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1、有机硒在水产动物上的应用（赫丽娟，蔡菊，孔随飞）摘要：硒是动物体不可缺少的一种矿物质元素，但有很强的毒性，一旦过量就会对机体产生严重危害。而有机硒因吸收利用率高、毒性低、使用效果好且环境污染小等优势，已成为畜牧饲料行业的研究应用热点。关键词：有机硒，蛋氨酸硒，酵母硒，水产动物Abstract: Selenium is an indispensable mineral elment in animals body, but is very toxic at the same time. Once takeing in excessively, it will cause serious dama
2、ges to the organisms. And organic selenium has been the focus of applications in livestock and feed industry, thanks to its high absorption and utilization, low toxcity, good effects, low polution and etc. ListenRead phoneticallyDictionary1. noun1. aquatic productKeywords: organic selenium, methioni
3、ne selenium, selenious yeast, aquatic animal 前言硒是动物体生长发育所必需的微量元素之一，它是谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px的必需成分，而谷胱甘肽过氧化物酶能够减少动物体内过氧化氢、脂肪酰氢过氧化物和脂肪酰乙醇的含量，从而减少了脂肪的氧化。目前，饲料中补充硒的主要方式有两类：亚硒酸钠、硒酸钠等无机硒和蛋氨酸硒、酵母硒等有机硒。无机硒有一定的副作用，毒性较大，剂量不容易控制，且生物利用率较低，在动物体内储存能力较差，摄入的大部分硒元素被排除体外，同时造成环境污染；而有机硒的毒性较小，副作用小，生物利用率高于无机硒，因此，近年来有机硒在动物营养中逐渐被人
4、们所认识，在畜牧业和渔业生产中的应用日益广泛。1 有机硒的优势有机硒存在形式之一是可解离的因子，常见于细菌；另一种是以硒半胱氨酸（Sec）形式把硒共价结合到多肽链的蛋白质，称之为硒蛋白又叫硒酶（如原核生物中发现的谷光氨肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶等）；还有一种以氨基酸共价键结合形式存在，主要是结合硒的蛋白，又称为硒蛋白（如硒蛋氨酸）。1.1 化学性质稳定无机硒盐和亚硒盐易氧化、流动性差，在存放与使用过程中，易于与其他矿物质元素产生拮抗作用，对酶，维生素，脂肪产生破坏作用。而有机硒是硒离子与氨基酸分子通过配位键结合后，使其分子内电荷趋于中性，形成了较稳定的化学结构，配位体可以保护矿物质免受其它
5、微量元素和养分的相互影响，同时，氨基酸与金属离子结合后为有有机整体，则不会与其他物质发生相互抑制或拮抗。1.2 吸收利用率高，有较高的生物学效价无机硒是以Se4+被动扩散进入动物体内，而有机硒是以氨基酸形式被动物主动吸收，从而避免了与其他无机矿物质元素之间的竞争，吸收利用率高。无机硒在肠道一经吸收就被还原成硒化物，后者与血浆蛋白结合后运输到肝脏，成为硒库中的一部分，供硒蛋白合成，同时，还有一部分经代谢后转运至肾脏通过尿液排出体外。而有机硒（如蛋氨酸硒）更容易粘附到氨基酸，肽，和其他化合物上，故更容易进入生物系统。因其具有独特的适合代谢的特点，它在血液中的运输是通过氨基酸运输机制进行的，或运输至
