中学校食堂餐用具管理制度 一、餐用具使用管理 (一)餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁 (二)接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒,消毒后的餐用具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》 (三)学生共用餐具应每餐消毒,消毒可用物理、化学方法进行采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟,化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中,消毒池要有盖子,时间要达到15分钟以上 (四)应明确专人消毒,并做到逐餐逐日登记,消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全 (五)餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料,不易积垢并易于清洗采用化学消毒的,最少设有3个水池各类水池应以明显标识标明其用途 (六)消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染 (七)消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标志餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净 (八)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜不得存放其他物品。
(九)餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外 二、清洗方法(手工法) 1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢 2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂 三、消毒方法 (一)物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上 (二)化学消毒(主要为各种含氯消毒药物) 1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上(84消毒液约为1:200-400),餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上 2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留 篇2:符山小学食堂餐用具消毒管理制度 山符小学食堂餐用具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前餐具消毒方法一般有两类: 一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等; 另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,以上两类中,以物理消毒法最理想 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可我校用电热蒸汽消毒法等 (3)灭菌片或Te-101片消毒法按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟 (4)84肝炎消毒剂消毒法用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色 篇3:华中幼儿园餐具、用具清洗消毒制度 华中幼儿园餐具、用具清洗消毒制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照"除残渣碱水(或餐洗净)清水冲热力消毒保洁'的顺序操作药物消毒增加一道清水冲工序 3.每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜 4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放 6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布 7.洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁 8.定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁 【用具】: 二中餐具用具清洗消毒管理制度 华中幼儿园餐具、用具清洗消毒制度 符山小学食堂餐用具消毒管理制度 浏阳一中学校食堂餐用具管理制度 幼儿园餐具用具卫生消毒制度 幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 机关幼儿园教学用具招标公告 小学餐具用具清洗消毒制度 【管理制度】: 职业技术学院教学信息员管理制度实施方案 大学团费收缴、使用和管理制度 幼儿园文明学校创建工作管理制度 中学教学常规管理制度 某小学上下楼梯安全管理制度 某小学上学、放学安全管理制度 中心小学学校食堂从业人员管理制度 中心小学食堂从业人员健康管理制度 职业技术学院足球协会财务管理制度 小学教师出勤管理制度 【食堂】: 幼儿园食堂保管员岗位职责 幼儿园食堂炊事员岗位职责 中心小学食堂承包准入管理办法 中心小学食堂食品安全责任制 中心小学学校食堂从业人员管理制度 中心小学食堂从业人员健康管理制度 中心小学食堂从业人员卫生知识培训制度 雅成小学年度预防学校食堂发生突发事件措施 雅成小学学校办公室、实验室、食堂火害事故的处理预案 镇第二小学食堂工作人员职责 第 1 页 共 1 页 。