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1、一 单项选择题1. 以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求（）降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维 控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围 控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量 本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例知识点：2. 高血压患者的一项重要膳食要求是（）完全不摄入胆固醇 增加蛋白质摄入量 增加钙、镁、钾元素的摄入量 以上均不正确本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：增加钙、镁、钾元素的摄入量 知识点：3. 有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）非营养健康成分存在与否和食物的营养价
2、值没有关系。 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。知识点：4. 有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。 20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。 食物的某种营养素含量和食物成分表中
3、查到的相应数据是不一定完全一致。 本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。知识点：5. 如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 从以上数据无法做出判定对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：对控制体重的人来说
4、，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 知识点：6. 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 铁含量为4.8mg/100g的干海带 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 铁含量为2.9mg/100g的菠菜本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 知识点：7. 以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）牛奶当中的乳糖 蔬菜中的草酸 豆类中的胰蛋白酶抑制剂 豆类和全谷中的植酸本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：牛奶当中的乳糖 知识点：8. 以下哪一种食品不属于成碱性食品（）草莓海带牛奶鸡
5、蛋黄本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：鸡蛋黄知识点：9. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）粗粮中的膳食纤维含量丰富 粗粮更不容易升高血糖粗粮中的维生素含量更高 粗粮中的矿物质利用效率高 本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：粗粮中的矿物质利用效率高 知识点：10. 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）全麦粉燕麦糯米玉米本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：燕麦知识点：11. 有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）淀粉豆类的蛋白质含量低于1% 大豆类的淀粉含量高于20% 淀粉豆类的脂肪含量低于1% 大豆类的
6、膳食纤维含量高于20%本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：淀粉豆类的脂肪含量低于1% 知识点：12. 如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）铁的吸收利用率有所提高 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善增加了维生素A的供应 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善知识点：13. 有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高 坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素 坚果类食品是维生素E的上好来源 坚果类食品的脂肪含
7、量多半超过40%本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高 知识点：14. 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）维生素A维生素B2胡萝卜素维生素K本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：维生素K知识点：15. 、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）类胡萝卜素番茄红素类黄酮花青素本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：类黄酮知识点：16. 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 水果中含有很多的钙 水果中
8、含有大量维生素D本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 知识点：17. 水果中的涩味物质主要来自（）草酸果胶花青素单宁本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：单宁知识点：18. 有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）肉类是B族维生素的好来源 肉类脂肪当中富含维生素D 肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物 肉汤是钙的好来源本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：肉类是B族维生素的好来源 知识点：19. 有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 水产类食品中含有膳食纤维本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品 知识点：20. 人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）20%左右3%左右30%左右8%左右本题分值：5.0用户得分：5.0用户解答：3%左右知识点：
