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1、 理 论 课 课 时 教 案旅游专业 餐饮服务 课程 教授班 授课教师 耿蓓蕾课题第一章 饭店餐饮概述第四节 餐饮服务人员素质要求审批签字授课时数 课时授课时间第 周教具准备 教学目标通过学习餐饮服务人员的素质要求，让学生能够明确做为餐厅服务员应有的素质并按照规定严格要求自己。教学重点餐饮服务人员素质要求教学难点餐饮服务人员素质要求学情分析由于所有学生并未亲自体验过这个行业，也对其素质不了解。因此，在学习中多举例让学生从思想上认识教学主要内容1、 思想素质要求 2、服务态度要求3、知识要求 4、能力要求5、职业习惯 6、身体素质教学程序 1、提问，引入新课2、新课讲授3、总结4、作业教学方法及
2、手段讲授、启发板书设计服务人员素质要求1、 思想素质要求 2、 服务态度要求3、知识要求 4、能力要求5、职业习惯 6、身体素质副板教学过程设计（含师生活动）附记、提问大家觉得作为餐饮服务员应该具备哪些素质？ 根据学生学生的回答进行总结，引入新课教学、新课教学一、 服务人员思想素质要求1、 政治素质要求2、 专业素质要求二、 服务人员的服务态度要求1、 主动教师让学生举例，如何在生活学习生活或者在工作中体现出主动？在主动中要体现出“五勤”：即眼勤、口勤、心勤、手勤、脚勤在服务中体现出“四勤”：勤服务、勤倒水、勤斟酒、勤换骨碟五个主动：主动问候、主动招呼、主动介绍、主动服务、主动征求意见2、 热
3、情做到五个一样：内宾和外宾一样、男宾和女宾一样、老少一样、买与买一样、消费多少一样3、 耐心既要有忍耐性还要有忍让性4、 周到做到面面俱到，细致入微，周密妥帖三、 服务知识要求1、 基础知识2、 专业知识3、 相关知识四、 能力要求1、 语言能力具有良好的语言表达能力，具有一定外语水平2、 应变能力对于突发事件能够妥善处理 提问：如果餐厅突然停电了怎么办？3、 推销能力对于不同层次的客人给予不同的推销 4、 技术能力5、 观察能力 请同学举例说明6、 记忆能力 7、 自律能力8、 服从鱼协作能力五、 服务人员的职业习惯要求1、 语言、行为、仪容、表情2、 守时习惯3、 个人卫生4、 为他人服务的意识5、 吃苦耐劳的习惯六、 身体素质要求1、 身体健康2、 体格健壮、小结1、 服务人员思想素质要求2、 服务态度要求3、 知识要求4、 能力要求5、 职业习惯要求6、 身体素质要求、作业根据餐饮 服务人员素质要求的六大方面内容，结合自身条件谈谈你怎样才能成为一名合格餐厅服务员。、教后记
