餐、健体套餐、心情套餐、美容套餐等各色套餐,将消费模式多元
2、化。其次我们并不设定完全统一的菜单,而采用“看人下菜碟”及专业配菜的概念:如果顾客面对琳琅满目的菜名无法选择,可自行拟定一个用餐主题,主题无论是一份食材、一种心情、一个目的均可,我们会请专业营养师为消费者配菜,完全不用自己伤脑筋。同时,上菜之后顾客若觉得味道不佳,还可以要求退换。3.2餐厅特色1)菜单配图,让顾客清楚明白该如何选菜,而不是盲目根据菜名来选。各色菜品原材料均来自于自己收购的农牧场,不使用转基因食品,无农药无添加剂,让顾客吃得放心。2)以古典、中国红等元素为装饰风格,配以风雅的菜名,所有服务员皆统一服装,餐具、装修都别具一格、引人入胜,随意步入餐厅,迎面扑来一股中国风,仿佛穿越时空
3、,来到了明清鼎盛时期,满室充溢着浓郁的古典气息。3.3 餐厅装修我餐厅共两层,每层200平方米,所有墙面、地面、花池、柱子皆以朱红与黑色原木作为装饰材料。除普通安全门外,特别定做3米高的红木雕花大门,加做木制门槛,门上挂上草书书写餐厅名的匾额作为招牌。一楼作为大堂,天花板均以纵横交错的长条形木板装饰,略带古风式的红布灯笼整齐悬挂在天花板上,以暖黄色灯光为主,在保证用餐不受影响的条件下营造朦胧美。墙壁上分别悬挂四幅特殊做旧效果的古代名画,尤以清明上河图为最显眼。另外,一楼角落区域用珠帘隔出部分餐桌,充分展示中式古典意蕴。二楼则作为贵宾楼,仿宫廷结构建筑装修,走廊直接选用古代宫廷廊灯,而走廊两边全
4、为独立雅间,各个房间装修略有不同,但都十分考究,集古典与现代生活为一体,方格棂子、墙饰图案、屏风设计等古朴设施配以风格迥异、错落有致的灯饰,无一不体现出中式风范与传统文化的审美意蕴。其中画龙点睛之笔当属家具配饰的陈设,古诗墨宝、卷轴、盆景,精致的工艺品加以点缀,尽显餐厅的品位与尊贵。3.4 本公司部分菜肴介绍人们的口味往往随着季节的变化而有所不同,在天气炎热的时候,人们往往喜欢口味比较清淡的、颜色较淡的菜肴;在寒冷的季节,则喜欢口味比较浓厚的、颜色较深的菜肴。在调味时,可以在保持风味特色的条件下,根据季节变化掌握。3.4.1 菜品类(1)渔唱丰收赤豆鲫鱼汤,源于肘后方,本方取鲫鱼、赤小豆补脾利
5、湿之功效,补脾利水消肿;加上陈皮温中散寒、健脾开胃的功效,兼备补脾健胃,利水通乳,是一款物美价廉的食补汤品。(2)黄金展翅甜橙蜜翅,顾名思义,就是将橙子加在鸡翅中烧,这也可以说是让鸡翅好吃不腻的一个小窍门。橙子健脾开胃、助消化,增食欲,特别适合制作肉类菜时添加,这样做出来的菜肴味道酸酸甜甜并且带有橙子的清香,既少了几分尘世的油腻,又不失清新淡雅气息,为你带来视觉与味觉的绝妙享受(3)春苗吐艳春苗吐艳,简单的食材搭配,口感丰富、滋味爽滑,丰富的粗纤维能促进代谢,起到清理消化道、清热解毒、清胃涤肠的作用,还可以收到益气强身、滋肾养胃、活血等功效。(4)洪福齐天菠萝配上肥瘦均匀的猪肉,入菜口感清新解
6、腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。(5)二龙戏珠简单的红薯南瓜汤,配上米酒与汤圆,醒酒降火,别有一番风味。(6)白玉瑶柱白萝卜削去外皮,干贝以清水浸泡2小时,蒸软撕丝。鸡骨架烫去血水,挑除鸡骨。将白萝卜放入鸡汤中煮20分钟,入干贝丝及调料继续煮10分钟即可。(7)罗曼蒂克紫苋菜汁与面粉和成面团,做成凉皮,加入各种调料即可。浪漫紫色凉皮,入口更是鲜美。(8)翠点漠谣电脑一族非常“用功”,经常感到眼睛干涩疲劳。上学的孩子们,读书越读越近,动不动就带上了眼镜。南瓜、胡萝卜、西兰花、奶酪都含有丰富的VA,恰好可以有效的保护我们的眼睛,增加抵抗力。(9)出水芙蓉日本豆腐切丝,
7、白玉蘑菇切断,加特浓高汤煮至蘑菇熟透变软,加调料。(10)东海明珠取用北京老豆腐的制作方法,蘸取特制的酱料,纯白的豆腐置于蜜棕色的酱汁里,宛然海上一粒明珠,令人回味无穷。(11)荷塘青趣枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶,既是一种蔬菜,也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。枸杞叶配以松花蛋,味美滋养,独具清香,清热明目。(12)化骨绵掌南瓜入口即化,淡淡的糖甜挂在舌尖,美味至极。(13)四喜临门把草菇、土豆、银耳和芋头四种食材烹成丸子,淋上酱汁,入口即化。(14)一页扁舟鲢鱼切片,用调料入味,加入木耳、葱、酱汁,用竹筒蒸熟。(15)风沙牛排牛排裹入厚厚的面包屑中,
