舌尖上的洪湖舌尖上的洪湖---春节篇【糍粑】 洪湖 春节风味食品将糯米淘洗干净，放入甑里蒸熟，趁热取出置于石臼中，用石锥或木杆反复捣之，使之烂如泥巴，取出放在撤了糯米粉的案板上，每块用手整压成荷叶状．厚度约1寸多，在上层撤上糯米粉，冷却变硬后即成吃时可切成片放人锅里用油烩，使之皮焦质软，浇上浓糖水，即可盛盘食用为便于长期保存可用清水浸泡，隔些天换一次水糍粑除甜食外，也可油炸食之荷叶子】 洪湖 一带春节风味点心类食品将糯米用清水浸泡，磨成浆，用小火在铁锅中烙成一个个荷叶状的薄饼，在太阳下晒干晒焦收存，吃时再放人香油锅里炸特点是：焦酥可口麻花】洪湖 过年有吃麻花的习俗做法： 先把白糖和鸡蛋放入盆中，用筷子搅匀再放入花生油和水，搅拌至砂糖溶化放入面粉和泡打粉用筷子搅拌成麦穗状再用手揉搓成均匀的面团用盆把面团扣起来，饧发15分钟把饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成每个重30克的小剂子，用手搓圆盖湿布再饧10分钟取一个小剂子，用手搓直径约为7毫米左右的条用两只手反向把面条搓上劲把面条对折搓成麻花状所有的剂子都做成麻花生坯锅内放入500毫升的油，烧至4成热，筷子放进去有小气泡放入麻花生坯小火炸至麻花金黄色。
炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂，晾凉以后即可食用玉兰片】洪湖 一带春节风味点心类食品将糯米用清水浸泡后磨成浆，澄之成块状．加糖揉匀，用于——条一条地揉成直径约一寸的条状放进蒸笼里蒸熟，取出置太阳下曝晒，切成薄片反复晒吃时，再放入油锅里炸之即可特点：香、甜、脆，极为可卤菜】 家里事先腌制的牛肉、鸡、鸭、猪心、香肠、藕、蛋、海带等都被卤熟了，尝尝我们洪湖 的卤菜，健身养颜、舒筋壮骨，据说可以保一年的健康，所以民间都形成了风俗，过年是绝对要卤些菜的当然，是根据家里的人口和来访亲戚朋友的分量，年前一个月要买来鱼肉猪肉牛肉等等进行腌制，放在通风凉爽的地方晾着， 到年关的时候想吃就吃，这个吃法，主要就是卤了！卤出来的东东有特点，不象你平时在菜时常里看到的那样，自己家的卤料也是讲究配方的，不懂的人可以专门找人买，卤料配方很复杂，什么白蔻、草果、麻仁、沙参、陈皮、茴香、八角...... 在过年的时候，是不会做很多菜的，因为天气寒冷，青菜很少，一是图个方便，亲戚朋友来了，拿各种卤菜分别切片装在小碟子里，就可以吃开了！一是风味很受人喜欢，荤素搭配，藕、千张、海带与肉类、蛋类一同卤制，没有比这个更来的舒坦！【团子】 洪湖 有吃团子的风俗，每年正月十五，家家做团子。
亲友相送团子，取其团圆、团结之意也；做法：将籼米磨成粉，放入锅里用文火焙，有焦香气时取出盛于盆中，加适量开水，揉成团泥，包进制作好的馅子，经甑或蒸笼蒸熟即可食用冷团子往往置于火灰里烧待皮焦黄时吃馅子的原料主要是粗颗粒的米粉，还有适量的烘干子、鲜肉、葱、姜等其制作方法是：将米粉用清水浸透，放入锅里加油盐炒熟，再将烘干子、鲜肉切成丁，连同葱花、姜末混合一起即成馅子也有用腌菜或红糖的【米酒汤圆】米酒的做法简单，先把糯米浸泡数小时，上甑蒸熟，取出拨散摊凉，掺进适量酒曲拌勾，用缸子密封让其发酵夏天需1天，冬天则需3天，便可出酒糯米酒香甜清醇，富有营养中医书上说：“米酒性太热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，清忧发怒，宣言畅意，热饮之甚良”汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久据传，汤圆起源于宋朝当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵正月十五元宵节，农村玩龙灯、花灯，要吃米酒汤圆，谓事事遇圆，圆满不遇麻烦麻叶子】麻叶子又叫麻糖，以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。
制作流程：麦芽糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效炒米】 可干食，亦可用开水、温水泡食：其原料籼米、糯米、粳米均可有两种制作方法：其一，将稻谷用大锅煮之，待谷壳开始炸开时捞出，置太阳下晒干，然后加工成米在铁锅里置几碗细砂，用中火烧热一把米一把米地炒，米粒泛白膨大为佳为防止受潮，炒好后的米泡需用紧口坛子或无色塑料袋贮存这种炒米叫“炸谷米子”其二，将米先煮后蒸，蒸熟后冒太阳下晒干，再按第一种方法炒熟这种炒米叫“蒸饭米子”炸谷米子比蒸饭米子膨胀程度大，蒸饭米子比炸谷米子味道要厚重些舌尖上的洪湖 ---小吃篇 洪湖 的早餐和小吃太丰富了，好像怎样写，都会有漏掉的一些【米粑】 又有称米粑粑，洪湖 人又叫溜粑因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑是很有特色的湖北特色小吃，发米粑以米为主要材料，把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。
