菠菜菠菜（spinach）为藜科（Chenopodiaceae）菠菜属以绿叶为主要产品器官的一二年生草本植物，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，学名Spinacia oleracea L.菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片富含维生素和钙铁等矿物质，含蛋白质也较高，是营养丰富的蔬菜，但其含有草酸，食用过多，影响人体对钙的吸收菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种1 生物学特征1.1 植物学特征（1）根 菠菜有较深的主根，较发达直根略粗稍膨大，上部红色，贮藏养分，味甜可食主要根群分布在25～30cm耕层内侧根不发达，不适于移栽2）茎 营养生长期间为短缩茎，生殖生长期间花茎伸长，高66～100cm3）花 菠菜的花为单性花，少数有两性花雌雄异株，少数雌雄同株雄花穗状花序，着生在花茎顶端或叶腋中，无花瓣，花萼4～5裂，雄蕊数和花萼同花药纵裂，花粉多，黄绿色，风媒花雌花簇生在叶腋内，无花瓣，有雌蕊1个，柱头4～6个，花萼2～4裂，包被着子房，子房1室内有1个胚珠有刺种蔬菜的花萼发育形成角状突起。
播种用“种子”实为果实雌花簇生在叶腋内，每叶腋有小花6～20朵无花柄，或有长短不等的花柄菠菜植株的性型有4种类型：绝对雄株，营养雄株，雌株，雌雄同株4）叶 抽薹以前菠菜的叶片族生在短缩茎上，根出叶叶型有圆叶和尖叶两种圆叶菠菜叶大而肥厚，叶面光滑，卵圆形或朝形；尖叶菠菜叶片狭小而薄，戟形或箭形，先端锐尖或钝尖菠菜的叶色浓绿，质地柔软，叶柄细长，为主要食用部分5）果实与种子 菠菜的果实为胞果，不规则圆形，内有种子1粒，被坚硬革质外果皮包裹分为有刺和无刺两种内果皮木栓化，厚壁细胞发达，水分、空气不易透入，所以种子发芽较慢种子千粒重9.5～12.5g，在一般贮藏条件下，种子可保存3～5年，以l～2年的种子发芽力强1.2 对环境条件的要求（1）温度 菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜，在长江流域以南可以露地越冬，-10℃左右的地区，可以露地安全越冬，华北、东北、西北用风障和地面覆盖能露地越冬菠菜的耐寒力和植株生长发育、苗龄有密切关系具有4～6片叶的植株，宿根可耐短期-30℃低温，在-40℃低温下也仅仅外叶受冻枯黄，而根系和幼芽不会受到损伤，如果幼苗只有1～2片叶，或幼苗过大，或将要抽薹的植株，越冬时易受冻害而死亡。
菠菜的适应性广，生长适温为15～30℃，最适温度为15～20℃，菠菜种子在4℃时就可发芽，适温为15～20℃，4天就可以发芽，发芽率达90％以上随着温度的升高，发芽率则降低在20~25℃时叶片增长最快，超过25℃则下降2）光照 菠菜虽属低温长日照作物夏菠菜未经低温同样可以花芽分化说明低温并非花芽分化必不可少的条件，花芽分化适应温度范围很广花芽分化主要受日照长短的影响，在长日照和高温下容易通过光照阶段，在长日照下低温有促进花芽分化的作用花芽分化后，温度升高，日照加长时抽薹、开花加快越冬菠菜进入翌年春夏季，植株就会迅速抽薹开花3）水分 菠菜在空气湿度80％～90％，土壤湿度70％～80％的环境条件下，生长最旺盛，叶片厚，品质好，产量高菠菜在生长过程中需要大量水分，生长期缺水，生长减缓，叶肉老化，纤维增多，易发生霜霉病，尤其在高温、干燥、长日照下，会促进花器官发育，提早抽薹4）土壤营养 菠菜对土壤的适应性较广，以种植在保水，保肥，潮湿（夜潮地）肥沃、PH值6～7.5中性或微碱性壤土中为宜，酸性土会使菠菜中毒，不宜栽培菠菜速生绿叶菜，要求有较多的氮肥促进叶丛生长，品质好，产量高应在氮磷钾全肥的基础上增施氮肥。
