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1、食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本要求培训时间3月1日培训地点学校小会议室讲解人记录人培 训 内 容 纪 要1. 严格按照卫生检杳制度中的各项规定检杳各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。2. 对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。3. 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。4. 每日检杳各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 有腐烂变质或过期现象。5. 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。6. 学
2、习中华人民共和国食品卫生法。参加培训人员签字培训内容食品加工操作卫生要求培训时间4月11日培训地点学校小会议室讲解人记录人培 训 内 容 纪 要一、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定二、食品加工操作卫生要求1食品采购与运输卫生要求；2食品验收入库与储存卫生要求；3食品加工烹饪与分餐卫生要求；4食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。参加培训人员签字培训内容食物中毒及常见肠道传染病的预防培训时间5月9日培训地点学校小会议室讲解人记录人培一、中华人民共和国传染病防治法训二、常见的食物污染及其预防控制知识。内三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。容1食物中毒。细菌性食物中毒、 有毒动植物食物中
3、毒、化纪学性食物中毒。要2常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。3食物中毒处理原则与报告要求。4食物中毒和肠道传染病案例。参加培训人员签字培训内容食品中常见污染及预防控制培训时间9月2日培训地点学校小会议室讲解人记录人培一、中华人民共和国食品卫生法训一、膳食营养知识内1.人体基本营养素（平衡膳食）;容2贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；纪3膳食中营养素的搭配。要三、食品中常见污染及预防控制1人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜
4、、生黄豆等。参加培训人员签字培训内容食品采购验收要求培训时间10月17日培训地点学校小会议室讲解人记录人培一、中华人民共和国食品卫生法训二、采购验收要求内1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家容有关食品安全标准和规疋的有关要求，并应进行验收，不得纪米购食品安全法第28条规定禁止生产经营的食品和农要产品质量安全法第 33条规定不得销售的食用农产品。2米购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好米购记录，便于溯源。3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当杳验其资质，索取消毒合格凭证。4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。参加培训人员签字食堂
5、工作人员食品安全培训记录# / 6培训内容食品烹调要求培训时间11月7日培训地点学校小会议室讲解人记录人培 训 内 容 纪 要一、中华人民共和国食品卫生法二、食品烹调要求1. 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2. 不得将回收后的食品经加工后再次销售。3. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中 心温度应不低于70C。有国际或发达国家标准足以证明加工 某种食品中心温度略低于70C，能保证食品安全，也可允许 该种操作方式。4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5. 需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏， 并标注加工时间等。6. 用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或 苫盖，不得与地面或污垢接触。参加培训人员签字# / 6
