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1、餐饮营销方案 _餐饮业营销方案优秀案例汇总“环境变化太快 ,我还来不及更换新装 , 受凉、受热已是常事 .”相信很 多餐饮人都有这样的感觉 ,餐饮市场一月三变根本不是什么新闻 , 以下 是小编精心收集整理的餐饮营销方案 , 下面小编就和大家分享，来欣赏 一下吧。餐饮营销方案 1一、目的 我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近 开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对 手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇 补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞 争对手的目的。二、抢夺前的准备工作 在任何活动开展的前，单店应在
2、商圈内对竞争对手作前期调查，并分 出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定 位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流 程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结 果进行分析，制定我们的抢夺计划。三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例，不拟做详 细的执行细则，重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详细 计划和谋略。四、抢夺略策 一单店的装修定位1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化 氛围。 （ 档次高的店有匾、诗赋、字画、浮雕等 ）2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。3、上规模、上档次的单店相对
3、竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾 房（ 器皿可考虑金器或银器 ） 以吸引既定客户，同时可以起到广告效应， 在行业中制造影响。4、800 以上的单店可考虑增设演奏台：民乐演奏 （古筝、扬琴、二 胡等）;时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。 二价格定位 价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位， 我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争 对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打 产品上进行特价销售， （其它差价基本相同 ）在服务或优惠措施上优胜 于对手。三分析竞争对手的优势、劣势。 商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重要因素和非重
4、要因素两个方面 来分析，重要因素如：环境、卫生、菜品、服务等。非重要因素主要 是指补充、辅助措施，如一些非重大的优惠措施等 ; 在众多的重要因素 中我们的竞争对手已经具备 （ 价格上的差异是我们的诉求点 ） ，因此我 们的细则必须在非重要因素 （辅助因素 ）中找到竟争对手的不足，如竞 争对手有无停车场、洗车服务 ; 小吃品种的多少，是否有儿童、妇女喜 欢的食品; 团体有无车辆接送 ; 店堂内是否有绿色植物 ; 服务的延伸 ; 是 否有祝词礼物赠送 ; 小礼物的别出心裁等。 为了使我们的单店经理具备一种理念和实施思路，下面简单地介绍一 种“象限分析模型”的理论，希望总部传达的理论能给我们的单店经
5、 理有启示。修补区优势区优势区： （重要程度高 ）是单店优点，需要加以保持。 机会区维持区修补区： （重要程度高 ）单店在这方面表现比较差，需要 重点修补、改进。机会区： （重要程度低 ） 单店在这方面表现比较差， 消费者和竞争对手包括我们的单店都忽略了，我们的单店可以挖掘这 方面的机会，了解我们顾客群的满意度，吸引潜在客户。维持区： （重要程度低 ） 单店在这方面表现比较好，对单店的实际意义 不大，不需要花太大的功夫。下面针对以上理论做几例应用举例：1、用餐赠书或光碟活动细则：消费满XX元，赠送XX元的书或光碟。这种方案对知识文化时代的人们会很有吸引力，无论在读书或听光碟（印有红门宣传资料或
6、祝词等 ） 时均能想到我们单店，并且在顾客和他 们的朋友交流中会多次提到我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的 顾客，这种方式很符合我们单店，吸引另外一些朋友成为我们的顾客， 这种方式很符合我们单店浓浓的文化氛围。2、如果对方米饭收钱的话，咱们的米饭就采用免费，如果竟争对手的 米饭不收钱，那咱们单店的米饭则要用优质进口米做成，如泰国香米、 东北大米等，突出自己的特点。3、店的小吃多样化并适时添加新的特色品种，如果竞争对手每天只提 供一种水果拼盘，那我们单店则提供多种水果拼盘拱顾客选择。4、可制作“收银袋”，收银袋上印刷我们单店的有关介绍和订坐电话， 用于装收银台找补给客人的零钱，既卫生又方便，并
7、且起到宣传单店 的作用。5、如果竞争对手就餐大厅或包间无娱乐设施或场地，那我们单店可以 在大厅等合适位置开辟一个演奏台，拱顾客娱乐和节目主持之用。6、如果竞争对手开餐前无开胃菜或只有一种 （泡菜、咸菜 ），那我们可 考虑开餐前送两种或以上的开胃菜 （ 茴香豆、花生米、泡黄瓜、荠头、 蒜头等 。7、包括我们前面说的开辟“豪华包间”也是机会区的一种创新。 等等一系列方法来寻找打击竞争对手的机会点，前提必须是“修补区” 的劣势得到了根本的改观。四单店的宣传单店宣传的目的是提高知晓度和美誉度，主要通过广告宣传的方式提 高知晓度，如报纸、电视、广播、路牌、短信等广告途径来加以实现。 通过公益活动，如赞助
8、、捐款、慰问等方式来提高单店的美誉度。另 外通过提高顾客的满意度也可以达到提升单店品牌的作用。五寻找卖点卖点主要是能够吸收顾客的细节，如果竞争对手的某个卖点收效很大， 单店应立即进行初步模仿，如果竞争对手不立即创新，那么他的卖点 将被我们淡化，同时我们的单店在价格传播途径上下些功夫，反而成 了竞争对手头痛的卖点，此方法是消极被动的办法，积极的方法是单 店根据周边环境的特点来寻找卖点，如低价促销酒水，创新菜品，创 新服务，客服配套措施等方法，此类方法不断更新，以免竞争对手跟 风。六建立营销队伍，多渠道开展行销策略1、建立营销队伍。单店经理也应是出色的营销员，是行销队伍的，全 体员工都应是单店的行
9、销员，开展全员营销。店经理、楼面、执行经 理起主要作用，也是核心力量，内抓管理，外拓市场。总店的营销方 案在单店执行必须有单店营销团体的评估和预测，有必要的话需要进 行补充和创新。2、建立兼职营销队伍。列名单、排名单：A列出要好的、具有一定社会关系的朋友，通过他们经常“带客 （或 推荐）消费”。B、可联系娱乐、休闲场所的工作人员发邀请卡或优惠卡，按实际的消 费给予他们适当的提成或分红。当然建立兼职营销队伍的途径不一而足，主要是单店根据当地的市场 和店方的情况来选择自己合适的方式。渠道营销不是新概念，单店通过的渠道也就是总部所提供的促销方式 和传播途径，使用立体宣传和促销来达到抢夺竞争对手市场的
