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1、.商业模式顶层设计听课笔记汇总破局：餐饮洗牌商业模式升级1、破茧心态（心智）2、应对破局（商业模式升级）3、产品经理内功（门店模式）4、定位（品牌定位）5、门店赋能（营销）6、股权改革（股权）创业者需要的战略的方法：需要掌握：1、品牌战略2、竞争战略3、定位战略4、商业模式5、营销战略需要系统性战略思维方法工具需要突破思维认知，软硬升级需会用系统化思维精准解决问题要用学习习惯要学会成为团队的教练+舵手+精神领袖（不动声色、多学多听、空杯接纳、消化吸收、行动果断）要学会商业模式升级认知工具会找到匹配资源落地心智：破茧心态，人企兼修，冲出发展瓶颈期企业发展遇到瓶颈的痛点：1、业绩下滑，竞争压力2、
2、增长乏力3、被模仿者把市场做死案例：何府捞面：门店高营收，标准化央厨新中式休闲轻快餐海底捞：供应链与门店盈利连锁门店商业模式，扎实的强营销力带来持久好业绩（始于产品、兴于品牌、成于交易、终于口碑）升级做符合趋势的事看国美创新整合-看日本的精细效率-GDP上升与外卖兴起-消费者收入提高-零食与甜品兴起-大而全小而美创始人初心，企业核心能力修炼核心能力改变小吃餐饮命运1、超强产品力；2、商业模式锋利力；3、品牌势能力；4、标准化系统力；5、跨管理半径管控力；6、快速扩张力；7、可持续创新力；8、商业模式裂变力。击垮你的不是大环境，而是你自己所想要目标与个人知识能力不匹配，以及浮躁的贪欲！模式欠打磨
3、导致发展瓶颈煎熬期企业体量越大，越呈现系统复杂系统化思维三个维度，四个特征维度：思考深度、思考广度、思考角度特征：看到全局而非局部、看透结构而非表象、看到变化而非静止、条理清晰而非杂乱做企业的初心：我创业的梦想和目的？我想成就一个什么规模的企业？我个人和企业的价值追求是什么？知识+能力+格局=创始人内功冠军相企业修能，打磨出抢占市场关键工具1、商业模式与门店模型2、精准定位与品牌势能3、门店赋能的体系化顶层设计连锁餐饮破局关键核心能力：门店模型打磨锋利，精准定位与品牌势能强大，跑马圈地扩张有力有章法，自我运行更新顶层体系系统创业打天下，用常利商业模式跑马圈地守业治天下，对顶层结构提升管理效率行
4、业选择-差异化目标猎场-强产品力锋利商业模式修正-商业模式核心能力修炼做企业的目的：获得利润的途径差的模式：埋头做出产品，再去找顾客，拓展市场；中等模式：研究市场与顾客需求，找到合适细分市场耕耘；优秀的商业模式：准确把握市场趋势，使用特长的差异化方式，为客户创造出超越预期，超越想象的利益价值。商业模式变现获得盈利的经济原则：规模经济：形成规模降低成本经验经济：员工熟练程度范围经济：丰富产品协调组合降低单个产品成本，产生协同效应网络经济：传播扩大使用者的范围-提高使用者的便利程度商业模式的特点：可以模仿、参考、借鉴、创新，在不断升级中走向个性、锋利和改变。中式餐饮社交体验功能需求：围绕特色主打：
5、从口味单品上快速形成认知，有助于心智记忆；围绕特殊功能：从功能需求上快速形成认知，有助于心智记忆；强调品质专属性：从口味、食材、服务、环境等难以复制要求形成认知，加强心智记忆。新中餐：爆款产品先锋，口味+就餐体验，做文化，做体验，做生活方式，符合趋势，容易找，好评高。餐饮上下游商业模式创新：调味料食材企业供应链服务加工企业特色小吃轻餐饮连锁传统中式社交属性餐饮产品趋势：单品；服务趋势：细分需求；销售手段：赋能销售不变大于变，创新、修正、升级、换代出常利商业模式，以始为终连锁小吃轻餐饮门店为何会连而不锁？产品维度：记忆力、差异化、标准化不够定位品牌维度：精准度、品牌内涵、品牌势能门店模型维度：锋
