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1、葡萄酒文化与品鉴课程教学大纲（公共选修课）课程编码： 总学时：32 总学分：2 开课学期：第一学期课程类别：公共选修课先修课程： 一、课程教学目的：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。二、课程基本内容：第一章 葡萄酒的起源教学目标：通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。教学内容：了解开设本课程的
2、意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。教学重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。教学难点: 葡萄酒的种类。第二章 葡萄酒的定义、分类及作用教学目标：通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。教学内容：了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。教学重点: 葡萄酒的主要成分及作用。教学难点: 掌握葡萄酒分类和分级。第三章 酿酒葡萄品种教学目标： 通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。教学内容：了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生
3、长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。教学重点: 酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。教学难点: 酿酒葡萄收获指标的确定。第四章 葡萄酒酿造工艺教学目标：通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。教学内容：了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备；理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装；掌握家庭葡萄酒酿造工艺。教学重点: 不同类型葡萄酒工艺。教学难点: 不同类型葡萄酒工艺。第五章 葡萄酒的品尝与欣赏教学目标：通过本章的学习，掌握葡萄酒品饮前的准备及注意事项，如葡萄酒的开启，酒杯的
4、选择及注意事项等。掌握葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的选购、葡萄酒的存放葡萄酒与美食的搭配。教学内容：了解葡萄酒品尝的基本知识，讲述品尝的定义、品酒的分类、品酒的要点、品酒的顺序、葡萄酒品尝的感官描述词汇；葡萄酒的侍酒法：温酒、开瓶、换瓶、酒杯、礼仪、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的选购和餐饮搭配。掌握葡萄酒品评鉴赏，品饮前的准备，外观分析，香气分析，口感分析，白葡萄酒和红葡萄酒的品尝。教学重点: 葡萄酒品评鉴赏。教学难点: 葡萄酒品尝的感官描述。第六章 中外葡萄酒的产区教学目标：通过本章的学习，掌握产区的概念和中国主要葡萄酒产区，掌握国外葡萄酒庄园文化
5、，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。教学内容：理解和掌握产区的概念，中国主要葡萄酒产区，中国主要酿酒葡萄，中国主要酿酒葡萄产区。理解和掌握国外葡萄酒庄园文化，国外葡萄酒的产区、名庄、名品。教学重点: 中外葡萄酒的产区。教学难点: 中外葡萄酒名庄、名品。三、学时分配：章节教学内容学时分配第一章葡萄酒的起源4学时第二章葡萄酒的定义、分类及作用4学时第三章酿酒葡萄品种4学时第四章葡萄酒酿造工艺4学时第五章葡萄酒的品尝与欣赏8学时第六章中外葡萄酒的产区8学时总学时32学时四、习题要求：1.教学中根据教学进度安排难度适中的思考题。2.作业的数量不宜太多。五、考核要求：（一）考核方式：能够独立完成小论文撰写。 1.平时成绩：（30%）出勤率、迟到、早退状况、作业 2.期末考试：（70%） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。（二）分数比例：期末成绩=平时成绩30%+期末闭卷考试成绩70%。六、主要参考书：1. 王恭堂葡萄酒的酿造和欣赏中国轻工业出版，2000年2. 郭征葡萄酒鉴赏宝典上海科学技术出版社，2007年执笔人王会京专业负责人王炜参加人员教学单位领导签字：日期：