6、肝脏合成硒蛋白，或直接运输至集体组织合成硒蛋白。有机硒使组织中的硒贮存提高，可以在机体需求量提高或者营养不良时提供硒。当日粮含有硒氨基酸形式的有机硒时，硒蛋氨酸和硒半胱氨酸随机分布于蛋白质组织中，蛋白质的周转使硒蛋氨酸和硒半胱氨酸成为游离的氨基酸库，供所需硒蛋白合成。而无机硒（亚硒酸钠）不能参与组织蛋白的合成。1.3 适口性好，对机体不良作用少无机盐不仅有特殊的味道，影响动物的适口性，而且无机硒还具有一定的毒性，硒摄入量过多会对机体造成伤害。而有机硒作为体内生化过程的中间产物，既对机体很少产生上述不良作用，适口性好，有利于动物采食和胃肠的吸收利用，又可加强动物体内酶的活性，提高蛋白质、脂肪和维
7、生素的利用率，从而促进动物生长性能的发挥。1.4提高免疫力，减少病害硒参与动物免疫反应，对机体细胞免疫、体液免疫和非特异免疫均有着非常重要的作用。有机硒能增强机体细胞免疫功能，加强淋巴细胞转化能力和迟发型超敏反应(DTH)。崔保安等1研究表明，0.15mg/kg有机硒能显著提高雏鸡淋巴细胞玫瑰花环形成率、脾指数、法氏囊指数，说明有机硒能够提高机体免疫功能。Wang2研究指出，添加有机硒可以提高巨噬细胞趋化活力，提高对爱德华菌耐受力，使鲶鱼达到最小死亡率不同硒添加量分别为：亚硒酸钠0.4mg/kg、蛋氨酸硒0.2mg/kg、酵母硒0.4mg/kg。2 有机硒在水产上的应用2.1国外研究概况无机硒
8、虽价格低廉，含硒量高，但毒性大，使用剂量难掌握且吸收转化率低，因此，欧美许多国家已大力提倡使用有机硒，如瑞典规定在乳猪喂养阶段必须使用有机硒；日本在1993年已禁止在食品和饲料中添加和使用无机硒，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或富含硒的农副产品。Mohsen3通过在饲料中添加0.0，0.1，0.3，0.5g/kg有机硒，结果发现，0.3g/kg组的增重率和饲料转化效率都显著高于其他组(P0.05)。在0.3g/kg组和0.5g/kg组中，动物的血红细胞总数，血红素，血红蛋白，葡萄糖，总脂以及尿酸均达到最大值。Bell和Coweyt4以不同形式硒（鱼粉、亚硒酸钠、硒半胱氨酸和
9、硒蛋氨酸）喂养大西洋鲑，来观察鱼对硒的消化率和生物利用率。结果发现，鲑对硒蛋氨酸的消化率最高（92），对鱼粉的消化率最低（47）。这表现在喂硒蛋氨酸的大西洋鲑血浆中硒的浓度最高。同时，他们还发现亚硒酸钠或硒半胱氨酸较鱼粉或硒蛋氨酸更能提供血浆GSHPx酶所需的硒。MetteLorentzen5等在饲料中亚硒酸或蛋硒酸对大西洋鲑组织中硒水平的影响试验中发现，摄食蛋硒酸的鱼肝脏中硒的含量最高，添加亚硒酸的饲料喂养的鱼肌肉中，只监测到很少量的硒。在饲喂含有不同含量的硒的组分中，GSH-Px的活性并没有显著的不同。Lorentzen等6以平均体重为4.5 g的大西洋鲑幼鱼为材料，研究喂食有机硒对鱼体内
10、硒含量的影响。他们在以鱼粉为主要蛋白源的4种饲料(添加1或2mgkg的亚硒酸钠及添加1或2mgkg的硒蛋氨酸)饲喂大西洋鲑8周后，发现喂食亚硒酸钠的鱼，肝脏中硒的浓度较高，而喂食硒蛋氨酸的鱼，则肌肉中硒的含量较高。2.2国内研究概况国内学者也用有机硒对水产动物进行了一系列的养殖试验，但是研究主要集中在虾、异育银鲫上和中华鳖上。吴东等7通过饲喂克氏螯虾无机硒和昆虫蛋白硒日粮，得出结论，无机硒不同添加浓度对虾肉硒沉积量没有显著差异，昆虫蛋白硒组虾肉硒沉积量随着添加浓度上升而递增，这表明昆虫蛋白硒较无机硒在克氏螯虾体内有更好的成绩率。王宏伟等8等研究了在对硫磷胁迫下饲料中添加不同硒源对中华米虾（Ca
11、ridina denticulata sinensis）超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性的影响。试验在相同胁迫条件下，饲料中添加有机硒的试验组虾体SOD和CAT活性明显高于饲料中添加无机硒的试验组。表明有机硒更有利于虾体的吸收，可提高虾体抗氧化酶活性，增强对环境胁迫的耐受力。程秀华等9通过对氯化汞胁迫下不同硒源对异足新米虾(Necaridina heteropoda)超氧化物歧化酶活性影响的研究，得出结论，饲料中添加适量的硒可提高异足新米虾的SOD活性；添加有机硒的吸收效果好于无机硒，可提高异足新米虾对氯化汞胁迫的耐受性。杨丽坤等10在研究亚硝酸钠胁迫下饲料中添加适量的有机硒(富硒酵母)对日本沼
