《氨基酸与人体健康论文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《氨基酸与人体健康论文（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、氨基酸与人体健康论文 济宁职业技术学院生物技术及应用专业毕业论文氨基酸与人体健康 学生姓名: 学 号: 指导老师: 专 业: 年 级:摘要:本文从氨基酸作为构成人体的基本物质之一、生命代谢的物质基础;氨基酸在食物营养中占有重要的地位和作用,蛋白质在人体内的消化吸收都必须通过氨基酸来完成,同时氨基酸起氮平衡作用、能转变糖或脂肪、参与构成酶、激素、部分维生素;氨基酸与抗衰老密切相关;氨基酸在医疗中得到广泛的应用等几个方面分析指出氨基酸在我们生命活动中重要作用,从而指出我们需要通过合理膳食摄取人体需要的各种氨基酸以保持健康。关键词:氨基酸 蛋白质 人体健康目 录1. 构成人体的基本物质,是生命的物质
2、基础 11.1 构成人体最基本的物质之一 11.2 生命代谢的物质基础 22. 在食物营养中的地位和作用 22.1 蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的22.2 起氮平衡作用 32.3 转变为糖或脂肪 32.4 参与构成酶、激素、部分维生素33. 与衰老的关系 34. 在医疗中的应用45. 结论 4参考文献5氨基酸与人体健康 氨基酸(Amino acid)是指同时含有一个或者多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。根据氨基和羧基的位置不同,有氨基酸和氨基酸等类型。氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗
3、体内具有特殊的生理功能,是生物体内不可缺少的营养成分之一,并在医疗中被广泛应用。1.构成人体的基本物质,是生命的物质基础1.1 构成人体的最基本物质之一 构成人体的最基本的物质,有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等。 作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸,无疑是构成人体内最基本物质之一。 构成人体的氨基酸有20多种,它们是:色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。这些氨基酸存在于自然界中,在植物体
4、内都能合成,而人体不能全部合成。其中8种是人体不能合成的,必需由食物中提供,叫做“必需氨基酸”。这8种必需氨基酸是:色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。其他则是“非必需氨基酸”。组氨酸能在人体内合成,但其合成速度不能满足身体需要,有人也把它列为“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨酸长期缺乏可能引起生理功能障碍,而列为“半必需氨基酸”,因为它们在体内虽能合成,但其合成原料是必需氨基酸,而且胱氨酸可取代80%90%的蛋氨酸,酪氨酸可替代70%75%的苯丙氨酸,起到必需氨基酸的作用,上述把氨基酸分为“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3类
5、,是按其营养功能来划分的;如按其在体内代谢途径可分为“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”;按其化学性质又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸,大多数氨基酸属于中性。1.2 生命代谢的物质基 生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关,正如恩格斯所说:“蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质存在的一种形式。”如果人体内缺少蛋白质,轻者体质下降,发育迟缓,抵抗力减弱,贫血乏力,重者形成水肿,甚至危及生命。一旦失去了蛋白质,生命也就不复存在,故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说,它是生命的第一要素。 蛋白质的基本单位是氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸,就可导致生理功能异常,影响抗体代谢的正常进行
6、,最后导致疾病。同样,如果人体内缺乏某些非必需氨基酸,会产生抗体代谢障碍。精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要;胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少,血糖升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增,如缺乏,即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。总之,氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:合成组织蛋白质;变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;转变为碳水化合物和脂肪;氧化成二氧化碳和水及尿素,产生能量。因此,氨基酸在人体中的存在,不仅提供了合成蛋白质的重要原料,而且对于促进生长,进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其中某一种,人体的正常生命代谢就会受到障碍,甚至导致各种疾病的发生或生命
7、活动终止。由此可见,氨基酸在人体生命活动中显得多么需要。 2.在食物营养中的地位和作用 人类为了生存必需摄取食物,以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能,以及生长发育、新陈代谢等生命活动,食物在体内经过消化、吸收、代谢,促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养。食物中的有效成分称为营养素。 作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质,含常量元素和微量元素)、维生素、水和食物纤维,也是人体所需要的营养素。它们在机体内具有各自独特的营养功能,但在代谢过程中又密切联系,共同参加、推动和调节生命活动。机体通过食物与外界联系,保持内在环境的相对恒定,并完
