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1、从业人员健康管理和培训管理制度1. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺 结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直 接入口食品的工作。3. 建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，对从业人员健康状况进行日 常监督管理，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。4. 建立和保存对从业人员的卫生知识培训和食品质量安全知识培训记录，教 育从业人员保持良好的卫生习惯，学习并掌握从事食品工作应具备的知识和技 能。从业人员健康管理和培训管理制度（二）（一）从业人员健康管理制度
2、1. 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业 人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督 管理。4. 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.5. 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊 的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻 溢液、发热、呕吐。
3、6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理 发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指 甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加 工、经营无关的事情。7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖 励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依 法解除劳动合同。8. 应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培 训，并做好培训记录。（二）从业人员培训管理制度1. 食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知 识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2. 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人 员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作 技能培训。3. 餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人 员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4. 新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可 上岗。5. 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一 周，待考试合格后再上岗。6. 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
