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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间:120分钟。2、请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。3、请仔细阅读各种题目回答规定,在规定位置填写您答案。4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。一二三四五总 分得 分得 分评分人一、膳食调查与评价(25分)某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。(1)若废弃某些为7kg,则该土豆废弃率为多少?可食某些为多少?计算成果请保存1位小数,记录于表2 中。(8分)(2)若该土豆为450名职工食用2天,人均
2、摄取土豆为多少克。(4分)(3)请依照表1,计算职工平均每日从土豆中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少,摄取到能量又是多少?计算成果请保存1位小数,记录于表3 中。(13分)表1 土豆能量和某些营养素含量(每 100克可食某些)名称蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)土豆2.00.217.2表2 土豆废弃率和可食某些比例计算成果计算项目公式成果废弃率可食某些比例表3 平均每人每日从土豆摄取能量和营养素计算表摄取量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(kcal)得 分评分人二、人体营养状况测定和评价(25分)某小朋友由家长陪伴来向营养师进行营养征询,营养师发现小朋友生长发育不正常,
3、拟对某小朋友进行体格测量。(1)请列出需要测量重要指标及使用相应测量仪器。(10分)(2)因这些测量仪器已好久未用,需要进行校正。请您设计一种方案,协助营养师对所用测量仪器进行校准,并提出控制原则。(15分)得 分评分人三、膳食指引和评估(25分)某营养师用下列环节进行了食谱中食物互换:(1)先拟定全日蛋白质供应量;(2)用中餐与早餐食物进行互换;(3)谷类与豆类互换、蔬菜与油类互换;(4)只考虑品种,不考虑详细数量进行互换,互换后即告成功试分析:(1)互换办法有无错误?有哪些错误之处,为什么?(13分)(2)应如何对的进行食物互换?(3分)(3)依照表1至表4中数据,请分析下列食物应如何互换
4、?(9分)100克大米可换成 克面包或 克土豆。250克菠菜可互换为 克柿子椒或 克鲜豌豆或 克胡萝卜。50克肥瘦猪肉可互换为 克酸奶或 克鱼。30克腐竹可互换为 克豆浆或 克南豆腐。表1 谷类和薯类食物互换代量表食物重量(克)面粉50大米50面包75土豆250表2 蔬菜、水果类食品互换代量表食物重量(克)大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鲜豌豆100胡萝卜200表3 动物性食物互换代量表食物重量(克)瘦猪肉50肥瘦猪肉25鱼虾50酸奶200牛奶250表4 豆类食品互换代量表食物重量(克)豆浆125豆腐(南)70油豆腐百度文库 - 让每个人平等地提高自我20腐竹5千张14得
5、分评分人四、食品营养评价(15分)有位居民想理解她(她)所购买食品信息,请您告诉她(她)应如何看标签?得 分评分人五、社区营养管理与干预(10分)某营养师用逻辑检查法对录入数据进行了检查,她操作过程如下:(1)分别打开录入相似数据文献或双重录入数据(2)在任一文献中确认需要检查数据(3)在需要检查数据边插入一列(4)拷贝另一种文献中需要核对数据(5)打开IF函数(6)输入参数条件(7)显示核对成果试问,她操作有无不当之处?若有,请予以指正。职业资格全省统一鉴定公共营养师四级专业能力试题答案注 意 事 项1.膳食调查与评价 25分评分原则参照答案(1)每空2分,共8分表2 土豆废弃率和可分某些比
6、例计算成果计算项目公式成果废弃率7861008.1可分某些比例(86-7)8610091.9(2)摄取量 (86-7)(4502) 87.8 4分(3)营养素计算每空3分,共9分,能量计算 4分,合13分表3 平均每人每日从土豆摄取能量和营养素计算表摄取量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(kcal) 87.81.80.215.169.4蛋白质计算:87.82.01001.8脂肪计算:87.80.21000.2碳水化合物计算:87.817.210015.1能量计算:1.84+0.29+15.147.2+1.8+60.469.42.营养状况测定和评价 25分评分原则参照答案(1)测
7、量指标用仪器1)身高身高计(或身高坐高计) 2分2)坐高坐高计(或身高坐高计) 2分3)体重杠杆秤 2分4)头围软尺 2分5)胸围软尺 2分(2)校准方案1)身高(坐高)计校准:检查和校正身高(坐高)计到零点,然后用钢尺测量基准板平面刻线刻度与否一致或精确, 2分普通为2m误差不得不不大于0.5cm 2分2)杠杆秤校准:使用前需检查其精确度和敏捷度精确度检查:规定误差不超过0.1,即100kg误差不大于0.1 kg 2分检查办法是以备用l0kg、20kg、30kg原则砝码(或用等重标定重物代替)分别进行称量,检查指标读数与原则砝码误差与否在容许范畴内 2分敏捷度检查:置100g砝码,观测刻度尺
8、变化,如果刻度抬高了3mm或游标向远处移动0.1kg而刻度尺维持水平位时,则达到规定 2分3)软尺校准:仔细检查软尺有无裂隙、变形等 1分 用2m长刻度钢尺检查软尺刻度与否精确 2分 相差0.5cm则不能使用 2分3.膳食指引和评估 25分评分原则参照答案(1)有错误 2分(1)应拟定能量供应量 1分由于能量决定食物与否足够指标 1分而蛋白质只是评价膳食质量指标 1分(2)中餐不能与早餐食物进行互换 1分 由于两餐能量不等同,进行互换可浮现能量不平衡 1分(3)谷类与豆类不能互换 1分 由于两者所含能量和重要营养素不同 1分(3)蔬菜不能与油类进行互换 1分由于两者所含能量和重要营养素不同 1
9、分(4)中仅考虑品种不考虑数量也不对 1分由于数量不同,能提供各种营养素数量也不同 1分(2)应同类相互换 1分 按相似食物互换份进行互换 1分 同餐相互换 1分(3)互换量100克大米可换成150克面包或 500克土豆。 2分250克菠菜可互换为175克柿子椒或50克鲜豌豆或 100克胡萝卜。3分50克肥瘦猪肉可互换为400克酸奶或 100克鱼。 2分30克腐竹可互换为 750克豆浆或420克南豆腐。 2分4.食品营养评价 15分评分原则参照答案(1)理解食品名称,如商标号、品名、阐明文字 3分(2)观测食品名称周边与否有明显声称文字 1分(3)理解净含量、生产日期、批号和保质期 4分(4)理解适当人群有关信息 1分(5)理解食品最佳食用办法、储藏办法和推荐食用量 2分(6)理解食品制造商、产品原则号、质量(品质)级别、规格等 4分5.社区营养管理与干预 10分评分原则参照答案1)这是双录入法数据核对法 2分(2)对的办法为1)打开文献 1分2)拟定要检查数据 1分3)选取排序子菜单 2分4)将数据进行升序/降序检查 2分5)对可疑值进行检查,发现异常值 2分
