化学化工与生命科学系《食品分析》实验设计实验题目:姓 名:学 号:专 业:指导老师:小麦中淀粉的测定************2012年1月1日一、 实验名称：小麦中淀粉的测定二、 实验原理：1. 淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比用氯化 钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定 旋光度，即可计算出淀粉含量计算公式如下：淀粉含量二 a*100 X100(%)L x203xm式中：a一旋光度读数，(°);L一观测管长度，dm；m—样品质量，g；203一淀粉比旋光度，(°)2. 氯化钙溶液作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羟基形成络合 物，使淀粉与水有较高的亲和力而易溶于水中三、 实验仪器与试剂：1. 仪器旋光仪、烧杯、玻璃棒、捣碎机、电子天平2. 试剂小麦、氯化钙溶液、氯化锡溶液、小麦四、 实验步骤：1. 用电子天平称取小麦10g，用捣碎机磨成粉；2. 将小麦粉置于烧杯中，加入适量蒸馏水搅拌；3. 将小麦溶液中加入一定量的氯化钙溶液，充分搅拌；4. 再在上述溶液中加入一定量的氯化锡溶液，充分搅拌，以沉淀蛋白质，避免 蛋白质对淀粉测定的干扰5. 上述溶液过滤，用旋光仪测溶液旋光度。
6. 记录实验数据，收拾实验器材五、 实验结果利用公式： 淀粉=ax100 X 100(%)L x203xm式中：a一旋光度读数，(°)；L一观测管长度，dm；m—样品质量，g；203—淀粉比旋光度，（°）六、说明与注意事项1. 本法适用于不同来源的淀粉，具有重现性好、操作简便、快速等特点由于 淀粉的比旋光度大，直链淀粉和支链淀粉的比旋光度又很接近，因此本法对于可 溶性糖类含量不高的谷物样品具有较高的准确度2. 蛋白质也具有旋光性，为消除其干扰，本法加入氯化锡溶液，以沉淀蛋白质3. 淀粉比旋光度一般按203计，不同来源淀粉也略有不同，如玉米，小麦淀 粉为203°，豆类淀粉为200°。