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1、抗生素与食品安全【摘要】：当今社会，随着科技的发展，抗生素的种类愈来愈多，应用也越来越广，养殖业滥用抗生素已经已经严重威胁了我国的食品安全。抗生素是20世纪的重要发明。其也称抗菌素是由某些真菌、放线菌、细菌经发酵得到的产物也可由化学半合成法制成类似物质（称为人工合成的抗生索）。具有低浓度即可抑制或杀灭其他微生物的作用。抗生索为人类健康起到很广泛，深远的作用。20世纪50年代，自欧美国家开始把抗生索作为畜禽饲料添加剂以来，其就成了预混合饲料的重要成分，在预防细菌性疾病方面起到了不可或缺的作用。随着科技的发展与生产力的逐步提高，养殖业的养殖强度与养殖密度也逐渐增加，因而预防疾病也就成为了养殖业能否
2、发展成功的关键，为了增加利润，提高产量而增加抗生素的用量已经成为养殖业业内的显规则。中国是抗生素使用大国，也是抗生素生产大国。卫生部曾做过调查，近年来每年生产抗生素原料大约21万吨，除出口3万吨外，其余均在国内自用，人均年消费量达到138克左右，是美国人均用量13克的十倍。而这之中就有超过1/3是通过鸡鸭鱼肉等肉食性食品进入人体。全国每年大概有8.7万吨抗生素流入食品养殖加工企业。食品安全已经成为每年“315”的主题。【关键词】：我国养殖业；滥用激素；食品安全；行业现状“速生鸡1”事件知名快餐企业肯德基于2012年11月底被曝光出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和抗生素喂养
3、的。肉鸡的生产方式，在社会上备受争议，虽然在经济利益上大大提高了空间利用率，但是鸡舍很拥挤，必然导致空气质量较差，而大量的鸡挤在一起，也容易导致和传染疾病，因此不得不使用抗生素。抗生素的使用是为了应对难以避免的细菌感染，而这些抗生素的残留，自然也会随着食品加工进入我们的日常生活，进而对人们的身体健康产生深远影响。相比较而言，美国是当前世界上最大的家禽产品生产国和消费国。禽肉作为美国居民日常生活消费的第一大肉类，其质量和安全一直受到政府、科研机构、食品加工厂商乃至媒体和消费者的高度重视。美国有一套较为完善的国家食品质量安全监督管理体系，有专门的家禽产品检验法，美国农业部作为负责监管家禽食品生产安
4、全的主管部门，对食品安全的要求更是贯穿从农场到餐桌的每个环节。一、养殖业滥用抗生素原因1.显著降低养殖成本利益抗生素作饲料添加剂还可使得畜禽吃得更少，长得更快，降低了饲养成本。受利益驱使，绝大部分畜禽饲养的都可能被不同程度地喂养抗生素，猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类，还包括鱼虾蟹等水产。据中国食品药品检定研究院调研显示，由于我国许多制药厂商具备模仿生产高端抗生素的能力，使兽用抗生素的更新几与人类临床用抗生素同步。不少饲料厂将其生产的“有抗饲料”，宣传成“价格低，见效快，疗效好”。恨不能把所有抗生素发酵残渣都用作饲料添加剂，其中包括未经批准的和国家禁止使用的具有严重副作用的类别抗生素及药物，并在产品
5、标签上加以隐瞒，导致养殖户在不知情的情况下购买使用，造成药物在肉类产品中的残留。2.增强畜禽的抗病能力正如“速生鸡”时间中曝光的问题一样，把抗生素作为动物饲料的添加剂能增强动物抗病能力，可以在投资增幅较小的同时，大幅度地提高经济效益。据了解，中小养殖场普遍养殖密度高、养殖环境差，动物极易得病，为减少损失，许多养殖户选择使用大量抗生素防止动物死亡。我国的养殖产业现状是很多养殖户缺乏科学养殖技术和兽医知识，不懂合理防疫、用药的方法，因而把抗生素作为预防和治疗畜禽病解决办法，家畜发病就盲目地使用抗生素，甚至是大量的使用多种抗生素。盲目用药已成为动物疾病治疗中的常态，这将会造成畜禽产品抗生素残留超标。
