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1、新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算 鲜奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 水解动物蛋白 600G 山梨酸钾 35G 乳化鲜奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG配方1：料值0.77元/KG 按100KG料计算 乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂 400G 柠檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸钾 35G 天然牛奶香精 10G 纯鲜奶香精 10G 草莓香精 40G H
2、DZ-1019奶味增香剂 100G 补水至 100KG配方特点：1 以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。2 以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。工艺特点：1 配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。2 配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。可可奶稳定剂的技术应用配方： 按100KG鲜奶 30KG白糖 6KG咸化可可粉 400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂 200-250G香精色素 适量碳酸氢钠 适量补水至 100KG工艺流程：1 鲜奶杀菌，冷却至20-30度。2 可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，
3、冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。3 将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。4 鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。5 均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。奶茶的生产工艺配方：鲜奶 30KG茶汁 20KG白糖 3KG蛋白糖LS50 60GHDZ2006甜奶稳定剂 350G红茶香精 20G补水至 100KG工艺流程：1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。2称取茶叶（或茶粉）加入1：200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。3称取白糖
4、，蛋白糖、稳定剂溶于5060度热水中，搅拌均匀后待用。4将各种原料在4050度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力2022MPa，然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装，通用型发酵乳稳定剂的技术应用产品特点：本品广泛用于中、低发酵乳含量的活性乳、酸牛奶等产品中， 用增加其它增稠剂、乳化剂，可降低产品成本，防止产品分层、析水，口感圆润细腻。配方： 按100KG料计算 鲜奶 55KG 工作发酵剂 2KG 白糖 6KG 蛋白糖LS-50 40G山梨酸钾 25KGHDZ-2008通用型发酵乳稳定剂 500G 柠檬酸 70G HDZ-1019 奶味增香剂
5、 3G工艺流程： 1 称取鲜奶净化升温50度-55度均质，压力在18-20MPA，然后继续升温到90度，保持10分钟，灭菌。降温到43-45度恒温，将生产用菌种接入，发酵3-5小时。发酵好的乳PH在3.8-4.2，迅速冷至20度左右，缓慢搅拌破乳后待配。2 将稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾干混均匀后溶于50-60度已杀菌的水中，充分搅拌均匀后，然后冷却至发酵乳温度相近时，待配。发酵剂与稳定剂混配均匀，测量酸度，调酸、调香，进行均质，灌装后送入冷库，后熟、待售。超高温调配型酸乳稳定剂I型的技术应用产品特点： 按100KG料计算鲜奶 40KGHDZ-2013超高温奶稳定剂I型 400G白糖 5KG
6、蛋白糖LS-50 80G山梨酸钾 30G柠檬酸 350-400G纯净水补足 100KG工艺流程：1 鲜奶处理：鲜奶净化除去杂质。2 原辅料称取：稳定剂、白糖、蛋白糖、山梨酸钾称取好，然后混合均匀。3 水量称取：称取所用水，然后留取一小部分溶解柠檬酸。4 原辅料的混合：用水将稳定剂等混合料溶解，再将鲜奶与稳定剂混合均匀后升温至85度，保持5分钟。5 料液冷却：将料液冷却到60-70度时过均质，均质压力18-20MPA。6 调酸：将稀释好的酸料液在料液温度60度进行调酸，调节PH=4.0-4.27 第二次均质：调完酸后，马上进行调香，走第二次均质，压力为18-20MPA。8 灌装：均质以后灌装。杀菌：将灌装好的产品在121度下杀菌，入库待售。甜牛奶的工艺及配方产品特点：稳定性高，乳化能力强、耐高温，并能有效的防止油脂上浮，蛋白质沉淀分层，香滑细腻，口感舒适。应用范围：甜奶、纯奶、还原奶、消毒奶等。配方1：（40奶含量） 按100KG料计算鲜奶 45KG白糖 5KG蛋白糖LS-50 30GHDZ-2006B甜牛奶稳定剂 300G亚硫酸钠 10G香精、色素 适量纯净水补足 100KG配方2：（80奶含量） 按100KG料计算鲜奶 80KG白糖 4KG蛋白糖LS-50 50GHDZ-2006甜牛奶稳定剂 450G山梨酸钾 35G香精、色素 适量纯净水补足 100KG工艺流程：1 生产
