吃水煮鱼5大注意事项水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数•盐•正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准导致的隐患是：过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性•油•油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
•辣椒•一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌•配食•水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝•浓重的味道•水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故提示：通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
吃水煮鱼会导致第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气水煮鱼的五大隐患随着天气渐冷，水煮鱼又火了这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准这导致的隐患是： 过量食入盐易造成身体水分增加过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感[美食博客]过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。
每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热这导致的隐患是： 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量 油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋导致的隐患是： 使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡 配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气 沸腾水煮鱼24位厨友加分 平均4.7+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML做法1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒) 4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟 6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好） 10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了 11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可小诀窍:1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了 2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦 3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了 4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中麻麻辣辣红红白白水煮鱼8位厨友加分 平均4.1+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次 片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的 片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑 姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好 鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可 准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用 另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出 锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片 水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。
倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝 锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙 点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了 在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼7位厨友加分 平均4.0+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 最近谗上了酸菜鱼，好久没吃过了！以前总喜欢去川菜馆的，后来外面的东西吃多了，自己回家也照着捣鼓，发现居然也有点象模象样，自己在家里做的好处很多啊，省钱，干净卫生，而且每每做成功一样菜之后，那种喜悦的感觉是在餐馆里面体会不到滴．．．．．．花香喜欢上川菜是从水煮鱼开始的，那时候还在读书，川菜刚刚开始流行，一个四川的同学带我去了一家她认为做得比较正宗的川菜馆，吃了一份时价２８块钱的水煮鱼，从此就喜欢上了这种麻辣香浓的感觉，雪白的鱼肉鲜嫩无比，入口即化．吃得大汗淋漓却放不下筷子．在温州，也有很多川菜馆，但是江浙一带是偏爱清淡的，所以聪明的瓯厨们便将川菜改良成为温州人喜欢的味道，没有正宗的川菜那么麻辣，又保留了鲜味．在温州比较好吃的有姚Ｘ伯酸菜鱼．不过听说卫生状况有待提高．现在餐馆里面的鱼，大都不是新鲜活鱼做出来，所以肉质口感也是差强人意．经过各方收集菜谱，以及加入自己的idea，热辣辣的酸菜水煮鱼就做出来啦，ＨＯ～ＨＯ ～先看看成品吧材料黑鱼一条（５００克） ，酸菜 ２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒－－依据个人吃辣程度确定做法将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．热锅下油，下酸菜炒干，盛出．鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．把葱，香菜段放在鱼肉上面．锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！小诀窍:鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了麻辣水煮鱼9位厨友加分 平均3.8+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鱼肉 2 大片；蔬菜片半碗；麻辣调料随意。
做法· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用 · 锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）先烫蔬菜片，捞出置汤碗内然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围 · 将鱼片划入汤内，煮。