《餐饮新员工培训计划范文（四篇）.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮新员工培训计划范文（四篇）.doc（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮新员工培训计划范文新员工入职培训的目的新员工培训到底是什么目的？什么目的是排行比较靠前的。这个目的有以下几种：（1）降低员工流失率。我们曾介绍过二三二原则，你培训越好，他越愿意留在你的企业工作。（2）让员工适应工作，以便减少错误、节省时间。把他需要做的、那些规章制度等都告诉他，他以后能少犯错误，节省时间，公司效率就相应地提高了。（3）展现清晰的职位及组织对个人的期望。要告诉他的职位，他是干什么的，你希望他做到什么。（4）帮助新员工更快地胜任本职工作。（5）增强企业的稳定程度。其实换句话说也就是降低流失率。（6）减少员工的抱怨。员工进来不受到关照，他就会产生抱怨。一次好的培训，会减少员工的焦
2、虑和抱怨，他才能真正地专心干工作。（7）最重要的目的是让他融入企业的文化。我们套用联想的一句话叫入模子，也就是不管他什么背景、历史、来自什么样的公司，用强化的方式让他集训并很快适应公司的组织文化，大家用同一种声音说话，其实这才是新员工入职培训最重要的一个目的。入职培训应覆盖的话题培训的内容应该覆盖_个方面的话题：_组织方面的设置第一个组织方面你要介绍公司历史、公司组织结构、公司物力环境的展示图。然后给他一个组织结构图标出你在组织中站的这一块，上面是谁，下面是谁，他一目了然，组织方面马上就清楚了。然后给他员工手册、公司制度及政策，他要接触的产品的综述，或者是生产线及服务介绍之类，试用期的规定等等
3、，这些都是组织方面要包括的内容。2.员工福利我们应该告诉员工发薪的日期、假期及法定节假日是什么？培训及教育的福利是什么？他的保险有哪些？还有公司给他提供什么特殊的服务，比如说有的公司有买房、买车的贷款或者给员工提供心理咨询服务，这些都是公司的一些特殊项目。一定告诉员工发薪的日期，新员工进你的公司担心的事情非常多，而最担心的就是跟钱有关系的事情，这个月发多少天的工资呀，是打在存折里还是借记卡里，他老在琢磨这些事情，那你还不如顺理成章地告诉他：公司会每个月_号发薪，如果碰到法定节假日则顺延到多少多少号，你可以在多少号领到你的工资，工资条在什么地方领。员工一下子就踏实了，这些疑虑都解除了，员工自然会
4、更关注工作了。3.工作职责工作职责包括工作的地点、任务、安全要求等都是什么？最重要的和其它部门的关系是什么？他以后会跟谁打交道？这些通常由部门经理来介绍，以免他不知道每一件事该找谁，所以为了避免这些，我们在第一时间里告诉他这个部门找谁，那个部门找谁，都明明白白地写下来，这就扫除了他的不少顾虑。_把新员工介绍给别人并带领他参观厂区或公司把新员工介绍给部门主管、同部门的人、别的部门相关的人、财务部、人力资源部的人。参观厂区、医院、食堂、宿舍、运动场，然后是办公室里的复印区、产品陈列室等等，有时我们会想，让员工自己去找吧，但是新员工进来时，我一再强调他的不安全感特别强，你为什么不给他一张每个地方都标
5、好了的图标，让他一下子就能知道到哪儿去找呢？入职培训的陷阱1.入职培训中常常存在的陷阱（1）短时间内员工被灌输过多的知识，以至于无法吸收。拿了一大堆的入职员工手册政策，回去后没有那么多时间读，他心里就很有压力：我看不完、吸收不了怎么办？怎么样解决呢？这样就需要有一条规定，让新员工拿回去这些手册，要求他在一个月内看完就可以了，不要求他拿回去以后马上就看，给他_天的时间来看完。（2）有的部门经理只给新员工安排初级的工作，使新员工不感兴趣。其实经理真的是好心，他担心新员工进来后承受的压力太大了，就给新员工轻松点的活儿。结果反而会导致新员工感觉不被激励而离职。事实上，员工出多大的成果，取决于经理对他的
6、期望有多高，有时你要求他越严，你给他设定的工作，他踮着脚才能够着，那时他最感兴趣、也最爱去做。（3）过多的表格要填，过多的手册要读，同时又让他去马上开始工作。至少应给这些新员工一个月左右的时间，让他熟悉这些表格、手册、产品，然后再按正常的员工要求来严格地要求他，把他派出去干活。你给他充足的时间，等磨合期过了以后，你用正常的工作标准去严格要求他，这时他的工作效率是最高的。因为他已经用了一个月的时间来掌握了你的那些政策法规，然后就能马上投入工作了。（4）匆匆的被介绍完毕以后就被推入工作中去。经理们往往相信实践出真知，尤其在人手不够时，还没等入职培训结束，已经把新员工分配去出差。因为经理会想，当初我
7、入职时，不就是这么被对待的吗？其实还是那句话，当员工心里不踏实的时候，你越急切地推他进去干活，他越容易找不到自己的位置，这样就容易导致新员工的离职。餐饮新员工培训计划范文（二）一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目（要求计分、评定）：1.写_份个人简历及家庭状况的简介（存档）2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6.你认为人与人相处最重要的是什么？7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8.你知