6、利与否、验证充分与否、供应链支持与否背后支持系统维度：新店扩张、老店常旺的赋能能力、管理总部职能扩张营销维度：营销能力、扩张能力、团队铁军建设可持久旺店源于：消费者粘性力、产品控制力、终端控制力（产品可控，终端可控，心智可控）控产品：味道、食品安全、出品升级、增减、周期控终端：渠道议价、零售能力、服务、外卖、营收、形象、人员控心智：成为第一选址、品牌口碑美誉、消费忠诚度活下来，产品；活得好，品牌成规模活得久，面对竞争模仿心淡定！强大的背后支持系统系统化思维：不留短板，培养专长1、强产品力内功的门店模型优化；2、精准定位与品牌势能3、门店赋能实现连而能锁三体战略商业模式升级：系统方法+专业工具1
7、、深厚产品力基础的锋利门店模型，切开市场；2、精准定位的强大品牌组合，差异化竞争，价值提升；3、强扩张力门店赋能的背后支持体系，扩张效率、核心力、护城河建设。心态空杯方法系统化专业化经验+实践试错不断尝试，找到最佳导师学习、总结、摸索实践沉淀、精心商业模式初创，从模仿学习试错开始，模仿创新的是原理逻辑而非照抄。产品经理内功，锋利门店模型大道至简商业模式升级优化从打磨强产品力锋利门店模型开始产品强，单店旺，模型利，跑得快什么是锋利门店模型连锁企业完成0-1原始商业模式验证后，为了实现跨管理瓶颈、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨消费者喜新厌旧的，可以实现高效率扩张，稳定增长业绩的可复
8、制门店模板。能够支持企业快速跑马圈地，不失控门店模型打磨内容1、商业模式与门店盈利匹配度2、三跨产品组合打磨力度3、人效坪效标准化供应链程度4、定位差异品牌势能的加持力度连锁门店模型创新变化趋势融合杂交进化极简一个伟大品牌的核心是伟大的产品每个杰出的企业家都是优秀的品牌产品经理没从产品功力开始的营销都是弱营销市场营销结果：始于产品、兴于品牌、成于交易、终于口碑企业产品力薄弱的症状产品有味道缺记忆；产品多而不精；产品乱而无布局；产品好但品质不持久稳定；产品有特色但卖不出价钱；产品有形缺魂。产品经理内功修炼三步走1、心法修炼；2、目标客户痛点发掘；3、超强营销水平产品组合产品经理是营销大师，知道市
9、场需要什么，怎么卖出去，而非厨房大师，知道怎么做出来。创始人成为产品经理，拥有系统知识与用户思维，掌握专业工具。CN2CM从需求发掘到消费者心智占领。做目标市场消费者想要的，而非自己擅长的产品目标客户细分：我的商业模式想抓住哪一类消费需要细分：同样年轻人，不同内在需求做出自己的用户画像和需求场景基础需求：好吃品质需求：信赖生活方式需求：愉悦个性需求：价值不同价值观分类：传统主义者、实用主义者、自励自勉者、安逸享乐者新产品创新力+营销组合力=企业竞争优势产品创新始于创意搜寻1、寻求创意；2、甄别创意；3、建立产品概念；4、验证产品可行性；5、卖点概念（产品故事、命名、菜单）6、产品推广策略、创意
10、、营销推广从菜单战略开始产品力营销品牌内涵 产品的家族化角色分工 产品的营销功能主副菜单 产品的最大利益化营销 招牌菜清晰，价格带分明，主打菜突出，容易点餐场景隐藏 产品的需求发掘主次分明 产品的营销方式菜单设计营销大师的作战谋略1、看（引起注意）2、触摸翻阅（产生兴趣）3、场景想象（联想）4、想要拥有（欲望）5、组合思考（比较）6、聪明决定（确信占便宜）7、下单（行动）招牌产品打磨，做好服装与配角产品旗舰形象产品+招牌主流爆款+特价引流产品酸甜苦辣咸，好产品复合味道形成新闯味麻辣跑天下，咸鲜正发力味道复合化，味觉场景化产品冲击力就是最好的传播力（7要素）1、找有群众基础的产品；2、好吃感；3
