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1、兰州交通大学毕业设计(论文)摘 要该设计产品是目前国内唯一专门针对牛肉拉面含水量高以及制作过程中揉面、捣面、甩面、顺筋和出棒等过程以人工为主、劳动强度大、效率低、卫生状况差、人员工资高等要求而设计的专用厨房机电产品，主要应用在牛肉拉面馆等面食加工场所。该机利用动力分解技术、等距变径螺杆设计技术和行星轮系拉扭机构，全真模拟手工制作过程，将和好的面经过该机揉面顺筋后，把面团挤成408根粗面条，再经过扭转和初拉操作，提高面棒延展性，最后输出用于下锅前人工拉面所用的高质量面剂子(面棒)，拉面师可以用这些面剂子拉出各种粗细不同的面条。利用行星轮系结构，实现一对拉伸辊的自转和公转，全真模拟牛肉拉面的手工揉
2、面过程，实现对面团的顺筋，输出人工拉面前的高质量面棒。利用机电控制系统实现机器的全自动化运转，整个过程不需要手工操作面团，方便、卫生且效率高。该机体积小、功能强，实现了牛肉拉面的规范化加工过程。关键词：拉面机 ；设计； 揉顺AbstractThis is the only product designed specifically for the high water content of beef noodles, and the process of making dough , pound face , thrown face , smooth muscle , and the rods
3、 and other artificial process based , labor-intensive , low efficiency, poor health , Higher wage requirements and design staff dedicated kitchen and electronic products, mainly used in pasta processing beef noodle shops and other places . aircraft use force decomposition technique equidistant adjus
4、table screw design technology and planetary gear train pulled twisted bodies, all true simulation handmade process, and after a good face after a smooth muscle kneading machine , dough extruded 408 coarse noodles , then after twisting and pulling the beginning of the operation , to improve ductility
5、 stick surface , the final output for pot noodles used before artificial high-quality face sub-agents ( surface stick ) , Ramen teacher can use these sub- surface agents pulled out a variety of different thickness of noodles. The main innovations: the use of a planetary gear train structure, to achi
6、eve a stretch of rotation and revolution rolls , hand- kneading process all true simulation of beef noodles , to achieve smooth dough gluten , high-quality output of the artificial surface before pulling stick. the use of mechanical and electrical control system for fully automated operation of the
7、machine , the whole process does not require manual operation dough , convenient, hygienic and high efficiency . The aircraft are small , powerful, beef noodles achieved standardization process.Keywords：Ramen noodles machine；desigan；rub along目 录 摘 要IAbstractII目 录III绪 论1第一章 牛肉拉面面棒机的总体介绍及市场分析2 1.1 实用新
