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1、营养学（师）考试2023年试题在线测试1.食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中有毒金属D.河豚鱼含有的毒素E.河豚鱼受到有毒物质污染【答案】：D【解析】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。2.蛋白质对运发动的作用，以下不正确的选项是（）。A.能量的主要来源B,加速疲劳恢复C.增强肌肉力量D.补充运动过程中的组织损耗与修复【解析】:味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌 发酵产生出来的天然物质。12 .降低体脂效果最明显的体力活动为（）。A.短跑B,举重C.游泳D.柔道E.跳高【答案】：C【解析】：以有氧代谢
2、为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳 等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如 有氧代谢活动。13 .肝硬化早期患者采用的膳食原那么错误的有（）。A.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担B.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担D.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢【答案】：C【解析】：肝硬化的膳食原那么是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”, 既要增加能量和蛋白质的摄入量，促进肝细胞的修复再生，又要适当 摄入脂肪，减轻肝脏负担。14
3、.（共用备选答案）A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.糖原淀粉属于()。【答案】：A【解析】：多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学 上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。麦芽糖属于()。【答案】：D【解析】：碳水化合物的分类。15.以下对基础代谢的解释错误的选项是（）oA.人体在安静、恒温条件下（一般1825）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维持人体基本生命活动的能量【答案】：D【解析】：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环 境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在1825 室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的
4、状态称为基础状态。16.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）oA.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低【答案】：A【解析】：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻 肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例 增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增 加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。17.为平安可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平 衡状况
5、（）？A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%【答案】：D18 .（共用备选答案）A.汞B.镉C.铅D.铝E.铜可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是（）o【答案】：A【解析】：甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）o【解析】：镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏 松和病理性骨折。19 .以下关于术后能量需要的描述哪项正确？（）A.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要B.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%25%C.假设术后有腹膜炎等并发症时，那么需增加15%25%D.术后无并
6、发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%E.对于危重患者应该大量补充能量【答案】：B【解析】：术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%;假设术后有腹膜炎等并发症时，那么需增加20%25%；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但 也不宜过多，否那么会加重肺、肝、肾的负担。20.赤霉病麦食物中毒患者主要病症有（）oA.形似醉酒，俗称“醉谷病”B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显E.呼吸麻痹【答案】：A21.在短肠综合征早期，应首先选择以下哪项？（）A.混合奶B.鼻饲肠内营养C.使用要素膳D.采用完全肠外营养治疗（TPN）E. 口服流
7、食【答案】：D【解析】：短肠综合征早期肠道功能严重受损，无法消化和吸收经肠内给予的营养，因此，必须实行完全肠外营养治疗。22.在以下各项中，均属于医患关系的非技术方面除了（ ）oA.诊治关系B.文化关系C.道德关系D.价值关系E.法律关系【答案】：A【解析】：在实施医疗技术过程中，医务人员和患者之间所形成的道德关系、文 化关系、价值关系、利益关系、法律关系等都属于医患关系的非技术 方面。23 .关于慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者发生营养不良的机制，错误 的解释是（）。A.能量消耗增加B.消化吸收功能障碍C.摄食量减少D.长期的气道阻塞E.肝衰竭【答案】：E【解析】：COPD患者的营养代谢变化