1.3 生长发育1.3.1 营养生长期 从菠菜播种、出苗，到将己分化的叶片全部长成,花序开始分化自子叶展开到出现两片真叶，这一阶段生长缓慢，两片真叶展开后，叶数、叶重、叶面同时迅速增长花序分化时的叶数因品种、播期、气候条件而异，少者5～6片，多者20余片1.3.2 生殖生长期 从花序分化到种子成熟,前期与营养生长期有段时期的重叠外界条件中能加强光合作用和营养积累的因素，一般都能促使雌性加强，抽薹后侧枝多，花多、籽粒饱满2 类型与品种依据菠菜叶片的形状和果实上棱刺的有无，可将菠菜分为尖叶（有刺）、圆叶（无刺）类型 （1）北京尖叶菠菜 北京地方品种叶片箭头形，基部有一对深裂的裂片,绿色对肉稍薄，纤维较少，品质较好果实菱形有刺耐寒、不耐热，亩产1000～2500kg，适合根茬越冬和秋季栽培2）日本大叶菠菜 叶片椭圆形至卵圆形，先端稍尖，基部有浅缺刻叶片宽而肥厚，浓绿色耐热力强，不耐寒，适于夏、秋栽培产量高，品质好3）大圆叶菠菜 从美国引入，属无刺种叶片卵圆形至广三角形，叶片肥大，叶面多皱褶，色浓绿品质甜嫩，春季抽薹晚，产量高，品质好，但不耐寒，单株重0.5公斤缺点是抗霜霉病及病毒病能力弱。
东北、华北、西北均有栽培3 栽培季节与茬口安排菠菜适应性强，植株无严格的采收标准，采用不同品种合理搭配，基本上已做到排开播种，周年供应，但主要为春秋播两大季节3.1 春菠菜早春播种，春末收获当地日平均气温达4~5℃播种为宜北方地区当土壤表层4~6cm解冻后便开始播种，5~6月份收获；华北及华中区2~3月份播种，4~5月份收获；长江流域2~4月份播种，但以3月中旬为播种适期，播后30~50d采收3.2 秋菠菜夏季或早秋播种，秋季收获东北、内蒙古、新疆等地7月下旬~8月上旬播种，9月下旬~10月中旬收获；华北地区8月份播种，9月中旬~10月下旬收获；长江流域在8月下旬~9月上旬播种，播后30~40d分批采收秋播后温度有利于叶原基分化，生长期日均温约20℃，最适叶面积扩展和叶重增长加之播后30d左右花芽分化，其后温度渐低，日照缩短，抽薹很慢，因此秋菠菜在全年各茬次中产量最高，品质最好3.3 越冬菠菜秋季播种，以幼苗越冬，次春收获，对解决春淡季有重要作用当地日平均气温达17~19℃时为播种适期长江流域选择晚熟和不易抽薹品种10月下旬~11月上旬播种，次春收获；华北9月中下旬播种，3月下旬~4月下旬收获。
3.4 埋头菠菜以萌动种子在露地越冬、次春发芽生长、继越冬菠菜之后供应、播期应选择播种后不就土壤即封冻一般当日均气温下降至3~4℃时播种较宜北方11~12月份播种，4月下旬~5月底收获3.5 夏菠菜春末播种，夏季收获一般5~6月份播种，7~8月份收获此期已处于高温长日照，叶原基分化虽快，但花芽分化及抽薹也快，是全年叶片生长期最短的1茬同时温度高，叶面积扩展慢，叶重小，产量低，品质差4 菠菜四季栽培技术菠菜的适应性广，生育期短，速生快熟，是加茬赶茬的重要蔬菜产品不论大小，均可食用，又有耐寒和耐热的品种，栽培方式有越冬、埋头、春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、冻藏菠菜等，可以做到排开播种，周年供应4.1 春菠菜栽培技术要点（1）栽培时间：3月上旬~4月中旬播种，5月上中旬2）品种选择和播种期：种植春菠菜应选择抽薹迟、叶片肥大的圆叶类型的菠菜品种早春当土壤表层4～6cm解冻后，就应尽量早播，以“顶凌播种”为好可根据气象资料在日平均气温上升至4～5℃时播种，一般在3月上旬播种为宜，直到4月中旬由于春菠菜播种时前期温度低，出苗慢，不利于叶原基分化；后期气温上升，日照延长，有利抽薹开花，所以营养生长期短，叶片数少，易拍薹，产量低。
