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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号LS中华人民共和国粮食行业标准XX/T XXXXXXXXX油莎豆油Cyperus esculentus oil点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施国 家 粮 食 局发布XX/T XXXXXXXXX前言本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准负责起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。6油莎豆油1 范围本标准规定了油莎豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签标识、包装、储存和运输等要求。本标准适用于以油莎豆为原料加工而成的食
2、用油莎豆油。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用标准GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5524 动植物油脂 扦样 GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法GB/T 5527 动植物油脂 折光指数的测定 GB/T
3、 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定 GB/T 5529 植物油脂检验 杂质测定法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5531 粮油检验 植物油脂加热试验GB/T 5532 动植物油脂 碘值的测定GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定 GB/T 5534 动植物油脂 皂化值的测定 GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 17374 食用植物油销售包装GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪
4、酸甲酯的气相色谱分析 GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB 19641 植物油料卫生标准 GB/T 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定 GB/T 30354-2013 食用植物油散装运输规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 压榨成品油莎豆油 pressing Cyperus esculentus oil以油莎豆籽粒为原料，采用预处理压榨工艺制取再经精制处理得到的成品食用油。3.2 浸出成品油莎豆油 solvent extraction Cyperus esculentus oil以油莎豆籽粒为原料，采用预处理浸出工艺制取再经精制处理得到的成品食用油。3.3 折光指
5、数 refractive index光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。3.4 相对密度 specific gravity20植物油的质量与同体积20蒸馏水的质量之比值。3.5 碘值 iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。3.6 皂化值 saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。3.7 不皂化物 unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。3.8 脂肪酸 fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。3.9 色泽 col
6、our油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。3.10 透明度 transparency油脂可透过光线的程度。3.11 水分及挥发物 moisture and volatile matter 在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。3.12 不溶性杂质 insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。3.13 酸值 acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。3.14 过氧化值 peroxide value1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。3.15 溶剂残留量 residual solvent content in oil1kg
7、油脂中残留的溶剂毫克数。3.16 加热试验 heating test油样加热至280时，观察有无析出物和油色变化情况。3.17 冷冻试验 refrigeration test油样置于0恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。3.18 含皂量 saponified matter content经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。3.19 烟点 smoking point油样加热至开始连续发烟时的温度。4 分类油莎豆油分为压榨成品油莎豆油和浸出成品油莎豆油两类。5 技术质量要求5.1 特征指标折光指数（n40）： 1.4541.469相对密度（d2020）： 0.9100.919碘值（I
8、）/(g/100g）： 7497皂化值（KOH）/（mg/g）： 176196 不皂化物/（g/kg）： 15 脂肪酸组成（%）： 棕榈酸 C16:0 12.214.2棕榈一烯酸 C16:1 0.30.33硬脂酸 C18:0 2.44.9油 酸 C18:1 67.774.6亚油酸 C18:2 8.811.5亚麻酸 C18:3 0.21.9花生酸 C20:0 ND0.5注：ND表示未检出，定义为0.05%。5.2 质量指标制取油莎豆油的原料应符合GB 19641要求。成品油莎豆油质量指标见表1。表 1 压榨成品油莎豆油、浸出成品油莎豆油质量指标项 目质 量 指 标压榨成品油莎豆油浸出成品油莎豆油
9、色泽（罗维朋比色槽133.4mm） 黄30 红5.0黄30 红5.0气味、滋味具有油莎豆油固有的气味和滋味，无异味具有油莎豆油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明不溶性杂质/（%） 0.050.05水分及挥发物/（%） 0.150.15 酸值(KOH)/(mg/g) 2.0 2.0 过氧化值/（mmol/kg） 5.05.0加热试验/（280）无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于0.4无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于0.4烟点/ 200200冷冻试验/（0储藏5.5h）澄清、透明澄清、透明溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出50注： 注:溶剂残留量检出
10、值小于10mg/kg时，视为未检出。注2：黑体部分指标强制。5.3 卫生指标按GB 2716、GB 2760和国家有关规定执行。5.4 其它油莎豆油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。6 检验方法6.1 透明度、气味、滋味检验：按GB/T 5525执行。6.2 色泽检验：按GB/T 22460执行。6.3 相对密度检验：按GB/T 5526执行。6.4 折光指数检验：按GB/T 5527执行。6.5 水分及挥发物检验：按GB/T 5528执行。6.6 不溶性杂质检验：按GB/T 5529执行。6.7 酸值检验：按GB/T 5530执行。6.8 加热试验：按GB/T 5531
11、执行。6.9 碘值检验：按GB/T 5532执行。6.10 含皂量检验：按GB/T 5533执行。6.11 皂化值检验：按GB/T 5534执行。6.12 不皂化物检验：按GB/T 5535.1执行。6.13 过氧化值检验：按GB/T 5538执行。6.14 冷冻试验：按GB/T 17756附录A执行。6.15 烟点检验：按GB/T 17756 附录B执行。6.16 溶剂残留量检验：按GB/T 5009.37执行。6.17 脂肪酸组成检验：按GB/T 1737617377执行。6.18 卫生指标检验：按GB/T 5009.37 执行。7 检验规则7.1 抽样 按照GB/T 5524-2008执
12、行。7.2 出厂检验7.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。7.2.2 按本标准5.2的规定检验。7.3 型式检验7.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化时，均应进行型式检验。7.3.2 按本标准第5章的规定检验。 7.4 判定规则按本标准第5章规定的指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。8 标签和标识除了符合GB 7718 的规定及要求之外，还有以下专门条款：8.1 产品名称8.1.1 凡标识“油莎豆油”的产品均应符合本标准。8.1.2 压榨成品油莎豆油、浸出成品油莎豆油要在产品标签中分别标识“压榨”“浸出”字样。8.2 原产国8.2.1 应注明产品原料的生产国名。9 包装、储存和运输9.1 包装应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。9.2 储存9.2.1 应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。9.3 运输9.3.1 应符合GB/T 30354-2013及国家的有关规定和要求。9.3.2 运输车和器具应保持清洁、卫生。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。不得与有害有毒物质同车运输。 _
