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1、公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师 等级：高级（三级） 鉴定方式：理论知识 页码：6鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名 称重要程度名称代码重要程度比例鉴定比重%名称代码重要程度比例鉴定比重%名称代码重要程度比例鉴定比重%基本要求A(78:62:09)55职业道德A(05:01:00)5职业道德基本知识A(03:01:00)3001职业道德的概念X002职业道德的内涵Y003职业道德的功能X004营养师的职业道德X营养师职业守则B(02:00:00)2001营养师的职业守则内容X002营养师的职业守则的应用X基础知识B(73:61:09)50医学基础知识A(04:09:00)5001妊娠基础
2、知识Y002妊娠分期的概念X003孕妇的生理特点Y004乳母的生理特点Y005老年人的生理及代谢特点Y006肥胖的判定方法X007肥胖的病因及危害Y008高血压的判定方法X009高血压的病因及危害Y010高血脂的病因及危害Y011皮肤的结构Y012皮肤的分型Y013影响美容的因素X营养学基础知识B(28:22:07)20001蛋白质的消化与吸收知识Y002氮平衡的概念及意义X003蛋白质营养价值评价方法X004食物蛋白质表观消化率及真消化率Y005食物蛋白质的利用率Y006蛋白质生物价的知识X007必要氮损失的概念Y008蛋白质热能营养不良的概念X009脂肪的消化与吸收Y010多不饱和脂肪酸的
3、概念与营养价值X011单不饱和脂肪酸的概念与营养价值X012食用油脂肪酸的组成特点X013磷脂的生理功能 X014胆固醇的生理功能X015胆固醇的吸收与代谢知识Y016碳水化合物的消化与吸收Y017糖有氧氧化及其生理意义Z018食物血糖生成指数GI的概念及意义X019硒的生理功能X020成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量Z021硒缺乏或过多症Y022硒的食物来源X023碘的生理功能X024成人碘的推荐摄入量Y025碘的缺乏或过多症Y026碘的食物来源X027锌的生理功能X028影响锌吸收的因素X029成人锌的推荐摄入量Y 030锌缺乏或过多的危害Z031锌的食物来源X032氟的生理功能X033
4、成人氟的推荐摄入量Y034氟缺乏或过多的危害Y035氟的来源X036矾的生理功能Y037成人矾的推荐摄入量Z038矾的来源Y039维生素E的生理功能X040成人维生素E适宜摄入量X041维生素E缺乏或过多症Y042维生素E的食物来源X043维生素K的生理功能Y044维生素K缺乏或过多症Z045维生素K食物来源Y046叶酸的生理功能X047成人叶酸的推荐摄入量Y048叶酸缺乏的影响X049叶酸的食物来源X050维生素B6的生理功能X051成人维生素B6的推荐摄入量Z052维生素B6缺乏的概念Y053维生素B6的食物来源Z054维生素B12的生理功能X055成人维生素B12的适宜摄入量Y056维生
5、素B12的食物来源Y057维生素B12的缺乏X人群营养基础知识C(10:06:00)8001不同孕期的营养需求特点X002孕期对能量的需要X003孕期对其他营养素的需要Y004孕妇的膳食原则Y005孕妇营养对胎儿健康的影响Y006乳母膳食对乳汁成分的影响Y007乳母的营养需求X008乳母的膳食原则X009老年人的营养需求特点Y010老年人的膳食原则X011导致肥胖的营养因素X012减肥人群的膳食原则X013影响美容的营养因素X014植物化学物与美容的关系Y015高血压人群的膳食原则X016高脂血症人群的膳食原则X食品卫生基础知识D(07:05:00)3001农药污染及其防控X002有毒金属污染