6、随着长时间的大量使用，抗生素残留也越来越多，畜禽的耐药性增强，畜禽的免疫力越来越差，养殖户就不得不加大剂量或用更高级的抗生素，陷入恶性循环，严重威胁到食品安全，扰乱了正常的食品行业秩序。3.加快畜禽的生长速度抗生素作饲料添加剂，可以加快动物生长速度，使养殖户获利。长时间的低剂量的抗生素可以刺激动物脑下垂体分泌激素，进而促进机体生长发育。为了提高产量，加速经济利益，大多数养殖户往往选择在饲料中添加抗生素。由于抗生素的不合理添加，在动物体内得不到有效降解，形成了残留，畜禽细菌耐药性增高，进而细菌，病毒逐渐在选择中保留变异的生存能力强的个体，当变异逐渐累积到一定程度后，就可能导致由这种细菌产生的疾病
7、流行，进而爆发各种大规模畜禽疾病。4.我国的法律监管机制存在疏漏我国对饲料中药物的使用有严格规定，但相关法律法规的不健全和监管缺位，使抗菌素在动物身上使用成为监控盲区。国家明确规定购买抗生素类药品须凭医生处方，但凭处方购买抗生素的规定未能彻底斩断抗生素的滥用。很多养殖场以及农户合作社可以轻易地买到大量抗生素。农业部出台的允许使用的饲料添加剂品种目录、动物源性食品中兽药最高残留限量2等规定，但非法使用滥用抗生素的现象难以控制。目前国内养殖生产的抗生素使用监管，缺乏健全的监测体制，缺乏人员机构的设置，缺乏检查，对违法行为的惩处力度也不高。农业部对于畜禽类体内残存抗生素指标缺乏具体的限制范围。二、养
8、殖业滥用抗生素产生的影响抗生素的滥用正如隐形杀手潜入千家万户，短期内不会产生剧烈而明显的影响，然而这种危害是潜移默化的，而且极具潜伏性，很多消费者在不了解的情况下长时间食用抗生素超标的食品，对身体健康产生了严重的伤害。1.畜禽大规模疾病流行在禽畜饲料添加剂中任意添加抗生素，直接导致禽畜细菌耐药性增高，而耐药性增高则意味着细菌变异，当变异由量变累积到一定程度后就会发生质变，出现耐药的细菌、病毒，使原来的抗生素失去作用，导致动物细菌病难以控制。2畜禽的健康状况下降来自饲养场的饲养工曾曝光：蛋鸡被关进一个个狭小的笼子。抬头是送水的胶皮管，低头是流动的饲料槽。它们唯一的活动就是抬头饮水和低头吃饲料。直
9、到他们病死，或者被淘汰。这里的鸡和散养的鸡明显不同，下蛋以后一声不吭，下蛋的产量要多一些，需要打七八种疫苗。蛋鸡在养殖一年多后，产蛋量就会减少和停止。之后送到肉鸡市场出售。由于长时间不见阳光和缺少运动，在转运时需要特别小心。因为它们的骨骼很脆弱，很容易就会摔断腿，或者摔死。“一些抗生素现在已经被鸡当成饭来吃。”中国社会科学院中医药事业国情调研组副执行长张南说。3病菌产生耐药性养殖业长期大量使用抗生素，使抗生素残留液越来越多，导致养殖产品抗生素在体内蓄积残留，可诱导耐药菌的出现，使原来的抗生素失去作用，使动物细菌病难以控制。抗生素药物长期大量使用，破坏了动物肠道微生物系统，造成动物机体免疫力、抵
10、抗力下降，细菌耐药性增强，从而造成疾病继发频发，治疗患病禽畜时不得不加大用药剂量，陷入恶性循环。3威胁人类健康禽流感在我国的大规模爆发，H5N1、H7N1疾病应经对人类的生命健康产生威胁。动物滥用抗生素的危害，正通过蛋奶、禽畜、水产品各食物链不断侵入人体，给人体健康带来危害。一旦患病很可能会无药可医，经常摄入低剂量的抗生素残留物，会逐渐在人体内蓄积而导致各种器官发生病变。这种含有抗生素的食品长期食用会使人类感染一些人畜共患的致病微生物或有明显变异的致病微生物。3三、社会应该采取的看法和对策1.制定严格的标准我国不少原有标准已呈现明显的滞后性，使得抗生素的使用跟不上国际标准。我认为，在制定养殖业
