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1、红茶评语1.干茶形状评语毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶紧结：碎茶颗粒卷紧而结实紧卷：碎茶颗粒卷得很紧皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫匀称：大小一致，不含梗，杂。短碎：功夫红茶的碎片，梗朴粗老：老茶粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清规格乱：多用于精茶中分档不
2、清花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂轻松：颗粒松，身骨轻2干茶色泽评语乌润：乌黑而光泽，有活力。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶乌黑：乌黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽黑褐：色黑而褐，有光泽栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色泛红：色带红而无光泽枯红：色红而枯燥灰枯：色灰红而无光泽3汤色评语红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。红明：红而透明，亮度次于“红亮。深红：汤色红而深，而无光泽。此术语也适用于压制茶汤色。浅红：泛红，深度缺乏。红暗：汤色深红而显暗。冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现
3、象，为优质红茶象征之一。 姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄亮堂。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶 种红碎茶加奶审评时表现的汤色。棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈棕红亮堂类似咖啡色的称为棕红，呈 粉红亮堂似玫瑰色的成为粉红。棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。是汤质淡薄的标志。金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。乳白：参加牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶 红褐：汤色褐中泛红。多用于描绘氧化过度的抵挡红茶。浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵挡红茶。暗红：颜色红而深暗。多
4、用于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。4香气评语鲜爽：香气新颖，活泼，嗅后爽快。鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也适用于滋味。高甜：香高，持久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶高香：香高而持久焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有点糖甜香。足火茶特有的糖香。多因枯 燥温度过高、茶叶内所含成分开场轻度焦化所致。甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。高锐：香气鲜锐，高而持久。花果香：香气鲜锐，类似某种花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等 强烈：刺激强烈，浓郁持久，具有充分的活力鲜浓：香气高而鲜爽。松烟香：带有浓烈的松木烟香，为小种红茶的向其特征秋香：某些地区秋季消费的红碎茶具有独特的香气，为一种季
5、节香。如10月初 广东消费的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香，新颖高锐，滋味强爽，品质胜于 其他季节所产的红碎茶。香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海 南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。季节香：在某一时间消费的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10 月上旬消费的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别而有时期性的香气， 俗称“季节香。地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。浓郁：香气高锐，浓烈持久。多用于“滇红和“祁红。如一级滇红茶香气浓 郁，滋味浓醇，品质优良。香短：香气保持时间短，很快消失。香贫：香气低弱。钝
6、熟：香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过长、制茶 技术不当发酵侧重的红茶。纯粹：香气正常。说明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香 气评语。粗青味气）：粗老的青草味气。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋 红茶，粗青味气特别重。樟脑气：茶叶吸附樟脑块的气味，属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑 气的物品混放所致。粗老味气）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以 下的茶叶，带有不同程度的粗老味气。烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。多见于烘干机漏烟产生煤 或柴烟气。纯和：香气纯而正常，但不高。酸馊气：腐烂变质茶叶发出的一种令
7、人不快的酸味。在红茶初制中不当的局部尾 茶可发生酸馒气。平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏秋茶揉捻和发酵缺乏的下档红茶。松烟香：茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。老火：焦糖香味；常因茶叶在枯燥过程中温度过高，使局部碳水化合物转化产生。 足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于枯燥温度较高的制品。异气：非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。 陈霉气：茶叶受潮变质，霉菌污染或贮藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味。 陈气味）：香气滋味不新颖。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。5滋味评语；浓强:茶味浓重，
8、刺激性强。甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。鲜浓：鲜爽，浓重而富有刺激性浓涩:富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差鲜爽：鲜洁爽口，有活力。爽口：有一定的刺激性，不苦不涩鲜甜：鲜而带甜鲜爽：鲜美爽口，有活力。多用于高档红碎茶。鲜浓：茶味新颖浓爽。多用于高档红碎茶。甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。甜和：也称“甜润。甘甜醇和。用于描绘工夫红茶。浓强：味浓，富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东消费的大叶种 红碎茶，多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二 套样地区消费的优质红碎茶，大多具浓强鲜的特征。浓烈
