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1、 机密 考试结束前2024 年 4 月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193 1.请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。2.答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。选择题部分注意事项:每小题选出答案后,用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题:本大题共 15 小题,每小题 2 分,共 30 分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的,请将其选出。1.饭店生产和销售的是 商品。A.有形B.文化C.无形D.餐饮2.饭
2、店是 的重要组成部分。A.旅游业B.制造业C.第一产业D.第二产业3.相对国内的其他行业,饭店在 方面具有表率作用。A.文化B.管理和服务C.生产效率D.人工智能4.饭店管理的客体指饭店管理的A.执行者B.投资者C.所有者D.对象5.饭店计划的核心是A.质量管理B.计划指标C.现场管理D.决策计划6.饭店对资金和资本的管理属于A.人资管理B.工程管理C.财务管理D.采购管理7.饭店中下层管理者应有一定的时间作 管理,以确保业务运行正常。A.营销B.现场C.服务D.品牌8.饭店可以通过 制约最高管理层的权力。A.授权B.限制组织宽度C.指挥宽度D.职代会00193#饭店管理概论试题 第 1 页(
3、共 3 页)9.属于饭店组织管理的内容。A.培训员工B.采购物资C.配备管理人员D.制定规章制度10.饭店全面质量管理具有 的特点。A.特色化B.全员参与C.个性化D.普遍化11.饭店应坚持 的原则,尽可能地发挥每一名员工的用处。A.效率优先B.公平竞争C.结构优化D.用人所长12.饭店在开展公关活动时,应该以 为先导,预防为主。A.信息传播B.创意创新C.主动公关D.被动公关13.饭店的 CIS 指A.品牌传播系统B.形象识别系统C.理念识别系统D.行为识别系统14.是饭店产品价值的货币表现形式。A.价格B.成本C.服务D.质量15.饭店设备被列为A.流动资产B.低效资产C.资产D.高净值资
4、产非选择题部分注意事项:用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。二、填空题:本大题共 15 小题,每空 1 分,共 15 分。16.饭店的本质特征是能够为宾客提供 服务。17.旅游饭店星级的划分与评定(GB/14308-2010)国家标准规定了星级饭店的必备条件、设备设施、服务质量、管理要求和 五个方面的要求。18.饭店要经营,首先要和 管理部门有工商登记的关系,以保证饭店经营的合法性。19.饭店管理的主体指管理者和 。20.饭店管理的三重效益包括 、社会效益以及员工的人生效益。21.饭店部门应和 部门一起制订部门的人力资源计划。22.目前我国饭店包括 、直线制、事业部制
5、和矩阵型四种组织结构。00193#饭店管理概论试题 第 2 页(共 3 页)23.饭店服务质量构成的 的特点要求饭店管理者树立系统的观念,将饭店服务质量管理作为一项系统工程。24.饭店服务质量分析的方法包括对比分析法、分析法、排列分析法和 PDCA 管理循环。25.饭店组织管理通过 使系统有效地运作来确定社会协作系统,即组织中的人数和岗位。26.饭店公共关系具有以 为对象,了解公众,满足公众的特点。27.饭店信息收集渠道可以分为内部信息收集渠道和 信息收集渠道。28.饭店在 的基础上考虑营销的 STP 战略。29.饭店物资的二级管理指 对物资的管理。30.饭店设备预防维修包括计划性维修和 两种方法。三、名词解释题:本大题共 5 小题,每小题 3 分,共 15 分。31.饭店管理32.饭店决策33.个性化服务34.饭店美誉度35.饭店目标市场四、简答题:本大题共 5 小题,每小题 5 分,共 25 分。36.未来饭店发展的趋势包括哪些?37.饭店管理包括哪五大要素?38.在制订员工招收计划时,需着重考虑哪几个方面的问题?39.饭店的工作制度主要包括哪些?40.饭店一般将物资分为哪三类?五、论述题:本大题 15 分。41.饭店和社会的联系主要体现在哪几个方面?为什么?00193#饭店管理概论试题 第 3 页(共 3 页)
