三探红楼美食(一).doc

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1、三探红楼美食（一）很多的上班族都经历过这样的早晨：被闹钟叫醒后，挣扎了一二十分钟，才揉着眼从床上爬起来，因为分秒必争，所以不吃早饭就冲出家门，挤进了上班人群，在汽车尾气和灰尘中啃咬着路边刚刚买来的油条、蛋饼，这样的人现在被叫做“早餐逃跑族”。俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少！可是对“早餐逃跑族”来说，赶时间和吃早餐实在是个矛盾，其实这个矛盾在红楼梦里就有了，那里面的人是怎么处理的呢？今天咱们探秘红楼美食。 【解说】红楼梦中的大观园，那是人间仙境，里面的人不用为生活劳累，不必为衣食发愁，但是，他们一样也有郁闷的时候。 【解说】虽说是衣食无忧，但贾宝玉的心里总会有莫名的惆怅，温柔富贵乡里的姐姐妹妹们

2、，让他时刻魂牵梦绕。话说那一天，宝玉去隔壁的宁国府玩，眼看就到了中午。他觉得有点困了，于是就去秦可卿的房间里睡午觉，没想到这一睡，就出现了问题。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】第一个他看到这些个十二钗女子的判词和册子，薄命司，都是薄命，这是使得他非常困惑的。第二个就是，他在太虚幻境，警幻仙姑用音乐，用饮食千红一哭茶，万艳同悲酒。同时还让他和兼美，警幻仙姑的妹妹，兼美施了云雨情。 【解说】正是因为梦游太虚幻境，把宝玉一下子就给吓醒了。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】贾宝玉梦游太虚境之后，醒来之后，有一点神情恍惚。 【解说】看到他这个样子，旁边的人都吓了一跳，担心宝玉会

3、出现其他的问题，因此赶紧端上来一碗桂圆汤，宝玉喝了两口，神智这才恢复正常。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这样的一个情况下，袭人让人给他端来这碗桂圆汤，我想一定是大有用意的。 【解说】无独有偶，在通行本第116回里，宝玉丢了玉之后昏迷不醒，神智错乱，桂圆汤再次出场，及时地让他定了神，恢复清醒。为什么宝玉每次在神智恍惚的时候，家人都会端来这碗桂圆汤呢？ 【主持人】其实不仅贾宝玉在做梦之后会出现发呆甚至神情恍惚的情况，很多现代人也有着同样的经历，比如说做梦之后醒来，反映迟钝、脑子不够使，别人说一句什么话，得想半天，再比如说受到惊吓之后，那种心慌意乱、惊魂不定，相当长的时间缓不过神来，

4、其实这些就叫做出神，也就是人们常说的精神恍惚。而贾府一旦有人出现这种情况，周围的人马上就会端上一碗桂圆汤，这道汤究竟有什么作用，能够让贾府这么重视呢？这样咱们先去厨房来看一看做这道桂圆汤需要准备哪些原料，回来咱们再说。 【解说】制作这道桂圆汤，您需要准备干桂圆10克，泡好的莲子15克，冰糖适量。 桂圆，又叫龙眼，在中国的南方多有种植，因为成熟在桂花开放的季节而得名。红楼梦里的贾宝玉，为什么每每在神情恍惚的时候，都要喝桂圆汤呢？这就得先从宝玉出现神志恍惚的原因说起。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】比如说黛玉也有这个情节，宝玉也有，焦虑不安的时候，而且这种焦虑不安常常伴随做梦的，做噩

5、梦的这种现象。实际上就是他焦虑甚至忧愤这种心情造成的。 【解说】和红学家的观点一致，医学专家也认为宝玉频繁噩梦以致出现神志恍惚的背后就是焦虑的情绪。而这个时候恰恰需要一种东西来帮助他缓解焦虑。 【北京中医药大学教授 李峰】那么存在焦虑情况的时候，用龙眼效果非常好。据现代研究，桂圆中含有丰富的营养物质，和微量元素，尤其是钾含量非常高，而钾元素是一个可以让人肌肉和精神放松的物质，可以使得精神系统平衡，从而起到非常好的抗焦虑的作用。安神抗焦虑这也恰恰就是针对宝玉这种情况所设计的。 【主持人】中医认为桂圆味甘、性平，可以养心脾，所以在名医别录里又叫做“益智”，意思呀就是说可以养心安神，补血健脑。而从医