3）整地：种植春菠菜的地块应选择上茬未种植过十字花科类蔬菜的地块或其他大田作物的地块用腐熟圈肥作基肥，再加氮、钾肥30kg，然后浅耕，做成宽约1.3m的平畦备播有的在头年先整地做畦，夹好风障备播4）播种：在生产上常采用浸种催芽的方法，先将种子用温水浸泡5～6h，捞出后放在15～20℃的温度下催芽，每天用温水清洗1次，3～4d便可出芽一般采取撒播的方法，春菠菜的生长期短，植株较小，播种量增加到每亩5～7kg早春播种时最好采用湿播(“落水播种”)，先灌足底水，等水渗完后撒播种子，然后覆土，厚约l cm由于畦面有一层疏松的土壤覆盖，既减少了土壤水分的蒸发，又有保温的作用种子处在比较温暖湿润而且通气良好的环境中，可以较早出苗5）田间管理：春菠菜前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光采取湿播法播种的春菠菜，由于土壤水分充足，一般可以在苗子长出2～3片真叶时浇第一水从浇第二水时，每亩随水追施尿素15kg，或每亩施氮钾肥20kg，尤其是采收前15d要追施速效氮肥浇水根据气候及土壤的湿度状况进行，原则是经常保持土壤湿润6）适时收获：一般播种后40～60d便可采收，5月上中旬就可达到采收标准。
4.2 夏菠菜栽培技术夏菠菜又称“伏菠菜”，是7～8月上市的菠菜幼苗生长期正处于高温长日照季节，虽然叶原基分化快，但花芽的分化和抽薹也快而且气温高，蒸发量大，呼吸旺盛，植株养分积累少，叶面积的增长受到限制，品质差，产量低夏菠菜栽培应着重解决出苗、保苗及健壮生长的问题栽培要点是：（1）栽培时间：6月上中旬~7月播种，播种后50d左右收获2）品种选择：夏菠菜应选择耐热力强，生长迅速，耐抽薹，抗病、产量高和品质好的品种比较适宜夏季种植的品种有：荷兰比久5号菠菜F1、K5、日本北丰、绍兴菠菜等其次可用广东圆叶菠菜，以及南京大叶菠菜、华菠1号等3）确定适宜播期：播种期可安排在计划上市以前50余天同时要尽可能安排在夏季最高温来临以前播种，使幼苗生长一段时间后再进入高温期，才有利于获得较高产量所以夏菠菜适宜播种期为6月上中旬 （4）浸种催芽：夏菠菜播种前必须低温浸种催芽其方法是：用井水浸泡24～30h，用纱布包好，吊在水井中离水面20cm左右处，每天将纱布包沉入水中将种子淘洗1次，2～3d后待种子胚根露出再播种也可将浸过的种子，摊在室内阴凉处催芽，注意翻动并保持一定的水分，经5～6d也可出芽或将浸过的种子，放在15℃～20℃下催芽，3～4d即可出芽。
5）整地施肥播种：耕地前，每667m2施入腐熟农家肥2000～3000kg，三元素复合肥20kg和尿素10kg还要施入1.5kg锌肥、0.7kg硼肥作基肥浅耕耙，做成1.1m宽的平畦（含埂），畦面必须平整，畦不可太长，以15m左右为宜上午10点前，下午4点后，用湿播法播种即先浇水，待水渗下去后，撒播种子，覆盖1.5～2cm细土为保证足够的苗数，每667平方米播种量可增加到8～10kg播种后用作物秸秆覆盖畦面，降温保湿，防大雨冲刷，保证苗齐苗匀出苗前尽量不浇水，以免土壤板结或浇水时冲掉盖土,使种子外露，影响出苗出苗后于傍晚或早上揭去覆盖物6）田间管理：间苗：出苗后，对出苗过密的地方要进行间苗浇水：夏菠菜生长期间的施肥灌水，应以轻浇勤浇为原则第一次浇水，水流要缓，水量要小，以免泥浆将子叶浸泡后引起死苗一般5～7d浇1次水，经常保持土壤湿润，以降低地温浇水时间要放在清晨或傍晚，要浇井水，不浇坑塘水及河水幼苗生长期间,不喜高温和强光照射,必要时可搭棚遮荫覆盖物早盖晚揭,既降温又防雨7）防治病虫害：夏菠菜主要病害有猝倒病、霜霉病、炭疽病、病毒病猝倒病防治方法：菠菜出苗后，可用绿亨1号3000倍，或克菌1500倍液喷洒地面和植株。
如发病较重，可用72.2%普力克600倍液加68.75%杜帮易保1000倍液喷雾霜霉病防治方法：可喷72%锰锌霜脲600倍，或58%甲霜灵可湿性粉剂500倍液，或64%杀毒矾锰锌可湿性粉剂500倍液，或40%乙磷铝可湿性粉剂200倍液，。