8、道我国有哪几个最著名的菜系？9.你认为川菜的主要特点是什么？10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15.你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么？16.请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制
9、度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：（1）先学习熟记，后考试;（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;（3）学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;（4）考核要记分。三、语言行为举止训练1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式
10、;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：（1）边学边示范;（2）学完后考试;（3）不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1.怎样迎接客人？2.怎样引导客人就位？3.怎样为客人沏茶？4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜？6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9.怎样为客人分菜？10.怎样为客人撤菜、换菜？11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？12.怎样撤台？13.怎样结
11、帐？14.怎样为客人开机点歌？15.怎样欢送客人？培训要求：（1）每条要专人讲解;（2）服务员作记录;（3）讲解人作示范;（4）按照讲解要点演习。五、经营公关训练1.怎样巧妙地将自己介绍给客人？2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系？9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？10.怎样对待顾客的不正当要求
12、？培训要求：同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求：（1）熟习基本制度;（2）懂得处理、鉴别方法;（3）边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1.写错了菜单或送错了菜怎么办？2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣
13、物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办？6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15.客人因
14、自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？餐饮新员工培训计划范文（三）1、常识性培训，是指对员工进行企业发展历程、企业文化、管理理念、组织结构、发展规模、前景规划、产品服务与市场状况、业务流程、相关制度和政策及职业道德教育展开介绍、讲解和培训，使其可以全面了解、认识企业，加深认识并激发员工的使命感。2、专业
15、性培训主要包括：介绍部门结构、部门职责、管理规范、培训基本专业知识技能、讲授工作程序与方法、介绍关键绩效指标等。在这过程中部门负责人要向新员工说明岗位职责的具体要求，并在必要的情况下做出行为的示范，并指明可能的职业发展方向。四新员工培训的注意事项1、新员工培训必须在实施之前根据企业自身的具体情况和新员工的特点，制定详细的规划，对培训的内容、形式、时间、负责人等做出详细的计划，并对执行的过程进行监控。2、新员工培训不是人力资源一个部门的事情。对于新员工培训的责任部门和人员，一定要明确人力资源部、高层管理者、岗位所在部门负责人、相关部门负责人的职责划分，并保证各岗位和部门担负起各自应尽的职责。3、为了保证实际效果，新员工培训实施之后应及时进行记录归档和效果评估。“好的开始等于成功的一半！”，新员工进入公司最初阶段的成长对于员工个人和企业都非常重要。新员工培训的成功离不开每一个细节的精心筹划。成功的新员工培训是人力资源管理的重要一环，为员工顺利融入企业，进而选择长期发展迈出了坚实的一步！公司员工员工培训计划工作要紧密围绕企业经营生产发展战略目标，以大人才观，大培训格局为指导思想；以坚持服务施工生产经营为中心，以全面提高员工素质为宗旨；以不断提升企业核心竞争力，确保企业经营生产持续发展为目的，拓宽培训渠道，全面启动培训