6、学专家和红学家的分析来看，宝玉出现的这种醒后精神恍惚的情况，其是由于他内心极度焦虑的情绪所导致的，所以这道桂圆对于宝玉来说那真是非常合适，如果您要是出现了情绪不好、心烦意乱这样的情况的时候，不妨也喝一点桂圆汤试试。或许您会说了，我没有焦虑的情绪，我不需要安神，这个桂圆汤对我没用，哎，您这可就说错了！桂圆还有别的功效呢，咱们先一起来学习一下这道桂圆汤的做法，回来再请教李教授。 【解说】这道桂圆汤原料简单，制作也不繁琐，首先把桂圆用刀背压碎，去掉外皮，然后在砂锅里加入适量清水，烧开之后，再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里，接下来，根据个人的口味加入适量冰糖，搅拌一下，盖上盖子，用中火煮10分钟，然后，

7、就可以出锅装盆了。 桂圆汤做好了，李峰教授告诉我们，桂圆和不同的原料搭配在一起，可以起到不一样的功效。 【北京中医药大学教授 李峰】如果是我们用于安神助眠，我们可以把桂圆和枣仁，共同煎煮，比方说用桂圆十克，枣仁15克煎茶，煎汤代水的话，这样可以起到很好的安神助眠的作用。 【北京中医药大学教授 李峰】如果抗癌呢，我们可以和薏仁一块煎煮，比方说十克桂圆，加上十五克的薏仁煎服以后，一方面可以预防一些肿瘤的发生，同时也可以预防老年斑，甚至老年人皮肤上的赘生物的生成。 【主持人】怎样，还不错吧，不过李教授也提醒了，说桂圆是温补水果，如果要是食用过多的话，就容易上火，造成脸上长疙瘩，女性还会影响到月经。所

8、以容易上火的人要慎用这道桂圆汤。说完了桂圆汤，咱们接着再说红楼梦，这红楼梦里有12个美女，叫做金陵12钗，这12钗当中大部分人身体都不太好，秦可卿早早夭亡，王熙凤没有活过30岁，黛玉就更不必说了，会吃饭的时候就开始吃药了，薛宝钗必须要靠“冷香丸”才能够抑制自己咳嗽痰喘的毛病，但是有一个人非常特殊，别人不敢吃肉喝酒，她敢。别人不敢在石头上睡觉，她也敢。那么她，是谁呢？ 【解说】话说有一天，大观园里的人张罗着给贾宝玉过生日，喝酒、猜拳、行令，好不热闹，就在大家兴高采烈的时候，有一个人却闹出了笑话。 【影像资料】宝二爷，宝二爷，快去看看，云姑娘在青板石头上睡着了 【解说】大家都知道，喝醉了酒睡在冰凉

9、的石板上，是容易生病的，可史湘云在石头上不仅睡得挺香，还啥事没有。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】史湘云和身体我们感觉，应该说在众女孩当中，她比较好，我们很少听说史湘云，看到史湘云病了这样的文字描写，但一般都是描写她身体好的一面。她起来酒醒了起来以后，还嘻嘻哈哈的，所以她是比较健康的活泼无拘无束的一个女孩子。 【解说】湘云身体好，那可是有依据的，除了醉卧芍药茵之外，红楼梦里还描写了一个细节，那是在第四十九回，湘云撺掇着宝玉一起烤鹿肉。 【影像资料】哎，傻子，过来尝尝呀，怪脏的，妹妹，好吃的，你林姐姐身体弱，吃了不消化，不然她也爱吃的，走吧 【解说】像烤肉这样难消化的东西，黛玉肯定

10、是无福消受了，而您再看看史湘云，大块吃肉、大口喝酒，丝毫没有忌讳，还不见她有任何不适的表现，足见她是身体好，胃口棒。她不仅爱吃烤鹿肉，还爱吃一样东西，这样东西出现在第三十七回里，说的是大观园里组织起了海棠社，而此时湘云又不在，于是宝玉就派人给她送去了一样糕点栗粉糕。 【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】一个是宝玉通过送栗粉糕给史湘云送一个信，大观园里头有集会了，你没有来，有这么一点送信的味道。第二个呢，就是宝玉知道湘云很喜欢吃栗粉糕，吃栗子，吃栗粉糕这一类的食品。 【主持人】这个栗粉糕究竟是什么东西呢？顾名思义，它应该是拿栗子面做的糕点了，这个栗子，又叫板栗，在中国的北方非常常见，秋末

11、冬初的时候，经常可以看到街边有糖炒栗子卖，很多人被它香甜的美味所诱惑，那么拿栗子粉做的糕，味道一定也差不了。但是医学专家说了，说这栗粉糕不仅好吃，还有很好的保健功效，说不定它就跟史湘云的身体好、胃口好有着密切关系呢！到底是不是有关系，咱们先去看一看这道栗粉糕需要准备哪些原料来做，回来再去请教李教授！ 【解说】做这道栗粉糕需要准备生板栗400克，糯米粉200克，京糕也就是山楂糕适量、糖桂花适量。 栗粉糕的主要原料就是板栗，很多人都知道它好吃，但是您知道它的另外一个名字吗？ 【北京中医药大学教授 李峰】像唐朝的孙思邈药王，非常非常推崇栗子补肾的功效，称栗子为肾之果，肾病宜食之。在我们书中也可以找到

