SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T0400.1－2005 代替SN 0400-1995进出口罐头食品检验规程第1部分：总则Rules for inspection of canned food for import & export—Part 1: General rules2005-09-30发布 2006-05-01实施中 华 人 民 共 和 国国家质量监督检验检疫总局 发 布SN/T0400.1－2005前 言SN/T0400《进出口罐头食品检验规程》分为12个部分：——第1部分： 总则;——第2部分： 原辅材料;——第3部分： 加工卫生;——第4部分： 容器;——第5部分： 罐装;——第6部分： 热力杀菌;——第7部分： 成品;——第8部分： 包装;——第9部分： 标签;——第10部分：蒸煮袋食品;——第11部分：玻璃容器;——第12部分：口岸检验本部分为SN/T0400的第1部分。
本部分参考良好操作规范（GMP）、危害分析及关键控制点（HACCP）等国际上通行的食品安全控制体系，结合我国罐头食品生产、贸易及检验的特点进行编写附录B等同采用国际食品保护协会(IAFP)于2003年4月11日公布的国际食品安全图标本部分代替SN0400-1995《出口罐头检验规程》本部分与SN 0400-1995相比主要变化如下：——由6章修订为8章；——“范围”中增加了玻璃容器、复合材料容器及其它包装材料容器的罐头食品的检验（1995年版的第1章，本版的第1章）；——对“术语和定义”中的术语进行了修订，新增32个术语（1995年版的第3章，本版的第3章）；——对“检验”中的内容进行了修订（1995年版第4章，本版的第4章）；——对“检验结果的判定与处置”进行了修订（1995年版第4章，本版的第6章）；——对“检验有效期”进行了修订（1995年版第6章，本版的第7章）；——新增“进出口罐头食品的检验分工”（本版的第5章），“安全卫生管理”（本版第8章）；——对附录A进行了修订，增加了20个缺陷（1995年版附录A，本版的附录A）；——新增“附录B 国际食品安全图标”（本版的附录B）本部分的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。
本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口本部分起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国湖南出入境检验检疫局、中华人民共和国辽宁出入境检验检疫局本部分主要起草人：嵇超、董力建、丛立生本部分的历次版本发布情况为：SN0400-19951 SN/T0400.1－2005进出口罐头食品检验规程第1部分：总则1 范围SN/T0400的本部分规定了进出口罐头食品的检验、检验分工和检验结果的判定本部分适用于金属容器、玻璃容器、复合材料容器以及其他包装材料容器的罐头食品的检验2 规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T0400的本部分的引用而成为本部分的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适应于本部分,然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分SN/T0400.2 进出口罐头食品检验规程 第2部分：原辅材料SN/T0400.3 进出口罐头食品检验规程 第3部分：加工卫生SN/T0400.4 进出口罐头食品检验规程 第4部分：容器SN/T0400.5 进出口罐头食品检验规程 第5部分：罐装SN/T0400.6 进出口罐头食品检验规程 第6部分：热力杀菌SN/T0400.7 进出口罐头食品检验规程 第7部分：成品SN/T0400.8 进出口罐头食品检验规程 第8部分：包装SN/T0400.9 进出口罐头食品检验规程 第9部分：标签SN/T0400.12 进出口罐头食品检验规程 第12部分：口岸检验3 术语和定义下列术语和定义适用于SN/T0400的所有部分。
3.1 罐头食品 canned food罐头食品是指将原料经过处理、修整、烹调（或不经过烹调）装入罐头容器（包括金属容器、玻璃容器、复合材料容器或其他包装材料容器），经密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品3.2 低酸性食品 low-acid food除酒精饮料以外，最终平衡后的pH值大于4.6，水分活度（aw）大于0.85的任何食品最终平衡pH小于4.7的蕃茄及其制品不属于低酸性食品3.3 酸化食品 acidified food通过加酸或产酸，最终平衡pH值等于或小于4.6，水分活度（aw）大于0.85的低酸性食品1SN/T0400.1－20053.4 酸性食品 acid food指天然pH值等于或小于4.6的食品3.5 无菌罐装 aseptic processing and packaging是指在无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌的容器内，进行无菌密封的过程3.6 密封容器 hermetically sealed container是指用以防止微生物入侵，从而确保杀菌后的食品商业无菌的容器3.7 复合材料容器 composite material container 是指由高分子材料、铝薄、纸层等复合材料制成的罐藏容器的统称,如蒸煮袋、利乐包等。
