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2、主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收;开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作.3每个项目设行政总厨一名,主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。4各工种组设立组长一名,管带其他员工.烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。5上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。6在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师,配合行政总厨,结合采购、仓管人员参与周菜单制作。食堂主任岗位职责岗位名称:食堂主任分管部门:运营部直接上级：运营部经理直接下
3、属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要:负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。直接责任：1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展,关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿.3、成本控制.1)做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约.2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支,每周上报运营分析报表，做好食堂运作的成本管理。
4、4、效益提升。1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计,建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。2）对食堂项目的营运进行管理指导,确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。3）做好各岗位员工的绩效考核,制定公平的奖励惩罚制度，调动员工积极性。4)掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。5、菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。6、不断提高校方满意度。及时受理、公布、处理客户反馈意见，做好食堂的形象宣
5、传,定期进行满意度调查和分析.7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导,负责各项工作流程的落实到位。8、完成公司领导临时交办的其它工作任务任务。主任助理岗位职责岗位名称：主任助理分管部门：直接上级：食堂主任直接下属：本职工作：协助食堂主任开展食堂的日常运营管理工作岗位概要:负责协助主任做食堂日常工作管理,对食堂工作进行计划、组织、协调和监督,确保食堂工作的正常开展。直接责任:1、贯彻公司及项目的各项管理制度，并监督项目员工遵守及执行情况，向食堂主任汇报；2、负责每次会议的记录,会议精神的传达及执行，项目的所有文件备案存档保管等管理工作；3、协助食堂主任制定及执行、跟进食堂的运
6、作计划；4、协助食堂主任做好公司所要求执行的工作，进行各类表单的上报；5、协助食堂主任做好食堂安全生产，在生产中督导工作，发现问题即刻整改及做好记录备案；6、协助食堂主任做好各项表单的抽查检查工作、岗前、岗中及班后的检查工作；7、定期做员工思想交流工作，并进行汇总,汇报食堂主任；8、协助食堂主任做储备员工的招募、培训等工作；9、协助食堂主任做好食堂内外的宣传策划；10、协助食堂主任做好食堂员工的人事管理工作；11、协助食堂有关公共事务的处理,完成公司及主任临时交办的其它工作任务;行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨分管部门:直接上级：食堂主任直接下属：项目食品加工、洗消、清卫和窗口服务人员(除维
7、修及锅炉工外）本职工作：负责食堂项目的日常烹饪管理工作岗位概要:负责食堂烹饪、食品加工的日常工作的管理;协助主任,对食堂工作进行计划、组织和协调,确保食堂经营工作的正常开展。直接责任：1、协助食堂主任，抓好食堂烹饪制作和计划工作，负责厨房内部菜肴加工制作、卫生安全管理、菜肴的出售等各项工作；保障菜肴质量、出品、口味、色泽及卫生等品质；2、配合公司制订食堂营销目标及毛利计划，并具体负责实施、落实；3、协同采购部门，负责对食堂日常经营中的直接成本、品质的管理与控制（主料、副料、调料及主食）；4、指导各楼层厨师,做好菜肴的单菜成本核算、菜肴创新和楼层的菜肴标准化加工；负责召集烹饪组长和厨师,按规定做
8、好每周菜单的制作及上报；5、完成厨房员工的技术培训，规范操作、出售操作的培训；6、定期开展征询意见工作(学生、教工），通过定期召开楼层业务骨干会议，分析烹饪工作的各个环节，落实改进，向主任汇报改进工作情况；7、配合主任，落实合理安排烹饪工作的各个岗位，做到按需设岗、按劳分配。8、负责食堂其他日常事务，完成公司及主任临时交办的其它工作任务；其他岗位岗位职责1.洗切组长岗位职责牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。严格执行食品卫生法和公司、项目制定的各项制度.制定洗切工作计划，指导洗切工作开展.每日对洗切任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作.负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。负责