12、很多栗子补肾的记载。 【解说】中医认为板栗可以补肾，但是这怎么就和湘云的好身体扯上关系了呢？您看，在石头上睡觉，在中医看来是容易损伤肾气的， “五劳七伤”里就说：久坐湿地伤肾！而湘云敢在石头上面睡觉而身体无恙，说不定真的就和她爱吃这个能补充肾气的栗粉糕有一定关系呢！而李峰教授还介绍说，板栗补肾气还有一个突出的表现。 【北京中医药大学教授 李峰】像我们平常作为医生也经常发现有些中老年的朋友们，比方说男性由于前列腺的问题，经常会出现小便频数甚至淋漓不尽，而女性也会出现小便频数的情况，这时候中医认为是肾气虚，而栗子恰恰可以补肾气，因此我们经常让这些中老年朋友吃一些栗子，往往会经过一段时间症状得到缓解

13、。 【主持人】这栗粉糕真的是好吃又有营养，但是爱吃糖炒栗子的人都知道，因为栗子里水分含量很少，所以吃多了之后好像不太容易消化，要知道，并不是每一个人都像史湘云那样有一个好胃口的，而我们今天教给您的这道栗粉糕的做法恰恰就解决了这个问题，怎么解决的呢？让我们赶紧去学习一下。 【解说】做这道栗粉糕的第一步工序就是在砂锅里加入清水，烧水的同时，在生栗子的外皮上切十字刀，然后把切好的生栗子放进热水锅里煮10分钟左右的时间，捞出来，趁热剥去栗子的外皮，然后换一锅水，把去皮的栗子用中火煮30分钟，30分钟之后，捞出栗子，先用刀碾一下，再过细箩，这样做出来的栗粉糕口感就会非常细腻，栗子粉做好之后，再加入糯米粉

14、和糖桂花，倒适量清水，把它们和匀，接下来找一个大盘子，抹上香油，将和好的原料摆放在盘子里，上锅，用大火蒸30分钟。蒸栗粉糕的时候，我们再来做另一个工作，把京糕像这样切成小丁，备用。要想解决板栗吃多了不消化的问题，这个步骤可是关键！京糕，就是山楂糕，在栗粉糕上加一点京糕，这是李峰教授特意叮嘱的。 【北京中医药大学教授 李峰】因此我们在做这道药膳的时候，里头加了一些京糕，也就是山楂，因为山楂有助于帮助消化，可以帮助大家更容易消化而得到丰富的营养。 【解说】30分钟之后，栗粉糕蒸熟了，把切好的京糕均匀地洒在上面！晾凉之后再改刀切成小块，就可以装盘了！栗粉糕做好了，味道自然不用说，可李教授说，要用栗子

15、补肾，其实最好换一种别的吃法。 【北京中医药大学教授 李峰】我记得梁代的陶弘景曾经举过这样的例子，就说有人啊，他腰脚酸软无力，就让他在栗子树下面吃，吃几十升以后就好了，这一方面说明栗子有很好的补肾，强腰膝的功效，另一方面又提示为什么要在栗子树下吃，实际上孙思邈在他的千金方 食志中提出，生食之，治腰脚不遂。实际上栗子在补肾的时候，生吃是更有效的。 【主持人】关于生吃栗子能治病的说法，还有一个故事呢，说唐宋八大家之一的苏辙，在年纪大了之后，就出现了腰背酸痛，腰膝酸软这样的症状，而且痛苦不堪，后来呢，有一个老翁，给了他一个方法，说食用栗子就可以治疗他的病，结果经过了一段时间之后，果然好了，因此苏辄还特意作了一首诗，来记载这种药效：这个诗是这么说的：老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。也就是说用鲜栗子在嘴里咀嚼，直到口中出现了嫩汁，嫩白的汁满口的时候，徐徐的咽下，这样的话，一天早晚各食三到五枚，经过一段时间之后，这种腰膝酸软，肾虚的情况就能够得到很好的缓解了。您看，这栗粉糕可以补肾强筋骨，宝玉把它送给史湘云，说明他是很有用心的，专挑那些有营养的东西送人，收看过我们探秘红楼美食系列节目的观众朋友可能都还有印象，其实宝玉自己就是一个很会通过食养、食疗来实现养生保健目的的人，即使是到别人家串门的时候，他也是如此。