9、：茶味极浓，有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季消费的上档红碎 茶。如凤庆茶厂消费的红碎茶一号。浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发 酵侧重的红碎茶。浓重：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好说明品质优良。清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套 样红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红，嫩 香持久，滋味甜醇。鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯粹浓重。多用于中上档红茶。醇厚：茶味厚实纯粹。用于中上档茶。醇正：
10、味道纯粹厚实。生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度 轻的红茶。生涩：味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵缺乏或花青素含量高的紫 芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味。浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季消费的红茶。如萎凋轻发酵缺乏的红碎茶。花香味：包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。刺激性：高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初 级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质。收敛性：富有刺激性，茶汤人口后，口腔有收紧感。如海南等地产的高档红碎茶， 滋味浓强鲜爽，富有收敛性。味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。平
11、淡：浓强度低。常用于描绘低档红茶的滋味。苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红 碎茶。青涩：常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又缺乏的红碎茶。味浓：口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季消费 的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。口劲：指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区，常用“口 劲来表示滋味浓度。口味：亦称口感。茶汤的滋味，亦指对味道的爱好。乏味：茶味淡薄，缺少浓强 度。常用于低、次红茶。走味：茶叶失去原有的新颖滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。苦味：味苦似黄连。被真菌危害的病叶，如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别
12、品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过 长的红碎茶。杉木味:茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。异味：杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当 所致。酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。粗淡薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶，香气粗青，滋味粗淡。 粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。6叶底评语红匀：红色深浅比拟一致。紫铜色：色泽亮堂，呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色。乌条：乌暗而不开展乌暗：叶片
13、如猪肝色，为发酵不良的红茶花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。红艳：芽叶细嫩，红亮鲜艳悦目。红亮：红亮而乏艳丽之感花青：带有青色或青色斑块，红里夹青鲜亮：色泽新颖亮堂。多见于新颖、嫩度良好而枯燥的高档茶。柔软：细嫩绵软。多用于高档的红茶。如一级祁红外形细嫩，叶底柔软。薄弱：叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶。常见于粗老茶的叶底。红匀：红茶叶底匀称，色泽红明。多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品。瘦小：芽叶薄弱细小。多用于施肥缺乏或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。摊张：摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。猪肝色：偏暗的红色。多见于发酵较重的中档条形红茶。
14、舒展：冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈现舒展状；假 设制茶中烘干温度过高使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。 卷缩：开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或枯燥过程中火功太高导致叶底卷缩； 条索紧结，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状态。白茶评语1干茶外形评语毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多。茸毛洁白：茸毛多、洁白而富有光泽。芽叶连枝：芽叶相连成朵。叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。平展：叶缘不垂卷而平展。舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。皱折：叶张不平展，有皱折痕弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲。破张：叶张破碎。腊片：外表形成腊质的老片。断碎：芽叶别离、不完好.显毫：芽叶
15、上的白色茸毛，通称“白毫，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称 为显毫。白茶毫色有银白、灰白。身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩叶肉厚，茶身重的身骨好。 匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、 轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义一样，匀净又指老嫩整齐， 无茎梗朴筋毛和夹杂物。2干茶色泽评语银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。墨绿：深绿泛乌，少光泽。翠绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。灰绿：绿中带灰，属正常色泽。黄绿：呈草绿色，非白茶正常色泽。见于粗老叶，萎凋缺乏、过早烘焙制成的茶。 暗绿：叶色深绿，暗无光泽。铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红是品质较次的色泽。光润：色泽鲜明，光滑油润，为优良成品所具有的特征。枯暗：叶质老，色译枯燥且暗无光泽。调匀：色泽相当一致，但必须与一个详细评语相结合如灰绿调匀，与调和含义同。 花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。3汤色评语黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙
