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1、文件名称生产工艺流程图 编 制编制日期年 月 日文件编号ZY-00审 核审核日期年 月 日版 本批 准批准日期年 月 日修订日期年 月 日一、泡菜生产（工艺）流程图入池腌制（盐渍）原料预处理原料检验配制原料水整理（清洗、切细、脱盐水、拌料）、分选消毒、清洗 空瓶验收真空袋上打印生产日期称量装袋、抽真空封口称量、装瓶封盖 打印商标生产日期成品检验领取纸箱成品检验打包入库打包入库出厂检验产品出库注：流程图中标注符号的为关键工序，标注符号的为特殊过程。关键工序参数：1、 原料预处理时挑选出杂物、腐烂的原料以及其他不可用的原料；2、 入池腌制时控制盐水浓度在（815）Be;3、 清洗消毒时将瓶清洗干净
2、后用臭氧杀菌消毒；4、 配置原料水时添加剂的使用严格执行GB2760标准。二、酸菜鱼佐料工艺流程图原料入池清 洗青菜切碎第二次入池盐渍 配制辅料及添加剂混料真空袋打印日期 称量包装抽真空、热封成品检验打包入库注：流程图中标注“”符号的为关键工序。 关键工序说明：1、原料入池时挑选出腐烂原料，杂物等；2、配制辅料和添加剂时严格执行GB2760标准；3、抽真空热封时必须达到真空度要求三、泡青菜生产工艺入池腌制（盐渍）原料预处理原料检验清洗配制原料水二次腌制真空袋上打印生产日期称量装袋、抽真空封口成品检验领取纸箱打包入库出厂检验产品出库注：流程图中标注“”符号的为关键工序。 关键工序说明：1、原料入池时挑选出腐烂原料，杂物等；2、配制辅料和添加剂时严格执行GB2760标准；3、抽真空热封时必须达到真空度要求。四、调料生产工艺原辅料检验原料预处理配料炒制包装袋上打印生产日期包装封口成品检验领取纸箱打包入库出厂检验产品出库注：流程图中标注“”符号的为关键工序，标注符号的为特殊过程。 关键工序说明：1、 配料时严格执行配方，食品添加剂使用严格执行GB2760标准；2、 炒制时根据工艺要求，严格控制工艺参数在限值内。
