维生素C的详细介绍维生素c维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素英文名称：Vitamin C，Ascorbic Acid性质分子式：C6H8O6；分子量：176.12u； CAS 号: 50-81-7；酸性，在溶液中会氧化分解物理性质外观：无色晶体；熔点：190 - 192°C；沸点：（无）紫外吸收最大值：245nm；荧光光 谱：激发波长一无nm,荧光波长一无nm；维生素性质溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日5克；最高摄入量：引起腹泻之量； 缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等 维生素C主要生理功能1、 促进骨胶原的生物合成利于组织创伤口的更快愈合；2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命3、 改善铁、钙和叶酸的利用4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力药物作用维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼 吸中起重要作用从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关包括胶 原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。
因此，当维生素C缺乏所引起的 坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起 大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑维生素C和坏血病有一段很长的历史渊源希波克拉底是第一个提到坏血病的人他描述 当时士兵牙床溃烂、牙齿脱落早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视，船队离开 港口 3—4个月，船员往往会因此患上坏血病，人们开始发现这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬 菜和水果的缘故1932年英国军医从柠檬汁中离析出具有抗坏血病的晶状物质，1933年 瑞士科学家合成了维生素C,又叫做抗坏血酸近代研究表明VC对人体健康至关重要：1. 胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞 连接障碍人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原 蛋白胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织，构成身体骨架如骨骼、血管、韧带 等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合2. 坏血病血管壁的强度和VC有很大关系微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只 有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定当体 内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、 紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可 有出血现象，乃至死亡3. 牙龈萎缩、出血健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、 VC时易产生牙龈萎缩、出血4. 预防动脉硬化可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的 粥样斑块溶解5. 是一种水溶性的强有力的抗氧化剂可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不 饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害6. 治疗贫血使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对 铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血7. 防癌丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对 细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺曾有人对因癌症死 亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零8. 保护细胞、解毒，保护肝脏在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行 至关重要为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用它有两种存在 形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。
VC是一种强抗氧化 剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性VC能够使双硫 键（-S-S）还原为-SH,从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由 基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢 9•提高人体的免疫力白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞内的VC急剧减少VC可增强中性粒细胞的 趋化性和变形能力，提高杀菌能力促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭参与免疫球蛋白的合成提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生10.提高机体的应急能力人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会 引发抵御异常刺激的紧张状态该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和 皮质激素分泌增多肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在 次过程需要VC的参与进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500毫 克。
多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出但是在感染情况下，人体所 需的为平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC所以在人体有状态的 情况下补充VC是非常有益的美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否 应将VC当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用大多数医生都说： ''当然比任 何阿司匹林安全多了〃，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6,人体缺乏这种维生 素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸维生素C易被空气中的氧气氧化在新鲜 的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C,如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左 右维生素C有防病作用一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可能起到防病作用维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与 心血管病或癌症的关系，并非始终如一为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血 管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对 19496名45〜79岁成人，进行了 4年的前瞻性调查。
Lancet 2001,357 : 657） 纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查研究者随访4 年，追踪死亡原因这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分研究者采用Cox 比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等) 的死亡率呈负相关位于维生素C最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半(Pv 0.0001)整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关血浆维生素C浓度每上升20pmol/L(约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量 50克)，所有原因死亡危险下降约 20%(Pv 0.0001)，且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响在 男性中，维生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不然发现历史坏血病是几百年前就知道的疾病，但是一直到1911年才确定它是因为缺乏营养而产生的 在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，但也流行在长期困战的陆军士兵中，长期 缺乏食物的社区，被围困的城市，监狱犯人，和劳工营中例如140年前加州的淘金工人 和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。
坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦燥不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿 病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭皮肤下大 片出血看来像是严重的打伤最后是严重疲惫、腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致 死亡早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举,因为他们在航行时的食物是面饼和咸肉， 含有很少的维生素Co1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马(Vasco da Gama)发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100人死于坏血病1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发三个月后，有 的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200 多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因1536年法国探险家Jacques Car tie r在发现圣劳伦斯河之后，溯流而上抵达魁北克过冬 探险队中24人死于坏血病，其它多人也都病重有一位印第安人教他们饮用一种ar bo r vitae (Thuja occidentalis)树叶泡的茶，就治好了这些人后来发现这种树的叶子里每 100克含有50毫克的维生素Co西班牙征服墨西哥的荷南•科尔蒂斯将军，在1536年占领下加州Baja California后，因 为水手多数患坏血病而回师，以致没有继续侵占加州本部。
1577年一艘西班牙大帆船漂流 在马尾藻海海面上，发现时所有的船员都死于坏血病相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期 航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物 质(后来发现是维生素C)对防治坏血病有很大的帮助1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治， 其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万水手的生命1740年冬，英国海军上将George An son率领961水手乘6艘船远征1741年6月抵 达Juan Fernandez岛时只剩下335人，半数以上的船员死于坏血病当时海军上将John Hawkins发现长期航海时海员发生坏血病的机会和只吃干粮的时间成正比例如果他们能 够吃到新鲜食物，包柑橘类水果，就会迅速复原因为新鲜的蔬菜水果是在船上最难保存的 食物，所以英国海军致力研究发展其代用品1747年英国海军医官詹姆斯•林德在船上做了这个现在很着名的实验，12个严重的坏血病 海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。
两个 病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是 一些其它当时人认为可治坏血病的药物6天之后，只有吃柑橘水果的两人好转，其它人病 情依然Lind继续研究，1753年出版了《坏血病大全》（A Treatise on Scurvy —书英国的着名探险家库克船长最为人称道的是他控制了可怕的坏血病他在1768年到1780 年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病而他同时许多其它 探险船队中，坏血病依然猖獗库克防治坏血病的贡献，使得伦敦皇家学会选他为会员，并 授予他Coply奖章每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补 充营养有一次他在旗舰Endeavour上带了 7860磅的德国酸白菜Saukerkraut，船上 70人一年航程中每人每周有两磅的供给酸白菜含有丰富的维生素C,每100克含有50 毫克的维生素Co虽然在Hawkins上将之后有经验的航海家都知道用柠檬汁代替柑橘类水果，可以防治坏血 病，但是柠檬汁价格贵，贮藏不易，船长和船公司都觉得宁信其无，可以不用就不用对柠 檬汁的效果，公众也是存疑，在医学界也是争议不断。
1795年Lind去世,Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无闻但是另一位英国医生Gi。