8、成内外环境的统一与平衡。 氨基酸在这些营养素中起什么作用呢? 2.1 蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的 作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质。 在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血
9、液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计,每百毫升血浆中含量为46毫克,每百毫升血球中含量为6.59.6毫克。饱餐蛋白质后,大量氨基酸被吸收,血中氨基酸水平暂时升高,经过67小时后,含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。2.2 起氮平衡作用 当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时,摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等,称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。正常人每日食进的蛋白质
10、应保持在一定范围内,突然增减食入量时,机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质,超出机体调节能力,平衡机制就会被破坏。完全不吃蛋白质,体内组织蛋白依然分解,持续出现负氮平衡,如不及时采取措施纠正,终将导致抗体死亡。2.3 转变为糖或脂肪 氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸,随着不同特性,循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸,或转变为糖或脂肪,或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O,并放出能量2.4 参与构成酶、激素、部分维生素 酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成),如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物,如生长激素、促甲状
11、腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。3.与衰老的关系 蛋白质在老年人体的变化归纳起来有二:一是合成 ,合成组织蛋白质及各种活性物质;二是分解 ,组织蛋白质的分解、 产生能量、 产生废物。对于生长发育期的婴儿及青少年 ,合成大于分解 ,因而身体逐渐成长;对于一般成年人是合成等于分解 ,因而体重相对稳定;对于老年人来说 ,人体衰老的过程中蛋白质代谢以分解为主 ,合成代谢逐渐缓慢 ,身体内的蛋白质逐渐被消耗 ,往往呈负氮平衡。如血红蛋白质合成减少 ,因此贫血为常患的老年性疾病;由于酶的作
12、用及小肠功能衰退 ,蛋白质吸收过程中分解不充分 ,体内肽类增多 ,游离氨基酸减少。因老年人肾功能低下而影响氨基酸再吸收 ,因肝功能下降 ,对肽的利用也减少。因老年化而影响到免疫功能 ,免疫活性的变化也影响其他器官的功能 ,如感 染、 癌症、 免疫复合病、 自身免疫病、 淀粉状蛋白变性的发病率在老年均增高 ,易致衰老病死。 从人的衰老过程来看。在年龄渐高以后 ,作为中枢神经系统的脑组织、 脑细胞容易缺少赖氨酸、 色氨酸、 精氨酸、 谷氨酸及 5 - 羟色胺等 ,导致老年性痴呆、 帕金森氏病;心血管方面 ,常易缺少高密度脂蛋白胆固醇 ,血管中弹力层衰退 ,导致动脉粥样硬化;在肝脏 ,蛋氨酸的缺少
13、,易于形成脂肪肝 ,对多肽的利用率下降;在肾脏 ,由于缺少亮氨酸、 异亮氨酸、 缬氨酸、 肾功能低下 ,减少了对氨基酸回吸收;在胃肠系统 ,由于组氨酸的缺少 ,形成胃肠肠壁消化、 吸收功能障碍;在运动系统 ,由于蛋白质分解过程超过合成过程、 肌纤维衰减萎缩、 能量供给下降、 肢体易软弱无力;另外 ,作为人体防御系统的免疫机制 ,抗体、 补体及吞噬细胞的形成与活动都需要氨基酸 蛋白质的补充 ,一旦不足、 即出现老年人抵抗力下降并易生各种疾病;精氨酸对性活动水平、 天门冬氨酸对智力及记忆力都有直接的影响。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的
14、,这样优质蛋白,延年益寿。4.在医疗中的应用 氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液,也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种,其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。 由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位,对维持危重病人的营养,抢救患者生命起积极作用,成为现代医疗中不可少的医药品种之一。 谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病,主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌症治疗上
15、出现了希望。5. 结论 综上,介于氨基酸与生命活动的密切联系及对人体健康的重要作用,因此在膳食中我们必需充分考虑氨基酸的构成及平衡问题,合理调整膳食,利用蛋白质的互补作用,即将几种食物混合食用,荤素搭配、粗细结合,取长补短,提高蛋白质的利用价值。适当食用含有必需氨基酸强化的食品在强化时,例如在大米中添加0.2%赖氨酸和0.1%苏氨酸,其蛋白质的效价由原来的1.5提高到2.6,蛋白质的消化率由原来的50%提高到70%,接近了动物性蛋白质的水平。又如大豆中添加0.5%蛋氨酸就可使蛋白质营养价值相当于肉、奶、蛋的水平。适量食用一些营养价值高的全蛋白食品,因为全蛋白食品含有的必需氨基酸种类全、量多,相互比例恰当,适合人类的需要,因此又称谓优质蛋白质,如乳类、蛋类、瘦肉、大豆及鱼类均为全蛋白食品。参考文献1贾弘?.生物化学(第3版). 北京:北京大学医学出版社,20052吴相钰,陈守良,葛明德普通生物学.北京:高等教育出版社,20093杨荣武. 生物化学原理.北京:高等教育出版社,2006.4金龙飞.食品与营养.北京:中国轻工业出版社,1999.5闻芝梅,陈君石译.现代营养学.北京:人民卫生出版社,198
