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1、中餐摆台一、 填空题。（1分/空，共30分）1.利群的宗旨是 想到您前面 、 做到您心里 。2. 利群价值观念是诚信、创新、发展、奉献。3. 利群人行为准则是对顾客要真诚、对企业要忠诚、对员工要负责、对工作要执著、对上级要尊重、对下级要培养、对同事要帮助、对社会要回报。4.接到宴会通知单，餐厅管理人员和服务人员应做到“八知”“三了解”。“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象；“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客的生活忌讳、了解宾客的特殊需要。5.菜单、台号的摆放：12人以上应摆放 4 张菜单，并呈“十”字形摆放。6.利
2、群集团的发展战略：以百货零售连锁为主，集物流配送、房地展开发、酒店连锁、药店连锁五业态于一体。7.利群优秀员工必备美德：忠诚、勤奋、热情、责任心、奉献。8.铺台布有推拉式 、抖铺式、 撒网式三种方法。9.食品包装的标识必须清楚，在国内市场销售的食品，必须有中文标识。二、 不定项选择题。（2分/题*16题）1.我们的企业文化是以 为中心的文化。（B）A广大员工 B.顾客 C.供应商 D.领导2. 餐饮企业或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管（A ） + JS7 u- g6 F+ ?, m- Z+ X3 XA.自然滤干或烘干后，及时放入餐具保洁柜内 8 y b1 _ S- K?7 k0B. 应使用
3、手巾擦干，及时放入餐具保洁柜内 8 , M! U7 e# m7 C) nC.自然滤干或烘干后，倒扣放置 3 W4 f F* K! A* V: S7 Z6 YD. 应使用餐巾擦干，倒扣放置 D% t v% J7 x% c7 3. 女服务员要淡妆上岗，长发应（D）。 A.剪掉 B.披肩 C.扎起马尾 D.盘起4. 中餐菜单、台号的摆放正确的有（ BCD ）A.一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的右侧 B.平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人 C.12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放 D.大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的
4、入口处，使客人一进餐厅便能看到。5. 中餐摆台分为几大类（ABC）。A.零点摆台B.中餐团体摆台C.中餐宴会摆台D.中餐婚宴摆台6. 斟酒要领有以下（ABCD）种A.右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。B.中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。C.控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。D.碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。E.左手
5、握酒瓶上半部。7. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（D）。A水杯、白酒杯、葡萄酒杯B白酒杯、葡萄酒、杯水杯C葡萄酒杯、水杯、白酒杯D水杯、葡萄酒杯、白酒杯8. 电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说 （C）。A. “喂，您找谁？” B. “您好，您找谁？”C. “您好，这儿是 XX 餐厅，” D. “喂，您是谁”9. 有下列情况之一者，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除（ABCD）A向客人提供“NO”服务或者劣质服务B结账少开、漏开发票，造成客人再次索取C无微笑，冷眼斜视客人，对客人以貌取人，引起客人不悦D餐饮重复预订，引起客人不满的10. ，“利群” 被山
6、东省工商行政管理局评为山东省著名商标。（C）A. 2001年10月B.2002年1月 C.2002年10月 D.2002年8月11. ，在公司迅速发展的基础上组建立利群集团，利群开始实施集团化发展战略。（ A ）A 1999年10月 B 1998年9月 C 1999年8月 D 1998年10月12. 职工参加培训的时间不少于 课时，处级干部年参加培训的时间不少于 课时。(B)A 60，40 B 80，60 C 80，40 D 60，2013.利群“四大中心”包括（）。A.采购中心 B.物流中心 C.资金结算中心 D.信息中心14. 灭火遵循的基本原则是（BCD） A先救物资后救人 B先重点后一
7、般C先救人后救物资 D救人重于救火15.酒店员工在劳动合同期间，由本人提出解除劳动合同，应当提前 以书面形式通知公司。（D）A.一周 B.二十天 C.三天 D.三十天16.下列说法正确的是（ABD）。A.公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。B员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。C.因集团公司工作需要统一安排的出国旅游和国内旅游时间已达年休假时间三分之二的，不享受当带薪年休假。D餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除三、 判断题。（1分/题*8题）1. 上菜是依照右上右撤的原则,上菜,撤
8、盘都在宾客右侧进行( ).2. 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间。（）3. 摆椅子方式有圆桌摆放三三两两式；方桌摆放两两一一式，对称式。（）4. 味碟摆在骨碟的左前方与汤碗并排。（）5. 丧假期间不发放奖金或效益工资。（）6. 企业文化是根植于生活，永恒不变的。它具有导向、规范、凝聚、激励作用。（ ）7. 在公司以外，绝对不能将公司的营业成绩数值。（）8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高60或低于10的环境下（）。四、 判断题。（6分/题*5题）1. 优秀员工十大准则。2. 处理投诉的步骤。3. 名词解释：食品添加剂；食品。4. 简述国家法定节假日共几天？分别为哪几天？5. 在摆台时，可以用托盘分5次托摆具体步骤是？; f5 p# e q5 ) $ g# N |+ O7 E$