发糕】原料：大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻 做法： 1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2 2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可 3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了 4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可藕夹】 先把藕洗净，刀切成0.3cm厚的片，尽量做到切片均匀姜、葱切成细末待用把蛋黄和蛋清分开，蛋黄是要放到肉馅里的，蛋清则要留给鸡蛋糊搅拌肉馅，把肉馅和精盐、鸡精、白胡椒粉、生抽酱油、姜末、葱花、料酒、蛋黄皆放入一小盆内拌匀，最好顺着一个方向搅拌，可以使肉馅更加粘稠做鸡蛋糊，把蛋清和水、干淀粉及面粉调匀，观察稠度接近奶昔就可以了取一片藕抹上一层肉馅，再放上一片藕，变成一个生藕饼的样子，并逐一做完炒锅加入花生油上火烧至五成热，取生藕饼挂上鸡蛋糊，再放到油锅中煎炸待生藕饼一面煎黄后，再煎另一面，炸至金黄色即可出锅装盘用一些漂亮的青菜叶子稍微点缀一下盘底，再把炸好的嫩香莲藕盒摆放整齐鳝鱼粉】洪湖的鳝鱼粉是很有名的，当然那样正宗的好像没有很多人吃过了。
用木制的兑子打粉，当天打当天用，粉汤用猪脊骨、简子骨、杂骨加鳝鱼头、尾、血细火熬制， 仙桃有句歇后语---面馆地不要，粉馆地捉不倒，就是说地鳝鱼头、尾、血这三样粉汤之宝；粉一定要是当天早上手工做出来的细米粉，鳝鱼先放到滚开的水中捞一下，去掉骨，再放到油锅中炸，捞起放一边．捞过鳝鱼的水不要倒掉，加上龙骨继续熬，一直熬到汁挂在锅边，这样汤才算不错了，粉在开水中捞一下倒进碗里，再倒入汤，撒上炸好的鳝鱼，再加一点葱花，程序大致如此．但是要做的好，汤不能偷工减料，鳝鱼要炸好改革开放后，做鳝鱼粉的技术基本就失传了，但是很多人还是很怀念这个东西，所以慢慢的很多人也开始做起来锅块】一种产于湖北江汉平原等地特有的早点小吃锅块（又音“锅盔”、“锅盖”）一种用炉火烤熟的烧饼，主料是和好的面，面里有大蒜苗，表面撒有芝麻好的锅块香、脆，是湖北江汉平原等地特有的早点锅块种类繁多，有“鞋板锅块”（做得大象鞋板）、“牙子锅块”（做得细而长象月牙）、猪油锅块、豆豉锅块、糖锅块、油炸锅块等等锅块吃法繁多，可以直接吃、沾汤吃、泡在汤里吃、包“老干妈”吃、用油炒着吃在洪湖 地区则以三兄弟锅块和严大烧饼最为出名制作方法：将面粉和好，内包肉或菜，拉成圆形或椭圆形，贴在壁沿，以热力烘干，面成微黄色速度脱落拿出。
【猪油锅块】 最原始的猪油锅块，在两侧和中间都会夹蒜苗和肉，这些年在街上看不见传统做法的猪油锅块了，都是两片，中间夹些蒜苗和肥肉面窝，苕面窝】 是武汉及江汉平原等地的地方性小吃之一，通常只在早餐时间(洪湖 人称为“过早”)提供因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”—没有中间的焦脆部分，主要供老人食用；或者将中间焦脆部分炸的比例比较大，供喜欢焦脆的人食用苕面窝使用红薯做的哦，很脆，好吃！【毛嘴卤鸡】采用五谷杂粮喂养而成，肉质细嫩，口味绵长在卤制过程中，再配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡熟而不烂，嚼之不腻，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼腈等全身都是香的，吃剩的鸡骨头也舍不得丢，最好咪几遍，连骨头都是香的。
煮包子】俗称生煎包，小时候妈妈送我们上学就会在集贸市场那里给我买个煮包子，我就坐在自行车后座上吃煮包子【三鲜豆皮】【炒豆皮】这是我们家大年初一的早餐 【烧烤臭干子】 【欢喜坨】芝麻汤圆子，我奶奶是做甜食的高手，而且很喜欢自己动手做汤圆子和打凉豆腐舌尖上的洪湖 ---家常菜【沔阳三蒸系列】蒸菜篇：粉蒸茼蒿、粉蒸南瓜、粉蒸土豆、粉蒸萝卜、珍珠元子、豆腐元子、太极蒸双蔬等，无菜不蒸蒸鱼篇：粉蒸青鱼、粉蒸草鱼、粉蒸银鳕鱼、粉蒸青鱼唇、粉蒸鮰鱼、粉蒸鲟鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸孔雀武昌鱼等，无鱼不蒸蒸肉篇：粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡肉等，无肉不蒸【排骨藕汤】最好吃的藕是煮汤之后会化的面藕，吃起来还能把丝拉的死长cuo藕】妈妈在过年前后最喜欢这样弄藕吃，又快又方便，把藕切成丁丁，放入沸水中煮一下，不能盖锅盖，要不然是个乌色的，搂起来后放入凉水中，然后沥干，放入盐，醋，辣椒及其他调料，se均匀就可以吃了 【三鲜豆皮】 。