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1、第一章 蛋白质化学一、选择题1、下列氨基酸哪个含有吲哚环？a、Met b、Phe c、Trp d、Val e、His2、含有咪唑环的氨基酸是：a、Trp b、Tyr c、His d、Phe e、Arg3、氨基酸在等电点时，应具有的特点是：a、不具正电荷 、不具负电荷 、溶解度最大 、在电场中不泳动4、氨基酸与蛋白质共有的性质是：、胶体性质 、沉淀反应 、变性性质 、两性性质 、双缩脲反应5、维持蛋白质三级结构主要靠：、疏水相互作用 、氢键 、盐键 、二硫键 、范德华力6、蛋白质变性是由于：、氢键被破坏 、肽键断裂 、蛋白质降解 、水化层被破坏及电荷被中和 、 亚基的解聚7、高级结构中包含的唯一
2、共价键是：、疏水键 、氢键 、离子键 、二硫键 8、八肽Gly-Tyr-Pro-Lys-Arg-Met-Ala-Phe用下述那种方式处理不产生任何更小的肽？a、溴化氰 b、胰蛋白酶 c、胰凝乳蛋白酶 d、盐酸9、在蛋白质的二级结构-螺旋中，多少个氨基酸旋转一周？ a、0.15 b、5.4 c、10 d、3.6二、填空题、天然氨基酸的结构通式是 。、具有紫外吸收能力的氨基酸有 、 、 ，其中以 的吸收最强。、盐溶作用是 。盐析作用是 。、维持蛋白质三级结构的作用力是 ， ， 和盐键。、蛋白质的三种典型的二级结构是 ， ， 。、Sanger反应的主要试剂是 。7、胰蛋白酶是一种 酶，专一的水解肽链
3、中 和 的 形成的肽键。 8、溴化氢（HBr）是一种水解肽链 肽键的化学试剂。三、判断题1、天然存在的氨基酸就是天然氨基酸。2、氨基酸在中性水溶液中或在晶体状态时主要以两性离子形式存在。3、维系蛋白质二级结构的最重要的作用力是氢键。4、所有蛋白质分子中氮元素的含量都接近16%。5、利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。6、能使氨基酸净电荷为时的H值即值就一定是真正的中性H值即H7。7、由于各种天然氨基酸都有280的光吸收特性，据此可以作为紫外吸收法定性检测蛋白质的依据。8、氨基酸的等电点可以由其分子上解离基团的解离常数来确定。9、一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性
4、蛋白质。10、某氨基酸的等电点为6.5，当它在4.8的缓冲液中进行电泳时，将移向正极。11、蛋白质的超二级结构就是三级结构。12、CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。13、变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。四、名词解释氨基酸等电点、盐溶、盐析、蛋白质的变性、蛋白质的复性、蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构、四级结构、超二级结构、结构域、两性离子五、问答题1、简述蛋白质的各级结构的含义及主要特征，维系蛋白质构象的作用力有哪几种？2、写出下列氨基酸的名称或英文缩写（三字符）：甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、（）、3、蛋白质具有哪些性质？4、什么
5、是蛋白质的等电点？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？5、有一五肽，经酸完全水解后得到、和一分子。该五肽与试剂反应后，可得到经羧肽酶水解后得到经局部水解得到，二肽。试推测该五肽的氨基酸残基顺序。6、二十种氨基酸的三字符简写，哪些是非极性氨基酸，哪些是极性的带正电荷的、极性的带负电荷的、极性的净电荷为零的氨基酸？7、下面哪种多肽在280nm具有更大的吸收？A：GlnLeuGluPheThrLeuAspGlyTyrB：SerValTrpAspPheGlyTyrTrpAla8、多肽：GlyTrpProLeuLysCysGlyPheAlaHisMetValGluLysProAsp AlaTyrGln
6、MetArgSerThrAlaPheGlyGly分别用（1）胰蛋白酶、（2）胰凝乳蛋白酶、（3）CNBr处理时产生什么样的片段？9、分别指出下列酶能否水解与其对应排列的肽，如能，则指出其水解部位。肽 酶(1)Phe-Arg-Pro 胰蛋白酶(2)Phe-Met-Leu 羧肽酶B(3)Ala-Gly-Phe 胰凝乳蛋白酶(4)Pro-Arg-Met 胰蛋白酶10、由下列信息求八肽的序列。Ala-Thr-Arg-Val-Val-Met-Leu-Phe（a）酸水解得 Ala，Arg，Leu，Met，Phe，Thr，2Val（b）Sanger试剂处理得DNP-Ala。（c）胰蛋白酶处理得Ala，Arg