11、畜禽抗生素使用标准时应向国际标准看齐，及时的学习和修正，建立健全专门机构负责。引进欧盟，美国等在食品安全走在前列的国家的监管机制，监管方法。不断完善各类药物和化学合成饲料添加剂的相关管理规定，严格执行农产品标识管理为消费者提供详细的信息，帮助消费者理性选择。同时健全食品生产到餐桌的全程安全监控体系，对动物产品实行市场准入制和产地追溯制，对人民群众的生命安全负责。（二）完善立法，严格执法我国的食品安全法律体系的不完善，直接影响到监管措施的实施。应尽快完善立法，限制或禁止在饲料添加剂中使用抗生素，建立与国际接轨的相关法律制度。规范处方用药，要在加工、销售环节设立准入“门槛”，尽快完善“有抗畜禽产品
12、”进入市场的“防火墙”，限制抗生素残留超标禽畜产品进入市场。兽医作机构、主管部门、执法程序、兽药和疫苗的生产和使用等应提出原则性要求和具体的执法规定。同时进一步加大对饲料添加剂的监督执法力度，严格执法。借鉴日本、德国、法国等经验，提高惩罚标准，增加风险成本。对滥用抗生素的养殖者和销售药物残留超标动物产品的违法行为，加大对违规者依法严惩。（三）企业自律，公众参与企业道德是食品安全问题的第一道防线，要强化养殖户的食品安全责任意识和守法意识，加强自律，合理使用抗生素。健全食品行业自律约束机制和诚信体系，所有食品生产经营者都要建立安全信用档案。强化对企业的社会监督，严格执行市场退出机制，对严重违法者不
13、允许在涉足养殖业。加强对动物产品的监管推广规范处方用药制度。通过价格杠杆进行调控，使“有抗食品”和“无抗食品”的价格有所不同。保障食品安全离不开公众的监督。“人人都要维护食品安全”是食品安全保障的重要因素。相关部门应及时向公众公布食品安全有关信息，增加透明度，从而提高公众的食品安全意识和自我保护意识，及时举报食品安全事件。逐步形成政府监管、企业自律、社会监督的良性运行机制。（四）加强监管，堵住漏洞尽快将动物使用抗菌素的情况纳入政府监控体系，完善农村药品物流系统管理。建立严格的食品安全监管责任制和责任追究制。像监管“瘦肉精”生猪一样，重视监管“抗生猪”、“抗生鸡”和“抗生鱼”。从源抓起，加强对养
14、殖户监管，合理使用抗生素，严格执行休药期。政府质量监管机构也应加强市场终端的食品抗生素残留检测并及时公示，从制度上严把市场准入关。加强品牌培育的产品认证，提高食品生产经营的规模化、标准化水平。对动物产品实行市场准入制和产地追溯制，使畜牧产品的生产有法可依，对滥用抗生素的养殖者以及“有抗食品”的生产、销售者依法惩处。建立统一管理动物饲养、运输、屠宰加工、市场营销、进出口以及疾病扩灭和环保条件的执法管理办法，以保证食品生产到餐桌的全程安全监控体系。（五）经营模式，农村合作社开发绿色、安全的动物饲料添加剂，开展饲料安全工程。借鉴欧盟的做法，大力推行、严格执行农产品标识管理，为消费者提供详细的信息，帮
15、助消费者作出理性选择，保护消费者不被误导与欺骗。目前我国已有具有“无抗牛奶”、“无抗蜂蜜”等相应标识的安全食品上市。推广规模化养殖，鼓励农村散养户向养合作社过渡。积极推广四川仁寿县柑橘合作社的经营模式，饲料、农药、技术由合作社统一安排，不用种植户自己去买，并由合作社提供技术支持，告诉种植户何时防何病，何时采摘何时停药。（六）积极开发，替代产品通过开发绿色、安全的动物饲料添加剂替代抗生素。目前各省天然中草药添加剂都有试用，饲料中添加中草药可明显改变肠道细菌组成及数量，使有益菌类增加，并抑制大部分条件致病菌的生长。而且中草药添加剂在畜禽体内发挥有效作用后可被分解，没有毒害与残留，不产生抗药性。然而推广工作因缺乏政策支持，成效并不理想。要真正使生物饲料添加剂发挥作用，最终替代抗生素，需要多种产品或措施的密切配合，同时还需要饲养措施、饲养环境、产业政策及专业法规的积极合作，建议尽快将天然中草药列入农业部饲料添加剂目录，给予政策上的支持。 1 维基百科：央视曝光速生鸡养殖黑幕：40天长5斤添违禁药物. 央视. 2012-12-182 农业部2002年235号公告 2002-12-24发布3 元文礼，王新 辽宁社会科学院，辽宁沈阳三农问题研究编号1004- 2768（2012）09- 0047- 02
