全国各地人的喝酒习俗袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言： “所谓惟酒是 务，焉知其味，前治味之道扫地矣 ”只顾一味喝酒，妄对 精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过 菜品再放开量喝 “酒过三巡， 菜过五味”，饮酒斟过了三遍， 各味菜肴已然尝过， 品酒更品菜， 多么惬意！ 寻常百姓喝酒， 酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋京城的“老北京”喝二锅头，须是 56 度的，猪耳朵、 花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下 酒物当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人 青睐沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟 鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭 肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱 鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香 村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富绍 兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了 大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜天津百姓最爱白干，度数越高越带劲中华老字号天宝 楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽， 月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、 鸡爪、鸡脖和卤豆腐干 ,, 无不受酒友们的光顾。
而一包酱 杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽 下白酒的好搭档我觉得这并非穷喝，像〃老北京〃的猪耳 朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒 的美味津城爱酒的人， 还爱在家里动手做凉拌菜， 且多彩多姿 拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌 萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、 拌腰花、拌白肉 ,, 都是下酒的好菜至于热炒酒菜肴，家 家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位喝酒喝的是菜，酒类有别，菜亦有异无须多说，爱酒 常饮者各有其好，酒菜也会安排得当反之，有的人习惯于 先想到吃什么菜，再选择饮何类酒显然，他是会饮、善饮 的山东人素善饮，天下皆知但本人作为一个山东人，浪 迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮 酒的猛烈程度比不上东北人但是，山东人酒桌上的风俗和 礼节多，喝法也多这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二先说入座山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、 长幼之分是不能马虎的酒桌上，一般冲门口的位置是主人 或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄 主”；在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主 陪”。
这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的 方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来这两 个位置的餐巾的叠法是与众不同的主人的餐巾一般是折叠 成圆筒形状，插在杯子里面的而主陪的餐巾则是叠成扇面 状的其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状整个餐巾的 布局有点象是展翅的凤凰定好了这两个位子，别的位置就 好确定了坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”； 相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪” ，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多其余的位置宾主可以随便 坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四” ，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法宾主落座，开始倒酒山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗 喝酒这似乎有梁山好汉之遗风如今虽然不用大碗了，但 小杯是不用的你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那 种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种 杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯） 酒一般是白酒， 度数一般是 38 度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒） 当然 也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒 1：6 的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯意思是让各 位自扫门前雪这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主 人或者东家的不尊重这第一杯酒当然要由主人带领大家 喝主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准 就是说这杯酒要分几次喝完 一般是 6 次，叫“六起”起” 的意思包含有“发达”的意思，图个吉利这样大家在主人 的带领下，边喝、边吃、边说话这个酒一般不碰杯，山东 人叫“碰杯喝了不算” 但是在举杯的时候可以在桌子上点 一下，叫“过电” 经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰 桌子的乒乓声酒桌戏称“丐帮开会” 等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了同样是 客套一番，也带领大家喝一杯酒一般情况下，两杯酒下肚 就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云这个时候，主人 宣布礼毕，大家可以自由活动了注意了，这个自由活动可 不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独 喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制一般这个时候，客人 要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主 人，次宾与主陪，依此类推在这期间，是酒桌上气氛最活 跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多但这个时候往往 是比较头疼的时候因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝 酒的花样有多，特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛 绝就是比赛双方一人一捆啤酒（ 10 瓶），桌子中间放一瓶 比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的 那瓶等自己的啤酒喝完了， 先抓取中间的啤酒喝的算胜利 还有喝日子的，就是一年 12 个月，必须说出一个值得纪念 的日子，否则要喝酒，说的出别人喝往往是还没说到 10 月份，人就开始胡说八道了一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼鱼在山东算“大 菜”，酒桌上叫“大件” 别看什么山珍海味，和鱼相比也只 能叫“小菜” 不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利， “年年 有余” 嘛一般上鱼的时候， 鱼头冲客人， 表示对客人尊重 这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一 般是“头三尾四” ，然后大家一起吃鱼剩下的鱼骨头一般 不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实 是在说：酒席进行的差不多了，该结束了鱼骨头作的汤叫 “杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖， 味道很鲜美没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不 浪费等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵 席结束山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控 制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过 3 小时，而一些 挚友之间的聚会则时间更长。
记得喝酒时间最长、最多的一 次记录是从下午 5 点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝 到凌晨 5点，我们三个人一共喝了 108 瓶啤酒（为了凑梁山 好汉 108 将的数）大排档老板连连称赞我们好酒量，给我 们每人加送一大扎啤酒（一升多量） ，结果哥三个喝完后吐 了半条马路所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝 个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子 歪了.。