10、目的。 七经常促销某些竞争对手在玻璃幕墙上贴“吃 100，送 50”的镂空及时贴，作为 常年促销手段和宣传方式，这种促销方式降低了店方优惠措施在顾客 心中的含金量，所以我们不建议采用此种方式，而是充分利用各节假 日及其他活动日来展开促销活动，打击竞争对手，这方面我们的企 划手册已做了比较全面的提示，当然不同民族地区的当地庆祝日和 庆祝方式有不同的特色，店方可根据当地实际另外寻找新的促销点。 八建立客户档案 总部提供的客户档案表，单店按表格内容详细记录顾客信息，并存档， 定期回访，请主要客户参与店方的促销活动，加强公关工作。五、总评 餐饮营销方案 2一、市场竞争态势分析 市场需求 :吃火锅是中国
11、多数人喜欢的饮食习惯，特别是四川的火锅发 展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已 经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企 业迅速发展，也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极 大的热情和兴趣。作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、 服务、消费为一体。从业者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调 查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅 ; 控制火锅风味、特点、 方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅 店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查， 是开火锅店的前提。火锅店特点 : 市
12、场大、利润大，进入良性循环后收 益也大火锅因其自身的特点，无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。 随着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么 有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出 了新要求，一则传统火锅市场并未饱和，再则新兴的特色火锅不断涌 现，为火锅行业开拓了更为广阔的市场。对火锅市场的影响因素 :(1) 、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、 现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措 施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不 稳定性等几大方面的因素。(2) 、传统因素对火锅的影响，其中
13、包含了火锅的历史性、广泛性、文 化性、独特性等。(3) 、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、 职能部门的效率等 ; 基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、 通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相 关的配套设施 ; 措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面 是否有优惠政策。竞争对手 : 目前市场上的火锅店有很多，其中比较有 名的有”海底捞”其中“海底捞“以其优质和贴心的服务赢得消费者 喜爱. 海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火 锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础 上，
14、不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得 了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说 话”的良好口碑。它以服务差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、 顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服 务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于 为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务 ; 在管理上，倡导双手改变命 运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化 的管理模式，提升员工价值。二、目标市场的定位 目标市场主要是学生，工薪阶层和各个家庭，并以养生火锅吸引高收 入阶层三: 营销定位策略1、研发和引导很重要 首先，要
15、打开火锅的生意之门，必须解决吃火锅容易上火的难题，如 重庆的奇_火锅，广告语 :奇就奇在吃了不上火，其在锅底里加入了几 十味中药材来平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感觉很舒服，目前以在全 国发展了 200 多家分店，生意非常火爆，同时商家还需在消费习惯， 消费观念方面加以引导，例如，北京东来顺唰肉，夏天的生意也出奇 地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应 该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累后喜欢吃冷饮、 吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉 属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃 羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温
16、，内含 15 种氨基酸，所以无论什么季节吃 都不会上火。”2、节能降耗措施很关键 餐饮企业在淡季的利润很大一部分是节约出来的，而不是挣出来的， 为了节约成本，我把每天洗菜的水用于洗地和冲厕所等，光水费每月 就为该店节约 1 千多元，又如餐饮的一线员工多数来自全国各地，离 家较远，我们每年把员工的探亲假，以及其他假期安排在淡季回家， 也降低了不少人工成本。另外，在淡季启用学生暑期兼职，临时工， 计时工也值得尝试。3、充分利用好各种资源 为了充分的利用好火锅店上午的一切资源，火锅企业要想在淡季生存， 必须不断创新、增加服务项目，灵活经营，提高火锅的附加值，应根 据地理位置的不同来调整，如店开在商务中心地段的，可聘请中餐厨 师，中午增加炒菜，商务套餐等，在人口流动大的地方，还可早上卖 早餐，中午卖快餐等 都可以发挥许多资源进行增收创利。成都有一家火锅连锁公司，早上 在自己每家分店