6、及其防控Y003其他化学性污染及其防控Y004食品容器和包装材料污染及其防止Y005食品的杂物污染及其防止Y006食品的放射性污染及其防止Y007畜禽肉类食品卫生品质的鉴别X008水产鱼虾类食品卫生品质的鉴别X009粮食类食品卫生品质的鉴别X010蛋类食品卫生品质的鉴别X011奶及奶制品卫生品质的鉴别X012蔬菜与水果卫生品质的鉴别X营养补充剂基础知识E(03:02:01)2001营养补充剂的概念X002营养补充剂的分类Y003营养补充剂的配方原则Z004营养补充剂的作用X005营养补充剂的合理使用方法X006常见的营养补充剂Y营养教育和社区营养管理基础知识F(15:09:01)5001营养教
7、育的概念X002营养教育的内容X003营养教育的目的与意义X004国内外营养教育的现状Y005食品营养强化的概念X006食品营养强化的基本原则X007营养强化的目的与分类Y008营养强化剂的概念Y009营养强化剂的要求Y010常见的营养强化剂Z011保健食品的概念X012保健食品的功能特点Y013保健食品的常见功效成分Y014饮食行为与健康的关系X015细菌性食物中毒的概念X016真菌毒素食物中毒的概念X017有毒动物食物中毒的概念X018有毒植物食物中毒的概念X019其它有毒食品中毒的概念Y020亚硝酸盐食物中毒的概念X021砷化物食物中毒的概念X022有机磷农药食物中毒的概念X023食物中
8、毒的处理X024运动与健康的关系Y025运动方式与成人适宜运动负荷的知识Y烹饪基础知识G(06:06:00)5001脂肪的热聚合概念Y002脂肪热分解概念Y003脂肪高温氧化的控制方法X004油脂劣化及其控制方法X005淀粉糊化的概念Y006淀粉老化的概念Y007蛋白质变性的概念Y008蛋白质变性的利用X009洗涤与切配顺序和要求X010上浆的好处X011挂糊的好处X012旺火速成的好处Y相关法律法规H(00:02:00)3001食品添加剂卫生管理办法相关知识Y002保健食品注册管理办法相关知识Y相关知识B(53:20:02)膳食调查和评价A(06:03:00)10食物摄入量调查A(02:00
9、:00)3001记账法的基本要求X002记账法的优缺点X膳食营养素摄入量计算B(02:00:00)2001人日数的概念及计算方法X002标准人系数的概念及计算方法X膳食营养分析和评价C(02:03:00)5001膳食模式评价依据X002膳食模式分析报告的格式Y003膳食能量和营养素评价指标X004膳食数据库的概念Y005膳食数据库的结构Y人体营养状况测定和评价B(16:03:00)15身体测量A(03:02:00)5001评价幼儿营养状况的指标X002幼儿身体测量的常用工具Y003皮褶厚度的含义Y004肱二头肌的解剖定位X005肱三头肌的解剖定位X实验室指标收集和判断B(03:00:00)20
10、01尿液样品的保存X002粪便样品的保存X003尿液样品的种类及意义X营养状况和体征判别C(10:01:00)8001能量-蛋白质缺乏的体征X002能量-蛋白质缺乏的分类X003缺铁性贫血的基本体征X004维生素B2缺乏的体征X005维生素C缺乏的体征X006维生素A缺乏的体征X007维生素A中毒的体征X008维生素D缺乏的体征X009维生素D中毒的体征Y010钙缺乏的体征X011锌缺乏的体征X营养咨询和教育C(07:04:01)5营养与食品安全知识咨询A(04:04:01)3001常见膳食结构评价及改进方法X002健康生活方式的概念Y003食物中毒的原因及其预防X004食物污染的原因及其预防
11、X005影响运动能量消耗的因素Y006运动类型与能量代谢的概念Y007运动负荷的监控方法Z008成人适宜运动负荷的含义X009身体活动类型与水平Y营养与食品安全知识教育B(03:00:00)2001营养教育的形式与方法X002沟通与宣讲技巧X003科普文章编写原则和要求X膳食指导和评估D(12:00:00)10食谱编制A(06:00:00)3001孕妇食谱编制的原则X002乳母食谱编制的原则X003老年人食谱编制的原则X004减肥人群的食谱编制的原则X005高血压人群食谱编制的原则X006高脂血人群食谱编制的原则X食谱调整B(06:00:00)7001食谱营养的评价原则X002食品种类评价食谱优劣X003蛋白质互补评价食谱优劣X004能量营养素适宜的比例X005营养素损失因子的概念X006营养成分的概念X食品营养评价E(04:07:01)10食品营养标签解读和制作A(01:03:01)5001加工食品的配方组成Z002数据修约的原则X003营养声称的概念Y004营养声称的使用规范Y