11、、色彩搭配；4、产品组合；5、特别呈现感；6、分量感；7、价格在中间档；优秀产品组成图谱：1、记忆力（口味好、营适化、有回味、成瘾性、能记住）；2、最佳食用期（产品呈现给消费者的那一刻达到最好）3、单品化量小精致多组合（单品爆款，主配角分明，特色突出）4、个性化场景需求痛点（产品组合、产品故事）5、品牌联想（提到该品牌就能想到的直接代表性的记忆传承招牌）6、视觉+心理+口感（满足生产方式、个人爱好）好产品要起好名字好故事才好传播菜如其名：功力深叫得响食材诉求、烹饪方法诉求、季节时令诉求、分量感诉求、口感诉求、色彩诉求、限量诉求、定制特定对象诉求好产品的物理特性好味道、好食材、好品质好产品的精神
12、特性环境氛围、人性化思维设计产品研发战略：营销集大成者布局单品至强+组合智利+品牌之美产品力内功犹如经久不衰的陈年精酿1、有记忆的好味道，爆款味型2、稳定如一的品质，食材品控3、与时俱进的外壳产品创新之道创新策略+专业方法1、生理需求：时间、温度2、儿时习惯的味道3、信息故事能带来好吃感受4、能上瘾的味道调味研发出好吃产品需要组合+系统方法1、味道-味觉；2、味道-触觉；3、味道-听觉；4、味道-视觉；5、味道-嗅觉；6、好不好吃，心情很重要-感觉餐饮产品创新的策略方向1、新陈代谢，新老交替2、规格尺寸大小的创新3、经典老品牌换新颜创新4、基于产品呈现方式设计创新5、差异化市场味型配方创新6、
13、基于产品包装设计的创新7、基于降低消费者投入成本的优化创新8、产品吃法体验的创新产品创新研发设计需考虑因素品牌定位、目标客户喜好和消费者市场需求、新产品研发、标准化需求、后厨效率、心智痛点、市场研究需求挖掘产品视觉设计回归大道至简本源牢记审美需求：好看，选择从视觉开始回归吃的本质：好吃，餐饮食品好吃耐吃吃不腻是硬道理把握用户体验：好用，人性化设计理念追求极致的打磨：最好看，最好吃，最好用，经过否定否定再否定，不断追求极致，最后精简出来的产品，一定是最耐看、最耐用的，所谓简单就是美。新产品定价策略：匹配市场定位定价上限：顾客对产品特性的评价和内心认可；定价参考基准点：竞品和替代品价格；定价下限：
14、成本构成定价战略：高品质、高性价比、低价定价方法：成本定价法、售价倒推食材成本定价法顾客能记住的价格：消费金额、推广品牌价格、中心价格带价格、最高价与最低价门店业绩增收源头在于产品力1、客流=新客户+老客户*回头率2、客单价=点餐数量*单价3、门店收入=客流*客单价产品生命周期的推广策略利用产品生命周期追求最大化利益：导入期：精准定位、耐心推进、静待花开成长期：正确推广策略、营销方法、尽量延长增长周期成熟期：通过营销组合，延长产品成熟期产品管理之道：管理工具+团队合作机会识别-客户需求分析-产品概念开发-设计转化-执行+产品卖品-卖点产品故事产品经理营销大师的专业功力目标聚焦目标市场目标消费群科学调研会发掘寻找痛点系统方法机会识别、需求分析、概念开发、设计转化、执行落地营销原则产品创意故事开发评分标准产品测评优选卖点抽取卖点提炼，品牌植入营销作战图产品生命周期的促销推广连锁门店产品标准化功力修炼1、迭代创新研发标准化2、加工生产标准化3、出品服务流程标准化企业产品力精进目标实现判断产品经理牵头的专业创新研发体系成型