7、，Thr 和 Leu，Met，Phe，2Val。当以Sanger试剂处理时分别得到DNP-Ala和DNP-Val。（d）溴化氰处理得 Ala，Arg，高丝氨酸内酯，Thr，2Val，和 Leu，Phe，当用Sange试剂处理时，分别得DNP-Ala和DNP-Leu。11、羊毛衫等羊毛制品经热水洗后在电干燥器内干燥，则收缩。但丝制品进行同样处理，却不收缩。如何解释这两种现象？第一章蛋白质化学参考答案一、选择题、 、c、d二、填空题1、略2、3、在很低盐浓度时，适当增加盐浓度可以增大蛋白质的溶解度；向溶液中加入大量的中性盐使蛋白质从溶液中析出的现象4、氢键、疏水作用、范德华力5、螺旋、折叠、转角6
8、、7、肽链内切酶、赖氨酸、精氨酸、残基的羧基8、甲硫氨酸残基羧基形成的三、判断题、 、 、四、名词解释氨基酸的等电点：当溶液在某一特定的pH值时，氨基酸主要是以两性离子形式存在，在溶液中所带的净电荷为零，这时虽在电场作用下，它也不会向正极或负极移动，这时溶液的PH值称为该氨基酸的等电点。 用pI或Ip表示。盐溶现象：低盐浓度时，蛋白质表面吸附某种中性盐类离子，中性盐离子的水合能力比蛋白质强，加速了蛋白质和水分子间的促进溶解作用，同时降低了蛋白质分子之间的静电吸引，使蛋白质溶解度提高。盐析：高盐浓度时，破坏水化层，使极性基团暴露，并相互作用，使之沉淀。蛋白质的变性：天然蛋白质分子由于受到物理或化
9、学因素的影响，使次级键断裂，引起天然构象的改变，导致其生物活性的丧失及一些理化性质的改变，但未引起肽键的断裂。蛋白质的复性：当变性因素除去后，变性蛋白质又可重新回复到天然构象。一级结构：指多肽链上氨基酸的排列顺序（隐含肽键及二硫键的位置）。全部是共价键连接。是蛋白质生物学功能多样性的基础。二级结构：指多肽链本身的折叠和盘绕方式。 主要有螺旋、折叠、转角，氢键是稳定二级结构的主要作用力。三级结构：指蛋白质的多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础上，进一步折叠卷曲形成的复杂的球状分子结构。四级结构：具有三级结构的球状蛋白质通过非共价键彼此缔合在一起形成的聚集体。超二级结构：在蛋白质中，若干相邻
10、的二级结构单元组和在一起，彼此相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件。结构域：有些多肽链可以折叠成两个或更多个紧密的小区域，这些外观似球形的区域。也叫辖区。两性离子（偶极离子、兼性离子）：指同一个氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，由于正负电荷相互中和而成电中性。五、问答题1、共价键：肽键、二硫键（由多肽链的两个半胱氨酸残基的巯基氧化后形成）；次级键（非共价键）：氢键：两个极性基团之间的弱键，但由于数量多，对蛋白质的构象起重要作用；盐键：蛋白质中正、负电荷的侧链基团之间的一种静电吸引作用；疏水键：蛋白质的疏水基团或疏水侧链避开水相而相互粘附聚集；范德华力：分子
11、间的弱的吸引力，但是具有可加性。2、Gly、Tyr、Met、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸3、两性性质、胶体性质与蛋白质沉淀、变性与复性、蛋白质的呈色反应4、蛋白质分子所带静电荷为零时、溶液的值为该蛋白质的等电点。处于等电点状态的蛋白质分子外层的水化层被破坏，分子之间相互聚集形成较大的颗粒而沉淀下来。5、sn6、略7、在280nm的吸收与Trp和Tyr有关，因为这两种氨基酸在280nm处具最大吸收，而Phe的最大吸收在260nm处。由于多肽B含有2个Trp残基和1个Tyr残基，而多肽A只含一分子的Tyr，因此多肽B在280nm处具更大的吸收。8、（1）胰蛋白酶的作用特点是水解赖氨
12、酸和精氨酸残基羧基所成的肽键，若羧基端是脯氨酸残基，则不能水解这样的肽键。因此，用胰蛋白酶水解该多肽可产生三个肽碎片：GlyTrpProLeuLys CysGlyMetArg SerThrGlyGly（2）胰凝乳蛋白酶的作用特征是水解具芳香环侧链的氨基酸残基羧基所成的肽键，若羧基端是脯氨酸残基，则不能水解这样的肽键。因此，用胰凝乳蛋白酶水解该多肽可产生四个肽碎片：GlyTrpGlyPhe、AlaHisAlaTyr、GlnMetAlaPhe GlyGly（3）CNBr的作用部位是甲硫氨酸残基羧基所成的肽键。因此，用CNBr处理该多肽可产生三个较小的碎片：GlyTrpHisMet、ValGluGlnMet、ArgSerGlyGly9、（1）不能，因为Arg与Pro连接。（2）不能，因为羧肽酶B仅仅水解C-末端为Arg或Lys的肽。（3）不能，因为胰凝乳蛋白酶主要水解Phe，Trp，Tyr和Leu的羧基形成的肽键。（4）能，胰蛋白酶可作用于Arg和Met之间的肽键，产物为Pro-Arg和Met。10、Ala-Thr-Arg-Val-Val-Met-Leu-Phe11、羊毛纤维多肽链的主要结构单位是连续的-螺旋圈，其螺距为5.4A。当处于热水（或蒸汽）环境下，使纤维伸展为具有-折叠构象的多肽链。在