9、责任区域的设施设备维护保养工作。检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。负责所属员工的日常管理工作.参与开餐工作。完成主任交办的其它工作任务.2.粗加工岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求。在规定时间段内认真完成蔬菜清洗工作，不得消极怠工，努力提高清洗效率。树立成本意识，提高蔬菜净菜率。检查设施设备的运营情况,及时向上级汇报。节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。参加开餐工作。完成主任交办的其它工作任务.3.切配工岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求,不得消极怠工,努力提升速度与质量。按菜肴制作要求，注重刀功要求,原料搭配的规格.注意成本
10、，分档取料，物尽其用,不偷工减料。检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。参加开餐工作。完成主任交办的其它工作任务.4.精加工组长岗位职责牢记餐饮服务宗旨,服从指挥。严格执行食品卫生法和公司、项目制定的各项制度.制定精加工工作计划，指导精加工工作开展。每日对任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作.检查设施设备的运营情况,消除事故隐患。负责所属员工的日常管理工作。参与开餐工作.完成主任交办的其它工作任务。5.精
11、加工岗位职责接受服从组长所分配的任务与要求。在规定时间段内认真完成原料加工工作.树立成本意识，提高原料利用率。检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。完成责任区域的卫生工作,保持责任区干净整洁无积水。参加开餐工作.完成主任交办的其它工作任务。6.厨师岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求。在规定时间段内认真完成菜肴烹制工作,不得消极怠工，努力提高烹饪效率。树立成本意识,节约燃料、水电以及调味料等控制.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。爱护各类设施设备,降低损耗。完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水.完成主任交办的其它工作任务.7。厨工
12、岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。按菜肴制作要求，根据菜单要求，做好焯水、挂糊、腌制等工作,并根据菜肴烹制时间掌控好工作完成时间。协助厨师做烹饪辅助工作。检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报.节约用水用电、爱护各类设施设备，降低损耗.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。完成主任交办的其它工作任务。8。面点组长岗位职责严格执行食品卫生法和公司、项目制定的各项制度。制定面点工作计划，指导面点工作开展，定期研发新品。控制面点房成本核算及成本控制,产品质量控制。每日对面点任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。负责责任区域的卫
13、生、安全及设备维护工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作。负责对面点房整改问题的整改跟进落实工作.负责所属员工的日常管理工作，做好员工思想工作。参与开餐工作.完成主任交办的其它工作任务。9。面点工岗位职责接受服从组长所分配的任务与要求。在规定时间段内认真完成分配的工作。在工作中注意各项安全，按照各项规章制度执行工作。检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报.节约用水用电、爱护各类设施设备，降低损耗。完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁有序.参加开餐工作。定期与上级领导进行沟通，汇报工作等情况。完成主任交办的其它工作任务.10。蒸煮工岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求。在规定时间段内认
14、真完成蒸煮工作，协助蒸菜工作.树立成本意识，节约水电。努力提高蒸煮技能,提高米饭质量。检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报.爱护蒸煮间内各项设施设备，降低损耗。完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。完成主任交办的其它工作任务。11.清卫员岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求。负责责任区域的清卫工作。负责责任区域的设施设备维护保养工作.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报.节约用水用电、爱护各类清卫工具，降低损耗。及时与上级沟通,提出合理化建议。完成主任交办的其它工作任务。12。洗消工岗位职责接受服从上级所分配的任务与要求。在规定时间内完成餐具的清洗消毒工作,不得消极怠工,努力提高工作效率.按规定程序清洗餐具，保证清洗消毒质量。做好餐具摆放、回收、保管等工作.检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报.树立成本意识，规范使用洗洁精，掌控用量。节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗.完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。完成主任交办的其它工作任务。13.锅炉工岗位职责严格执行锅炉房各项管理制度、坚守岗位、树立安全第一的思想，精心操作，确保锅炉安全、经济运行；积极进取，加强学习，不断提高业务水平,对本职工
