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1、学校食堂管理方案-学校食堂管理细那么学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，进步学校食堂管理程度，按照食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监视量化分级管理制度的通知等要求，特制定此施行方案。一、施行学校示范性管理的目的通过施行学校示范性管理，进一步进步学校食堂监视管理的整体程度。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、施行学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和指导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总
2、责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作指导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作(二)表达公益效劳，确定运作形式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作形式，不承包或变相承包给个人进展盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保消费质量，学校对消费队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体安康，持证上岗。4、食堂人员
3、必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织消费，做到保时、保质、保量。将消费出的食品及时供应给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进展清洗消毒。负责消费食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的消费效劳。(三)标准设施事务，实行标准管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根底设施要到达以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并装备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合
4、国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2)切配间切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日去除。配菜完毕，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。(4)备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，装备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗装备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免穿插污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用处。(6)更衣间设洗手池，装备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。第 页 共 页