12、虾抗氧化酶活性的影响中发现：SOD活性随着亚硝酸钠浓度的增加先升高后降低，试验组沼虾的SOD活性高于无硒对照组；这表明在饲料中添加适量浓度的有机硒后能够增强SOD活性，而且有助于增强日本沼虾机体的抗氧化能力。华雪铭等11在基础饲料中分别添加0.1%、0.2%、0.4%的芽孢杆菌，0.3%、0.6%、1.2%的硒酵母，0.2%+0.3%、0.3%+0.6%、0.2%+1.2%的芽孢杆菌和硒酵母混合物，投喂异育银鲫2个月。结果表明，添加不同浓度的硒酵母均可不同程度地促进异育银鲫的生长（P0.05），其相对增重率比对照组增加16%-31%。胡先勤等12有试验得出，饲料中适量添加酵母硒可以显著提高鲫鱼
13、的增重率，并降低饲料系数，最适添加量为0.3mg/kg酵母硒。饲料中添加酵母硒对鱼体组成成分无显著影响。鱼体血液和肝脏中硒的含量随着酵母硒的添加量增加而升高。魏文志等13在异育银鲫饲料中添加0.2mg/kg亚硒酸钠和0.2mg/kg有机硒(含硒多糖和硒蛋白)，发现有机硒组鱼增重率比对照组和无机硒添加组分别提高15.29和14.59；饵料系数降低12.49和12.35。王亭亭等14在基础饲料中分别添加0.510-6酵母硒、0.1%花粉、0.510-6酵母硒+0.1%花粉的混合物，投喂中华幼鳖90d后，测定其生长及免疫指标，得出结论：饲料中添加酵母硒投喂中华鳖能促进生长，提高鳖T淋巴细胞转化率和自
14、然杀伤细胞（NK）细胞活性，增强鳖的非特异性免疫功能。刘志治等15指出，在饲料中添加适量的硒酵母，能提高中华鳖血液中红细胞含量，增进免疫功能，从而提高对疾病的抵抗力。3.结语目前，大量研究资料表明，硒在动物体内的代谢过程中以有机硒的形态发生作用，其活性大小与硒结合的组分有关，如蛋氨酸硒远比无机硒的利用率高。另外，有机硒同无机硒相比，具有吸收率高，生物活性强，毒性小，环境污染低等优点，因而已成为目前硒研究的一个热点。参考文献：1 崔保安, 杨明凡, 张素梅, 等. 有机硒和某些中草药对鸡免疫功能的影响J. 畜牧与兽医, 2003, 10: 37-38.2 Chinlu Wang, Richard
15、 T. Lovell, ect. Organic selenium sources, selenomethionine and selenoyeast, have higher bioavailability than an inorganic selenium source, sodium selenite, in diets for channel catfish (Ictalurus punctatus). Aquaculture, 1997, 152(1-4): 223-234.3 Mohsen Abdel-Tawwab, mdouh A.A. Mousa, Fayza E. Abba
16、ss, ect. Growth performance and physiological response of African catfish, Clarias gariepinus (B.) fed organic selenium prior to the exposure to environmental copper toxicityJ. Aquaculture, 2007,272: 335-345.4 J.Gordon Bell, a and Colin B. Cowey, ect. Digestibility and bioavailability of dietary selenium from fishmeal, selenite, selenomethionine and seleno