8、特点如下：高代谢、高消耗、负氮平衡、 体重进行性下降；肺慢性炎症，蛋白分解加速，导致蛋白质一能量营 养不良；感染增加能量消耗；胃肠道消化吸收功能障碍，易发生多种 营养素缺乏病。24 .进行实验性临床医疗，应充分保障（）的知情同意权。A.患者B.患者家属C.患者和其家属D.患者或其家属E.促进血红蛋白合成【答案】：A【解析】：运发动的主要能量来源为碳水化合物。3.慢性支气管炎发病的相关营养因素包括（）A.高糖食品B,高脂肪食物C.高能量D.高纤维素食品E.蛋白质供给缺乏【答案】：E【解析】：蛋白质缺乏会影响受损的支气管黏膜的修复、体内抗体和免疫细胞的E.患者及其父母【答案】：D25 .对妊娠中期
9、机体营养状况的描述，以下哪项是错误的?A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加【答案】：B26 .人乳中营养素含量较少的是（）。A.钙B.维生素AC.维生素CD.碘E.维生素D【答案】：E【解析】：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到I岁半之内都应添加维生素Do27 .急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）。A.中枢神经系统B.周围神经C.消化道D.呼吸道E.造血系统【答案】：A【解析】：急性苯中毒损伤的靶组织主要是中枢神经系统。28 .周围淋巴系统不包括（）。A.扁桃体B.体内分散的淋巴组织C.骨髓D.脾脏E.淋巴结【答案】：C【解析】
10、：中枢淋巴器官有骨髓（哺乳类）、胸腺和腔上囊（鸟类）；周围淋巴器官有淋巴结、脾脏、扁桃体、黏膜相关的淋巴组织等。29 .胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用（）。A.经鼻置鼻十二指肠管B.空肠造口置管C.经鼻置鼻胃管D.颈部经皮咽部胃内置管E.经鼻置鼻空肠管【解析】：经皮咽部胃内置管、经鼻置鼻胃管、经鼻置鼻十二指肠管、经鼻置鼻 空肠管均在鼻咽部置管，均易引起吸入性肺炎的并发症。只有B项不 会引起此并发症。30.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（）。A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E,椰子油【答案】：E【解析】：脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相对来说，中链脂肪
11、酸含量较为丰富。31 .关于制定婴儿适宜摄入量的方法以下说法不正确的选项是（）。A.根据婴儿从母乳中获得的营养素来制定712个月婴儿营养素AI值B,婴儿的适宜摄入量一般是采用母乳提供的营养素量C.根据纯母乳喂养小婴儿的摄入量确定AI值D,不允许对婴儿进行可能是不充足的摄入水平的试验E.婴儿应继续母乳喂养到912月并适当添加固体食物【答案】：A【解析】：06个月婴儿营养素AI的制定是根据计算。6个月婴儿从母乳中获 得的营养素。712个月的婴儿营养素AI值是由0.6L母乳中所含的 营养素和辅食或断奶食品中所提供的营养素两局部组成，因为该期婴 儿除母乳外逐渐接受辅助食品或断奶食品，向固体食品过渡。3
12、2 .以下哪项与术前营养不良无关？（）A.丧失过多B,摄入缺乏C.消化吸收障碍D.身体虚弱E.需要增加【答案】：D【解析】：身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。33 .早期开奶的理由不包括（）。A.可刺激乳房尽早分泌乳汁B.增加泌乳量C.延长哺乳时间D.有利于胎盘剥离E.使新生儿吃到更多的初乳【答案】：D【解析】:早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：促进母体尽早分 泌乳汁。初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的 作用。初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。初乳含分 泌型免疫球蛋白（SlgA）,保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微 生物侵扰，预防肠道疾病。初乳中维生素
13、E丰富，为成熟乳的3倍, 可以预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。初乳中含有牛磺酸，有助 于婴儿大脑的生长发育。34 .限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。A. 150mgB. 250mgC. 350mgD. 600mgE. 800mg【答案】：c【解析】:限磷代谢膳食中磷的供给量应350mg,钙供应量为600800mg, 不能选用含磷较高的食物，如蛋黄、乳类及肉类。35 .毒蕈中毒的常见原因()oA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.有害化学物质污染E.不恰当的保藏方法【答案】：C36.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()goA. 30B. 35C. 40
14、D. 50E. 60【答案】：D【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的 百分比宜设在 20%30%,亦即在 73517950kJ (18001900kcal) 的总能量中，脂肪供能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食 物内和烹调用的油料总计在50g之内。37.谷类蛋白质的组成不包括()。A.谷蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白E.醇溶蛋白【答案】：D【解析】：酪蛋白是动物蛋白质。38.（共用备选答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽含10个以下氨基酸残基的肽称为（）o【答案】：A蛋白质被分解后的次级结构称为（）o【答案】：B含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。形成，以及机体的新陈代谢活动。4.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）oA.知识一信息一行为B.知识一信仰一行为C.知识一态度一行为D.知道一信息一行为E.知识一态度一行业【答案】：C【解析】：营养教育中运用到的几种行为理论：知信行理论模式，将人们行为 的改变分为获取知