8、炸至七分熟,皮脆肉嫩,口齿留香。3.4.2 糕点类(1)焦糖香蕉班戟裹了焦糖的香蕉风味十足,在奶油的包裹下更突出了香蕉的口感。(2)麻酱火烧面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,然后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子烤熟。3.4.3 饮品类(1)清风玉露黄瓜加入牛奶打成汁,加入新鲜蜂蜜兑匀。3.5 服务舌尖上的健康设施建筑定位于中国古典建筑风格,全线仿古型饭庄风格,富有意蕴。餐厅内部一律采用竹、珠帘、镂空门窗、纸窗纱做装饰,让顾客处处体会到古典气息。工作人员将全部选择年龄在18到25岁之间,统一穿着古代特色粗布服务装,同时,服务员将耐心细致的为顾客服务。
9、一切满足顾客的需求,坚持“顾客至上”的服务宗旨。3.5.1服务特色首先,快速响应顾客要求,不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率,对各环节服务时间进行限定,但是对于顾客必须要有耐心。其次, 要求服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务,并使用标准化礼貌用语。再次,我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,熟悉服务运作,熟练操作我们的餐饮系统,能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决。最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求。我们提出上面的服务准则:自己能等三分,不让顾客多等一秒。充满热情的人性化网络,标准化的服务,不再僵硬的标准化微笑,永远为顾客提供最方便快捷舒适的服
10、务。3.5.2服务品质的保障技术人员随时保证网络和系统运转正常。对服务人员用语,行为.表情的要求进行标准化,成文化,并将其作为员工培训,工作的指南。所有工作人员必须经过严格的系统操作培训,只有培训成绩优良者才可以上岗。通过督导部监督员工完成情况,上交书面报告.及时向总部反馈。建立员工激励机制,使其积极完成服务要求。对于店内环境做到干净,清洁。保证触摸式电脑平台的正常使用。3.5.3产品与服务的目标 让消费者满意在企业内部,无论是管理阶级,还是普通员工。要满足客人精神上,心理上,情感上的诸多要求,就必须依靠出色的服务态度,服务技术和服务艺术,归根到底是一种服务意识和理念,即cs(customer
11、 satisfaction)理念“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。 站在客户的角度,考虑问题,使客人满意,并成为可靠的回头客。 正确对待那些对设施设备,点菜或服务有意见的客人,消除他们的不满,获得客人的好感。 员工应牢记,同客人发生任何争吵或争论,企业决不会是最后的胜利者。总之,用我们真诚的服务,换取“顾客的满意”,从而获得更多的利润。 让员工满意员工是公司存在的人力保障,公司将为员工创造良好的工作环境,个性化的工作空间,保障员工利益,保证员工信息传递的及时性。我们要想使自己的员工让客人百分百的满意,成为客人的拥护者和客人问题的解决者,就必须满足员工的需求: 机会在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会,以满足他们角色和成就感的需求。 权利维护员工的各种权利,使员工感到自己享有权利,满足实现自我价值的需求。 激励关心和爱护员工,通过有效的激励手段,调动员工的积极性,激发员工的敬业爱业精神。 尊重管理层要充分尊重员工,不仅使员工尊重的需求得到满足,而且可以树立员工的自尊心,从而使员工对作好任何事情都有信心。