《1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《1月全国自考中国饮食文化试题及答案解析（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、全国 2018 年 1 月高等教育自学考试中国饮食文化 试题课程代码： 00986一、单项选择题( 本大题共20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的()A. 仰韶人B. 龙山人C.河姆渡人D. 磁山人2.六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于()A. 秦晋B. 吴越C.齐鲁D. 巴蜀3.在 50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A. 元谋人B. 磁山人C.北京人D. 龙山人4.不仅是远古先民重要的饪食器和食器
2、，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是()A.鬲B.簋C.瓮D. 鼎5.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?()A. 四川菜系B. 山东菜系C.广东菜系D. 淮扬菜系6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和()A. 三蒸九扣菜式B. 市肆风味菜式C.寺院风味菜式D. 官府风味菜式7.我国最早记载的乳酒是史籍中的()A. 玄酒B. 酏酒1C.醴酪D. 事酒8.周代专门制作酒具的工匠称为()A. 梓人B. 酒人C.浆人D. 凌人9.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具”、“武都买荼”的是西汉人王褒的()A. 春秋繁露B. 僮约C.七发D
3、. 淮南子10.大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是 ()A. 宋徽宗B. 丁谓C.陶谷D. 叶清臣11.饮食消费文化的社会功能首先在于()A. 提高饮食生活水平B. 提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味D. 提高全民综合素质12.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出()A. 程式化B. 盲目性C.个性化D. 被动性13.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是()A. 楚辞B. 汉赋C.淮南子D. 世说新语14.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫
4、廷御筵的华贵和珍奇的著作是()A. 三国演义B. 水浒传C.西游记D. 聊斋志异15.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是()A. 长者B. 学者C.乡绅D. 官吏216.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为()A. 八宝粥B. 腊八粥C.小米粥D. 玉米粥17.根据食物的性味、功能,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做()A. 食养B. 食疗C.药膳D. 保健18. “夫为医者 , 当须先洞晓病源, 知其所犯 , 以食治之, 食疗不愈, 然后命药。 ”出自于()A. 张仲景B. 贾思勰C.忽思慧D. 孙思邈19. 中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿
5、色食品工程在农垦系统正式实施的时间是()A.1988 年B.1989 年C.1990 年D.1991 年20. 西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?()A. 重营养B. 重调味C.本土化D. 高档化二、填空题 (本大题共 10 小题，每小题1 分，共 10 分 )请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_型之分。22.老子在 _中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进作用。23.樟茶鸭子是 _菜系的代表菜之一。24.
6、北魏贾思勰在他的_书中，记录了40 多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑自古籍的。25.唐人张又新所著的_丰富和补充了茶经关于煮茶用水的内容。326.在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，这叫_。27.中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到_。28.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为_宴。29.从医学的观念来看，药膳具有_和保健两大功能。30.品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的_依据。三、名词解释题( 本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分 )31.随园食单32.菜肴香气的分类33.糌粑34.食疗35.餐饮文化属
7、性四、简答题 (本大题共 5 小题，每小题5 分，共 25 分 )36.烹饪原料按类别可分为哪几类？37.建设有中国特色的现代饮食消费文化包括哪些内容？38.简述满族的主要饮食习俗。39.简述食养、食疗、药膳的区别和联系。40.简述我国餐饮企业文化的特征。五、论述题 (本大题共 2 小题，每小题10 分，共 20 分 )41.试论中国饮食风味流派的认定标准。42.试述我国的餐饮企业文化的发展趋势。六、案例分析题( 本大题共10 分 )43.案例：重庆冷锅鱼饮食文化有限公司是广州锁江饮食有限公司的下属公司，是一家以火锅为主导产业，集原料生产、食品开发、教学培训为一体的全国餐饮连锁企业。公司崇尚“诚信是金”的合作精神，以“弘扬重庆火锅文化，开发最新潮流火锅体系，提供连锁经营模式，实现企业整体价值”为宗旨。冷锅鱼-重庆火锅作坊有统一的CIS 形象战略系统，经营手段新颖，有独特卖点“冷”，突破传统火锅经营的瓶颈，在夏季经营火锅有强烈的优势，拥有先进成熟的管理手段及独特的企业文化，所有这些都将使加盟者终身受益。4问题：结合案例材料说明企业文化与餐饮企业的特色经营之间的关系。5
