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1、糖和盐对酵母生长的影响1实验目的盐、糖是日常生活中发酵过程中经常遇到的物质。通过这个实验可以比较酵母菌在不同条件下表现的不同活性反映。2实验原理：酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH(酒精)+2CO2如果糖浓度过高，将抑制酵母菌的活性。糖量为0%5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。当超过6%是，便会抑制发酵作用，如果超过10%，发酵速度会明显减慢3实验仪器及用品：干酵母粉12g 糖 50g 盐 12.5g 温水（40oC 45oC)250ml 量杯 米
2、尺 精密称 记号笔 5个锥形瓶 5个气球 搅拌棒5根 实验装置图：略4实验操作：1、用记号笔标识五个矿泉水瓶为A、B、C、D、E。2、称量：4份酵母，每份3克；3份糖，重量分别为12.5克、12.5克、25克；12.5克盐。3、在每个矿泉水瓶中加入等量温水50ml。4、在各个瓶内加入预定内容物（见表一），并用单独的搅拌棒搅拌均匀。5、迅速在各个瓶口处套上气球。6、将各个瓶子置于温暖干燥处50分钟，每隔10分钟测量气球最大周径并记录测量结果。5实验结果表一瓶号及内容物气球周径（cm）气球周径（cm）气球周径（cm）气球周径（cm）气球周径（cm）10分钟20分钟30分钟40分钟50分钟A(酵母3
3、克）00000B(酵母3克及12.5克盐）00000C（酵母3克及12.5克糖）13.54.755.5D（酵母3克及25克糖）0.4344.55.2E（12.5克糖）000006、分析5组实验结果及产生的原因。A，E瓶是起对照的作用。B瓶说明盐不是酵母菌的营养来源，盐对其生长无明显影响。C瓶酵母菌生长速度最快，应为糖的浓度比较适宜。D瓶酵母菌的生长速度较C瓶慢，因为糖的浓度偏高，溶液的渗透压较高，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖，盐，无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。结论：糖是酵母菌的营养来源，盐对其生长无明显影响。酵母菌的发酵在于是否可以很好的吸收糖中营养, 糖浓度过高，将抑制酵母菌的活性。而盐中的XER不是酵母菌的营养来源。7参考文献