3.8食品接触表面 food contact surfaces食品接触表面是指接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触面上的那些表面典型的食品接触面包括设备刀具、工器具、桌面、案板 传送带、制冰机、储冰池、操作人员的手以及工作服3.9危害分析和关键控制点 hazard analysis & critical control point（HACCP）体系以科学性和系统性为基础，对食品安全的潜在和显著危害加以识别、评估以及控制的体系3.10危害 hazard食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学或物理的因子或状态3.11危害分析 hazard analysis收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程以便决定哪些对食品安全有显著意义、从而应被列入HACCP计划中3.12生物危害 biological hazard罐头食品中可引起人类急性或慢性中毒的生物如细菌和真菌的毒素，病毒、寄生虫、立克次体及其他生物致病因子罐头食品中的生物危害既可能来自于原料，也有可能来自于罐头食品的加工过程3.13化学危害 chemical hazard罐头食品中可引起急性中毒或慢性积累性中毒的化学物质。
如天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等3.14物理危害 physical hazard罐头食品中可导致物理性伤害的异物如：加工过程中来自植物产品收获过程中掺杂玻璃、陶瓷碎片、铁钉、铁丝、石块等；水产品捕捞过程中掺杂的鱼钩、铅块等；畜禽产品在饲养过程中误食铁丝、铁针等；加工工艺规定畜、禽肉和鱼、贝类产品剔骨壳时不能遗留的骨头碎片或鱼刺等；食品加工器具接触面产生的杂物如塑料、金属屑2 SN/T0400.1－2005 3.15控制点 control point（CP）能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程3.16关键控制点 critical control point（CCP）可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤3.17关键限值 critical limit（CL）区分可接受与不可接受水平的指标3.18操作限值 operating limit（OL）比关键限值（CL）更严格的纠正措施的限量标准，用以降低控制过程的风险。
3.19害虫 pests指任何令人讨厌的动物或昆虫，包括但不仅限于鸟、啮齿类动物、蚊、蝇和幼虫3.20控制措施 control measure用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和过程3.21纠偏行动 corrective action监测结果表明失控时，在关键控制点（CCP）上按制定程序所采取的行动3.22产地检验 inspection at place of origin在产地按属地管辖的原则而实施的检验产地检验包括过程检验和产地交收检验3.23 口岸检验 inspection at port口岸检验包括进口罐头食品的安全卫生检验和出口罐头食品的检验3.23.1进口罐头食品的检验 inspection of canned food for import进口罐头食品到达我国口岸后，主管机构依法受理申请检验，并按照国家卫生标准进行监督、检验，检验合格的发给卫生证书，准许进口、并准许上市销售3.23.2出口罐头食品的检验 inspection of canned food for export经产地主管机构检验合格的出口罐头调运至口岸待出口时，由口岸主管机构凭产地主管机构签发的检验检疫换证凭条或换证凭单换证，根据需要进行包装查验、包装重验、品质重验、补充检验及抽查检验。
3.24过程检验 process inspection 罐头食品在生产过程中按HACCP体系所设置的关键控制点（CCP）和控制点（CP）进行符合性检验过程检验的对象包括：生产环境（如工艺卫生），生产工艺（如杀菌安全性、装罐量、容器的密封性），中间产品（如容器），原辅材料等3.25交收检验 delivery inspection3SN/T0400.1－2005采用规定的检验方法，按照规定的产品质量标准或质量要求，对罐头成品按约定的检验项目进行的检验，其检验结果作为评价罐头食品质量的依据通常也作为交接及验收的依据3.26补充检验 supplement inspection口岸主管机构按规定对产地主管机构未检验的项目实施的检验，或根据需要对有关的检验项目进行的验证3.27标识检验 label ＆ mark inspection是指对罐头食品的标签以及罐头食品容器上的识别标记(包括注册编号、工厂代号、产品代号、生产日期)和纸箱上识别标记的检验3.28抽查检验 selective examination产品质量不稳定或有不良反应时，主管机构对有关批次的部分或全部项目进行的检验3.29包装查验 inspection on packing用目测或借助于简单工具对罐头食品的运输包装及销售包装进行的检验。
检验内容包括罐头容器的外。