LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD质量安全管理体系日期2012-04-25业务指导书文号QA-ZY-08-STR宗源食品（临沂）有限公司冷冻草莓页码第1页/共7页A． 总则B． 加工工艺要求C． 质量标准及对成品的检验检测D． 包装标识（唛头）要求E． 储存、运输要求A、总则 1．适用范围● 本《加工工艺指导书》适用于经宗源食品（临沂）有限公司（以下简称宗源）审核通过的、并于宗源签订《购销合同》的供货商（工厂）的冷冻草莓加工● 宗源食品（临沂）有限公司相关业务人员、质量管理人员、物流管理人员、供货商（工厂）业务部门、生产部门、质量管理部门、仓储部门需要认真学习、贯彻落实● 本文件严格保密，不得向第三方透露2．目的本《加工工艺指导书》规定了宗源对冷冻草莓加工工艺及产品质量的基本要求，供货商应认真落实执行，同时，还应遵循其HACCP计划及CIQ相关规定，确保产品质量满足CIQ及进口国的质量要求3．责任和权限a） 供货商对其所生产的产品质量负责；b） 供货商应协助宗源品管员进行质量控制，及时、如实填写并向宗源抄送质量报表、生产报表、运输单据、出口报检单据等文件。
b） 生产过程中宗源有权派驻品管员负责监督生产和存储过程、对产品进行检验，有权对存在的质量风险、出现的质量问题采取必要的措施LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD质量安全管理体系日期2012-04-25业务指导书文号QA-ZY-08-STR宗源食品（临沂）有限公司冷冻草莓页码第2页/共7页B、加工工艺及要求 1．加工工艺及要求加工步骤加工工艺的描述加工工艺要求关键限值1、原料验收及暂存 CCP1 按照原料验收规程进行验收、暂存1． 草莓品种与合同要求吻合；2． 草莓的颜色与红色接近（色度），果实要硬（硬度），要采用新鲜的草莓（鲜度）；3． 不能加工未熟果、病虫害草莓，老化的草莓及损伤的草莓；4． 对原料实施农残检测，检测项目见质量标准，宗源品管员进行审核5． 做好原料验收记录、追踪记录（原料批次号、基地编号）每天来自每个地块每个品种的草莓原料必须严格区分开并进行农药残留快速检测：酶的抑制率＜40%2、包装物料验收暂存按照包装物料验收规程进行验收、暂存1． 保证包装材料在生产、储存过程中未被污染；2． 工厂要对宗源提供的包装物料进行初步验收，并在《送货随车单》上签字确认。
3． 使用前，包装尤其是内袋要经过异物检查，消除风险参照《速冻草莓HACCP计划书》3、草莓去蒂人工方法将草莓叶和蒂把挖去，去掉腐烂果、虫咬过，修整畸形果、多籽果、过熟、未熟果再去柄的同时一定要检查虫子、1． 去叶和蒂把要彻底，去掉草莓瑕癖，将不同级别草莓分别存放；2． 允许对小的青白头、虫害进行平削（比例在2%以内），并做好检查记录3． 禁止使用木质、易碎塑料刀具；4． 工人必须着装整齐，严格控制卫生，防止杂草、头发等异物的混入；5． 去叶、蒂的草莓不可长时间积压囤放，最好是从清洗单冻时间应小于4小时4、验级/挑选（初加工）专人对初加工的草莓验级指定专人对经过初加工的草莓验级，严禁不按规定加工的草莓进入下一道工序5、清洗在气泡清洗池或普通水槽内清洗，去除泥沙一定要保持设备和用水的清洁LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD质量安全管理体系日期2012-04-25业务指导书文号QA-ZY-08-STR宗源食品（临沂）有限公司冷冻草莓页码第3页/共7页加工步骤加工工艺的描述加工工艺要求关键限值6、消毒 CCP 2 草莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒1~3分钟1． 可根据草莓原料清洁度调节消毒液浓度（大棚草莓：20~50ppm；大田草莓：50~100ppm ）；2． 做好“消毒CCP2监控记录”，监控频率1次/1小时；3． 宗源品管员每天审核“消毒CCP2监控记录”。
消毒浓度：大棚草莓：20~50ppm；大田草莓：50~100ppm浸泡时间：1~3分钟7、气泡清洗消毒后的草莓在气泡清洗机内清洗1． 采用草莓生产线用气泡清洗机和来清除草莓表面没有清洗掉黏附的泥土和杂物2． 草莓不能在气泡清洗机里长时间停留3． 一定要保持设备和用水的清洁8、毛刷去杂草莓通过毛刷去杂机除去丝线、毛发等异物1． 利用毛刷去杂机，去掉草莓黏附的异物如细线毛、头发、睫毛、小草莓叶等2． 毛滚要定时彻底的清洗9、挑选（冷冻前）在流化床式的挑选台上去除各种异物、不符合规格的产品1． 彻底去除腐烂果、虫损果；2． 挑出损伤果、畸形果、多籽果10、沥水清洗后的草莓经沥水传送带沥水1． 为了彻底沥水，利用震动或风吹等方式沥水2． 定时进行余氯测定，频率为1次/2小时11、速冻草莓入单冻机速冻后在进行速冻间冻结1． 方式一：直接单冻机速冻；方式二：单冻机速冻后，进入速冻间；2． 完全冻结，中心温度在-18℃以下12、分级按照草莓直径分成客户需要的规格将草莓分级为两种规格：φ10~25mm；φ25mm以上如果分级筛为圆孔，孔内径为27~28mm； 如果分级筛为方孔，孔内径为22~23mm；如果分级筛为长条孔，孔内径为20~22mm。
LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD质量安全管理体系日期2012-04-25业务指导书文号QA-ZY-08-STR宗源食品（临沂）有限公司冷冻草莓页码第4页/共7页加工步骤加工工艺的描述加工工艺要求关键限值13、挑选（包装前）彻底去除各种异物、次品、规格外品1． 在包装间内（环境温度0~10℃）利用挑选台仔细挑选，彻底去除各种异物、次品、规格外品2． 挑选过程中防止头发、塑料、金属等异物混入3． 严格挑选出烂果、未熟果、损伤果、病害果等4． 挑选过程中及时检查工器具，特别是塑料制品，每日至少三次，且必须有检查报告5． 挑选间（台）灯光必须足够明亮14、金属探测 CCP 3 草莓通过金属探测机检测金属试片规格FEφ2.0mm，SUSφ3.0mm，NO-FEφ3.0mm1． 所有产品必须过金探，含有金属的草莓必须作废弃处理；2． 金属探测机必须有专人负责，按照规定严格操作，每日做好工作前、工作后及工作中的“金属探测CCP监控记录”（频率1次/1小时）、“金属探测机运行记录”，宗源品管员进行审核试片规格FE：φ2.0mm，SUS：φ3.0mm，NO-FE：φ3.0mm15、称重称量（客户要求）重量的草莓、装入内袋。
1． 称重过程中让重20~50g2． 采用电子秤，且保证电子秤及时校准，并填写“计量器具校准记录”3． 装袋过程中不能因包装袋的破损引起异物混入16、装箱封口将草莓装箱、蓝胶带封口1． 外纸箱不能因破损引起异物混入，胶带粘贴周正2． 唛头清晰正确，追踪号码正确追踪号码为：工厂名称+品种+基地+生产时间17、入库保存成品按批次号入库码垛1． 入库及时，码垛高不超过14层2． 码垛批次正确，码垛和装货过程中注意操作规范，箱体不被污染和损坏3． 及时向宗源抄送质量报表、生产报表、入库报表等LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD质量安全管理体系日期2012-04-25业务指导书文号QA-ZY-08-STR宗源食品（临沂）有限公司冷冻草莓页码第5页/共7页2．CCP点的控制2.1 原料的农药残留控制：1）选定原料采收区域（地块），生产前10天以内对所要收获的基地原料采样（每个地块采用5点采样法进行采样，混合样品送检测试），委托官方检测机构进行按规定的检测项目进行进行检测并出具检测报告），确保原料符合宗源和进口国规定的农残限量标准2）每车原料接受前需通过快速检测并合格2.2 清洗消毒控制：1）草莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒1-3分钟：次氯酸钠溶液浓度为：20~50ppm（清洁的草莓，如大棚草莓）；次氯酸钠溶液浓度为：50~100ppm（清洁的草莓，如大田草莓）；2）严格进行余氯测定：余氯≤0.3ppm。
按照1：1的重量比将草莓放入蒸馏水中（如100g草莓放置在100g蒸馏水中），放置10分钟后测定浸泡水的余氯含量（≤0.05ppm）2.3 金属探测控制详见加工工艺及金属探测部分C、质量标准及对成品的检验 1、物理检验（感官检验）：见附件：《冷冻草莓质量标准》中2、3 之规定（感官指标和理化属性标准及检验）2、微生物检验：见附件：《冷冻草莓质量标准》中4 之规定（微生物标准及检验）3、农残检验：见附件：《冷冻草莓质量标准》中5 之规定（农残标准及检验）4、纠正措施：1）宗源品管人员对生产过程中的相关监控记录文件要及时检查并记录，发现异常情况时工厂应予以及时配合处理；2）经检测发现产品质量达不到质量标准时，宗源品管员有权要求其返工或采取纠偏措施，工LINYI ZONGYUAN FOOD CD．，LTD质量安全管理体系日期2012-04-25业务指导书文号QA-ZY-08-STR宗源食品（临沂）有限公司冷冻草莓页码第6页/共7页厂应及时予以配合纠偏；3）对于不合格产品宗源有权拒收货D、包装标识（唛头）要求 1．采用纸箱包装（如临时包装，为避免积压变形也应为纸箱包装），纸箱在小侧面加盖生产编码，宗源公司规定的生产编码体系为：工厂名称+品种+基地+生产时间，工厂名称为供应商的两个大写字母，品种为我司对品种的固定编号（R1表示为 01， R2表示为02， R3表示为03 ，R4表示为04， R5表示为05 ，R6表示为06 ，R7表示为07， R8表示为08， R9表示为09， R10表示为10 ，CF1表示为11 ，Sengana表示为12 ，A13表示为13 ，DS表示为14 ，A3表示为15 ，A6表示为16），基地号为各公司自己制定1-2位字母为宜，生产日期为当天加工的年月日。
如生产编码TS11D70512，TS，代表TS公司，11代表品种，D代表地块，70512，代表07年5月12加工，所有生产代码都能有效的追踪到生产的各个步骤，及相关的农残及基地情况2．宗源公司具体生产编码体系为1）原料编号： ZY 13 A 120504 01 。