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1、茶艺师初级知识试卷、选择题（第 1-252 题，每题 1分。共 252 道题）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。A 化学反应B .物理反应C 分解反应D 脂质反应2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A .单间B .适当的位置C .大厅D .空位入座3、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。A .苏州观音泉B .镇江中冷泉C .无锡惠山泉D .济南珍珠泉4、 茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A .氨基酸B 咖啡碱 C .茶多酚 D 维生素5、 普洱
2、茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。A 浅红B 褐红C 朱红D 玫瑰红6、 花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下 （ ）茶汤， 续水两次、 再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。 A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/57、茶点大致可以分为干果类、 （ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A. 鲜果类B 咸点类C .甜点类 D 果脯类8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（）A 浓而不鲜B 醇而不爽C 淡而不爽9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（A 浓香B 醇香C 陈香D 甜香10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（A 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养
3、无关C 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关11、茶艺馆的岗位一般设有（）A 经理、服务员、杂工B 主管、茶艺小姐D 主管、服务员、杂工D 厚而不香）B 促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D 促进个人道德修养、行风建设和事业发展C 经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。A 让顾客了解茶商品和服务物有所值B 少上一些品种，使顾客印象深刻C 让顾客品尝，加深其感官印象D 告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式13 、砖茶属于（）的再加工茶。A 黑曲霉B 青茶类C 红茶类 D 黄茶类14 、煎制饼茶前须经炙、碾
4、、罗工序的是唐代的（）A 点茶的技艺B 煎茶的技艺C 煮茶的技艺D .炙茶的技艺15 、推销业务交往中递交名片，宜在（ ）或对方有此要求时时行。A 自我介绍B 现场服务 C 离别时刻D 交谈过程中16、（ ）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运 过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A 绿色食品茶B 天然有机茶C 高山茶D A级绿色食品茶17 、当下列水中（）是称为硬水A PB 2+、CU2+ 的含量大于8 MG / LC CA 2+、MG 2+的含量大于 8MG /L18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（A 乌龙
5、茶、玳玳花茶B 红茶、茉莉花B K +、CL的含量在于8MG / LD CO 2+、RN的含量大于 8MG /L ）C 绿茶、玳玳花茶D 白茶）有深入的了解。19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、A. 茶的市场价B .茶的产地C 茶种的由来D.茶具的知识20、泡茶用水要求卩日值（）A 2 B 3 C 4 D 521、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，A 冲泡和品尝 B 观色和闻香需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、C 冲泡和奉茶D 品茗和奉茶22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（A 茶船 B 茶荷 C 茶托23、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤）中的茶叶一
6、一拔入茶杯中待泡。D 茶盅）的决定性成分。A 刺激性和鲜爽度B 浓醇和鲜爽度C 刺激性和醇厚度D 刺激性和甘鲜度24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（A 走路步幅疾 B 两脚跟前后走直线）走姿是错误的。C 两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D 身体挺拔）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（A .1分钟 B .2分钟 C .3分钟 D .4分钟26、 茶叶销售包装时，错误的做法是（）A .包装环境干燥 B .快速包装C .包装外观美化第一D .用不透气的材料包装27、 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A . 茶叶感官审评方
7、法B . 检验方法标准 C . 衡量检验方法D . 微生物检验28、 在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（）、辅助用具三类A .随手泡 B .备水器C .茶船D .计时器29、 解决劳资关系发生的纠纷程序是（）A. 调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉C .仲裁、上诉D调解、上诉30、 下列水中（）是属于软水A .CU 2+、AL 3+的含量小于 8MG /LB . E 2+、FE 3+ 的含量小于 8MG /LC .ZN 2+、MN 4+的含量小于 8MG /LD . CA 2+、MG 2+ 的含量小于 8MG /L31、 茶叶中含有（）多种化学成分A .100 B .3
8、00 C .600 D .1000）C .玳玳花茶D .白兰花茶）则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。D .乌龙茶 ）茶汤D .中和32、不同的季节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮（A .桂花茶B .茉莉花茶33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（A. 红茶B .绿茶.C花茶34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（A .冷却B .保温C .冲淡D .汉代）35、 （）饮用茶叶主要是散茶A .明代B .宋代C .唐代36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（A .根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B .经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C .帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D .核查账单，保证在宾客结账前账目准确
9、D . 要直接将身体弯下取低处的物品37、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的A .挺胸收腹B .步幅轻盈 C .两手臂自然摆动38、 劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解A .当地的仲裁委员会B .向人民法院C .民事纠纷委员会 D .本单位劳动争议调解委员会39、 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大A .乒乓球 B乒乓球的半球 C .胡桃D .香椽40、 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）A .装修工作B .卫生清洁工作C .布置工作D .设计工作41、 擂茶在宋代被称之为（）之称。A .茗粥B .为粥
10、C .豆粥D .菜粥42、 下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A .卫生标准B .地方标准 C .行业标准43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（A .广义茶文化B .狭义茶文化44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）C .宫廷茶文化）。D .文士茶文化A. 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C.努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高45、为顾客结账时，恰当的做法是（A.指明收银台位置，请顾客自行结账B.用托盘将账单递给顾客C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上D.用双手将账单递给顾客6、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素
11、AB.维生素C7、茶师在服务中要做到“三轻”A.问候轻、迎客轻、送客轻C.说话轻、走路轻、操作轻8、安溪铁观音的品质特点：外形条索A.卷曲、壮结、重实9、神农本草A.饮用0、宋代（A.龙井茶1、下列（A.柳毅井2、浙江龙泉的（A.青花瓷）。B. 精通业务，不断提高技能水平C.维生素E即（ ）。B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。D.维生素DB.紧结、乌润C.壮结、光滑是最早记录茶为（）的书籍.B.药用）C.食用的产地是当时的福建建安。B.武夷茶C.蜡面茶井水，水质较差，不适宜泡茶。B.文君井C.城内井D.代酒D.北苑贡茶D.紧结、重实D.
12、薛涛井）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。B.青瓷C.白瓷D.黑瓷）作用。D.抗癌 有（）清香.D.玫瑰花3、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（A.抗衰老B.健胃C.减肥4、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，C.兰花A.苜莉香 B.桂花5、宋代豆子茶的主要成分是（A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.大米、高粱、橘、蒜、茶6、（）具有降血脂、杀菌消炎、A.氨基酸B.茶多酚7、在茶冲泡的过程中，以下（A.置茶B.湿壶）。B. 玉米、小麦、葱、醋、茶D.小米、薄荷、葱、酒、茶 抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。C. 叶绿素D.氟化物）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客
13、的敬意。C.奉茶D.收具8、下列（）茶叶属于国家强制性标准的内容.A.禪茶质量的标准B.加工验收的标准C.茶叶销售的标准9、下列（）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具黄茶的冲泡器具是（透明玻璃杯、透明玻璃杯、透明玻璃杯、透明玻璃杯、D.检验方法的标准0、A.1、A.B.C.D.2、）。杯盖、杯托、 杯托、杯盖、茶匙茶匙、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座 ）优点之一。D.漆器茶具烧水炉具赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。A. 杯深、香高、热烫E.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫6 3、面对下列（）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。A. 初次来馆的顾客E.熟人之间C.对方首先伸出手D.同行为切磋交流技艺而来时6 4、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A. 原始社