8、型涉及拉面机技术领域及工艺介绍2 1.2本实用新型与现有技术相比有哪些优点6 1.2.1 顺筋机特征设计6 1.3 总体技术方案7 1.3.1总体框架7 1.4 产品实现的技术路线13 1.5 面棒机市场展望14 1.6 本章小结14第二章 牛肉拉面揉面顺筋机拉绞部分理论研究15 2.1 顺筋机拉绞部分结构及应用介绍15 2.2 顺筋机拉绞部分技术领域及工艺16 2.2.1背景技术16 2.2.2 顺筋机附图说明17 2.3 本章小结19第三章 牛肉拉面揉面顺筋机的设计20 3.1 顺筋机总体设计及特征20 3.1.1顺筋机减速和挤出筒20 3.1.2 顺筋机传动装置20 3.1.3 顺筋机特
9、征设计20 3.2 本章小结21第四章 力学计算22 4.1电动机的选择计算22 4.2轴的设计计算及校核22 4.3 轴的结构设计23 4.4键的强度校核与轴承的选择24 4.5齿轮的设计与校核25 4.5.1齿轮设计的步骤25 4.5.2齿轮设计25 4.6 本章小结30结论31致 谢32参考文献33IV绪 论兰州拉面的始祖是河南回族的小车牛肉老汤面，据传小车牛肉老汤面起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清、二白、三绿、四红、五黄”统一了兰州牛肉面的标
10、准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。牛肉拉面是兰州最具知名度和辐射力的食品，在兰州人的心目中永远是物美价廉的第一快餐，它的色、香、味及实惠的价格的确是其它快餐所无法比拟的。目前，兰州牛肉拉面馆已遍
11、布于我国大江南北、长城内外，并开设于国外很多国家与地区，但是牛肉拉面的制作工艺却比较复杂。每当我们走进兰州牛肉面馆时，总能从透明的窗口里看到拉面师傅们在使劲地和面、揉面、甩面，而这一过程是非常耗费时间和体力的。本实用新型涉及饮食加工领域，尤其涉及牛肉拉面和面顺筋机。在国内外出本设计外尚且没有专门针对牛肉面机械生产的专业机器，该设计其主要创新点：(1)利用行星轮系结构，实现一对拉伸辊的自转和公转，全真模拟牛肉拉面的手工揉面过程，实现对面团的顺筋，输出人工拉面前的高质量面棒。(2)利用机电控制系统实现机器的全自动化运转 ，整个过程不需要手工操作面团，方便、卫生且效率高。(3)该机体积小、功能强，实
12、现了牛肉拉面的规范化加工过程。并且本设计项目综合了众多科技书籍及杂志，例如机械设计基础2 、机械制造工艺3、机械设计4 、机械加工基础10、机械原理17等等其他可以文献。设计研发的新型全自动牛肉拉面面棒机，通过配合和面机的使用，可以完成牛肉拉面制作步骤的六个部分，包括和面、醒面、揉面、捣面、溜条、拔剂子(面棒)，其中醒面部分可在机器内完成，这样就大大提高了制作效率，节约了劳动成本，为牛肉面馆带来更大的经济效益，通过调查了解，目前与本项目产品具有相同功能的产品，在市场上还未见销售 ，因此，本产品应用广泛，市场前景相当可观。第一章 牛肉拉面面棒机的总体介绍及市场分析1.1 实用新型涉及拉面机技术领
13、域及工艺介绍牛肉拉面的制作工艺方法对其口感有很大的影响，现有的牛肉拉面机都无法模仿传统的手工制作牛肉拉面的工艺方法。本实用新型提供一种牛肉拉面揉面顺筋机，模仿传统手工制作牛肉拉面的工艺，提高拉面制作效率节省人工成本的同时保证了拉面的口感。本实用新型的目的通过以下技术方案来具体实现:一种牛肉拉面揉面顺筋机，包括外减速电机和挤出筒，在挤出筒内安装有螺杆，所述螺杆后端伸出挤出筒与外减速电机传动杆连接，外减速电机传动杆带动螺杆转动，还包括模头孔板，模头孔板固定在挤出筒前端，模头孔板下端设有长条形开口，还包括拉绞部分，拉绞部分为筒状，设置在所述模头孔板开口的下方。拉绞部分包括减速电机、传动装置和拉伸辊，
14、拉伸辊有两个，与传动装置连接，减速电机与传动装置固定连接，减速电机将运动通过所述传动装置传递给所述两个拉伸辊，使得两个拉伸辊反方向转动，两个拉伸辊轴向平行并排放置，在所在的两个拉伸辊之间形成由两个拉伸辊轮廓构成的封闭图形。传动装置包括两个对齿轮和一个小齿轮，小齿轮与所述减速电机的传动杆固定连接，两个对齿轮分别固定在两个拉伸辊的端部，两个对齿轮配合，小齿轮与所述两个对齿轮中的一个配合。传动装置包括小齿轮，上盘齿轮和自传装置，减速电机固定在底盘上，减速电机的传动杆与所述小齿轮固定连接，上盘齿轮与小齿轮配合与所述底盘转动配合，两个拉伸辊设置在所述上盘齿轮上方，与上盘齿轮转动配合，自传装置与上盘齿轮转
15、动配合，与拉伸辊固定连接。进一步地，自传装置包括定齿轮、自传齿轮、换向装置和对齿轮，定齿轮设置在上盘齿轮与底盘之间，上端与上盘齿轮转动配合，下端与底盘固定连接自转齿轮设置在上盘齿轮下方与定齿轮配合，换向装置设置在上盘齿轮上方，一端与自转齿轮固定连接，另一端与一个拉伸辊的端部固定连接，自转齿轮与换向装置组成的连接体与上盘齿轮转动配合对齿轮有两个，分别固定在两个拉伸辊的端部，两个对齿轮配合。进一步地，自传装置还包括惰齿轮，惰齿轮设置在定齿轮与自转齿轮之间，与定齿轮和自转齿轮配合，与其上盘齿轮转动配合。换向装置包括小伞齿轮和大伞齿轮，小伞齿轮和大伞齿轮之间配合，小伞齿轮与自转齿轮固定连接，大伞齿轮与一个拉伸辊端部固定连接。定齿轮与上盘齿轮之间通过轴承轴配合。本实用新型通过对挤出筒和模头孔板的设计，使得拉面再被拉揉之前进行预加工，不但保证了接下来对拉面加工的顺畅，更因增加的加工使得拉面的品质和口感跟接近于手工拉面。对拉绞部分的设计使得拉面机能够实现传统工艺制作拉面的揉面和顺筋的工序，使得制作的拉面口感与传统手工制作的拉面相同，而且本实用新型节省了人工成本，提高了拉面的生产效率。附图说明下面根据附图和实施例对本实用新型作进一步详细说
