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1、煲汤秘籍（一）1 鸭梨南北杏瘦肉汤用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两（约四百克），南北杏共一两（约四十克），花生油，盐各少许，清水十二碗做法：鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用；烧滚清水，下猪肉，梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉2 罗汉果瘦肉汤用料：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两（约三百二十克），陈皮一小块，清水十碗做法：陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净；把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。附注：买罗汉果，要以颜色黑褐，有光泽，摇时不响者为佳；这个汤适合哮喘患者，因罗
2、汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。3 冬菇清汤用料：冬菇三两（约一百二十克），清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙做法：将冬菇（又称香菇）洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用；把清水，冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇（连蒂）同烧滚，改用文火煲约半小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可。附注：如用日本香菇，汤味更鲜4 青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤（约六百四十克），红萝卜四两（约一百六十克），蜜枣四个，猪腿精肉十两（约四百克），陈皮一小块，清水适量做法：把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净；陈皮浸软，洗净；把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全
3、部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可附注：购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好；这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能5 脚栗子百合汤用料：新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘莲子50克（1两）做法：剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河；烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河；栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净莲子，百合；把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。6 清补凉瘦肉汤用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（
4、1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。做法：把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。洗净全部清补凉配料。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲小时，汤成用盐、生抽调适味即可。功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。7 清燥润肺老鸽汤用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。做法：将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用；将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。功效：滋阴
5、益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。8 白菜干猪肺汤用料：猪肺120克，白菜干90克，蜜枣5个做法：将白菜干用清水浸软，切断，用开水略泡，去除涩味；蜜枣去核，洗净；猪肺用清水反复洗净，切块，挤干水，再放入锅内爆干水分，取出再放入清水中漂洗净；把全部用料一齐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煮两小时，调味即可。功效：慢性支气管炎属燥热咳嗽者；症见咳嗽，气喘，痰少而粘，微热口干，咽喉干燥，舌红。用法：随量饮用9 牛百叶萝卜汤用料：牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。做法：先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅
6、内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。功效：润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。用法：佐餐食用10 沙参百合鸭汤用料：北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。做法：将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。功效：养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。用法：饮汤吃鸭肉11 百合鸡蛋汤用料：百合60克，鸡蛋2个。做法：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。功效：适用于肺虚久咳。用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。12 胡萝卜红枣汤用料
7、：胡萝卜120克，红枣40克。做法：先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。功效：养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。用法：日服l剂，分早晚2次服用。13 蜂蜜鸡蛋汤用料：蜂蜜35克，鸡蛋1个。做法：将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。功效：润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。用法：顿服，早晚空腹服用。14 火腿鸡茸汤用料：鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗做法：鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文
8、火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味附注：可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美15 羊肉清汤用料：羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙做法：羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮附注：若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤16 金宝牛尾汤用料：新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红
9、萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量做法：牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可附注：牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味17 淮杞牛肉汤用料：牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法：旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材
10、料均熟透时，以盐调味即可附注：牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者18 花生牛肉汤（五-六人份）用料：牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗做法：陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可附注：此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)；牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等19 大豆芽菜猪血汤用料：大豆芽菜四百八十克，
11、熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半做法：大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净；炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味20 腐竹白果猪肚汤用料：猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量做法：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净；腐竹折段，白果去心，马蹄切片；用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟附注：汤料可用生抽蘸食；腐竹就是由豆
12、腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用21 金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时附注：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤22 西洋菜猪胰脏汤用料：西洋菜六百克，猪胰脏三个
13、，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗做法：先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时附注：此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者23 蜜瓜猪踭汤用料：白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量做法：将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注：可买半生熟的蜜瓜煲汤；本汤有润肺功能24 蛋卷白菜肉末汤用料：猪腿肉末四两
14、（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两调味料：A（麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙）B（盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙）做法：猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成附注：要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮25 竹笋腌鲜汤用料：五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗做法：五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀附注：如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。26 栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克）
