《食品经营的五项制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品经营的五项制度（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品进货检查验收制度从业人员健康管理制度食品安全自检自查与报告制度第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制超期使用健康证明。生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证度。2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法 经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方
2、的经营资格，验生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查证。明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产体的事情发生，同时进行相关培训。品生产批次索要符合法定条件的检验机构岀具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相检验报告复印件。员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者 兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包督促“五病”人员调离岗
3、位，并对从业人健康实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管括：状况进行日常监督管理。理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加意见和整改要求。（二）产品质量检验合格证明；接触直接入口食品的生产经营。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接票、餐具清洗消毒、综合检查
4、、设备管理、环境卫生管理等各式；入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。表等进行相关记录，备查。（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期） 和失效日期；4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中
5、洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被彻落实情况。文警示语。褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生告知改进，并做好食品安全检查记录备查。关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。产、加工、经营无关的事情。第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的
6、外观质量，对包装不严实或不符合卫生要 求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处 理。第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误 导宣传的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检 测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者 落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部 门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进 货。发现有假冒
7、伪劣食品时，应及时报告食品药品监督管理部门。7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合 考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成 绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝 其离岗或规定依法解除劳动合同。8、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员 进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记 录。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问 题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提岀仍未改
8、进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律 法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及 时处理消费者意见。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保 障公众食品安全，根据食品安全法等法律、法规及 规章，制定本管理制度。1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、食品进货查验记录制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全， 加强食品进货质量监督管理， 保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制
9、定本制度。第二条食品经营者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。第三条食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”按时间顺序装订建立进货台帐。上述记录、票据应当真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。第四条经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验： 食品包装是否有中文标明的商品名称、生
10、产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含 量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。 食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量情况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； 进口食品是否用中文标
11、明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。否则，不得销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并 立即停止销售，并进行无害化处理。第六条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第七条食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质
12、期、生产经营者名称及联系方式等内容。第八条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容，否则，不得销售。第九条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房 内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先岀的原则，变质 和过期食品应及时清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确 指示温度的温度计， 定期除霜（不得超过1cm ）、清洁 和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分 开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得 将食品堆积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。经营单位：监管单位：食品药品和工商所 经营负责人：监管责任人：联系电话：联系电话：签字时间：年月日签字时间：年月日
