100道经典家常菜菜谱1 .蚂蚁上树原料：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、 姜各5克，湿淀粉25克制法：（1）将猪肉切成绿豆大小的粒粉丝用热水泡好 葱、姜切末2）炒锅中放油40克，烧至四成热，放入 肉粒炒半熟，放葱、姜，再煽炒一会，加入酱油、盐、 味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾笑，淋少许明 油，翻勺即可装盘2 .炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个调料：精盐一钱五，味 素五分，花椒水、葱末各少许制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、 味素、葱末调拌均匀2）炒勺放一两半油，烧热后把 调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒至鸡蛋成片状， 虾片熟透时出勺特点：鲜香可口3 .糖醋木耳原料：黑木耳50克，孽葬100克，精盐、味素、白糖、 醋、淀粉、香油各适量制法：泡发木耳，羊葬去皮切片大勺放香油烧热，把 木耳、孽芹一起下锅煽炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾矣， 出勺装盘4 .芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100 克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、 姜丝、蒜片各2克，香油10＞克做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。
把所有配料调成汁 大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒 匀，淋香油出勺5 .煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉 25克做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所 有调料拌匀静置10分钟炒勺上火烧热放油，把排骨 的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘 中排好，上屉蒸熟把腌渍排骨的卤汁上火调好口味， 勾关，浇在排骨上6 .拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热； 下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞 出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆， 把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可7 .锅爆肉原料：瘦猪肉四两调料：香油一钱，味素五分，白糖 半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许制 法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片， 先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层 干面粉2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱 油、 醋和少许水淀粉对好汁卤3).大勺放宽油，烧六七层 热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出待油温复升七 层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。
(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的 汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘特点：甜酸味香，酥脆可口8 .酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半调料：酱油二钱、精盐 一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香 油、葱姜末拌均匀面粉用水搅成糊2).茄子去皮， 顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄 子内3).把酿好的茄夹口用面糊封上勺内放宽油，烧 至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上 屉蒸透后扣入盘中4).勺内放两手勺鲜 汤，加入精 盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在 茄上即可9 .汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块制法：（1）.把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片 酸菜片开，切细丝，洗净挤干水海米、细粉泡开2）. 把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、 精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分 钟即可食用时蘸腐乳、韭花酱特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口10 .金桶肉卷主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个配料：韭菜12棵, 虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五 香粉5克，淀粉80克做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清 2个， 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用2）将4 个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮3）将蛋 皮从中间切开，裹上调好的馅放入 1棵韭菜卷成卷，共 12卷将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊4）大 勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点 缀一下特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口11 .焦溜肉段主料：猪瘦肉四两配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、 八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香 油调糊浆好2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、 醋、 味素、酱油、淀粉对好汁卤备用3）勺内汁卤加宽 油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、 冬笋片 炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野 忝入勺内， 颠翻几个个，滴香油出勺装盘特点：外酥里嫩、味香可口12 .煽白肉主料：带皮五花肉一斤配料：大葱二两。
调料：油七 钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分做 法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅 里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片大葱片开， 切成斜段或丝2）把切好的肉片放开水中烫一下， 捞 出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白 肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均 匀 即可出勺特点：滋厚味浓，肥而不腻13 .炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、青椒三两调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成 细丝2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出 原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精 盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食 用特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口14 .葱爆肉主料：瘦肉四两、大葱白一两配料：香油一钱、甜面 酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐 少许做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油 浆拌好大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝2）大勺 加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速 炒几下，加调料、淋香油即可出勺特点：肉嫩葱脆，清香味美。
15 .燎拌里脊丝配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味 素、花椒油、辣椒油各少许做法：将里脊肉分别切成丝大勺加清水适量，沸腾时 先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘 加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃芥末须用开水烫熟）16 .溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油 三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许做 法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用2） 用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精 盐、水淀粉对成汁备用3）勺内放宽油，烧至八成热时 把肝片放勺中滑开捞出控油4）勺内留少量油下葱、 姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛 野 忝 流下勺，翻炒均匀淋香油出勺特点：色泽枣红，鲜嫩滑润17 .炸虾球主料：虾肉五两配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包 渣一两半调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、 姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤 成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣2）大勺放油，烧 至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香18 .白肉火锅做 法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下 用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡 30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八 成 熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸 菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分 格 码匀，间或海味品点缀3）锅中一般不入调料， 如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟19 .水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）配料：猪皮三两调料：味素五分、绍酒半两、精盐、 葱姜蒜少许做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中肉皮用水煮五 分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加 入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素， 上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉食用时切片 码盘20 .软炸肝尖配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、 玉米粉各适量做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待 用2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊3） 锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟21 .拌肚丝主料：熟猪肚六两配料：青椒半两，熟火腿半两调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、 大蒜各少许。
做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝火腿切丝2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面 放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末上桌前把调料 搅拌均匀浇上即可22 .五香熏鸡蛋主料：鸡蛋12个调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶 叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋）， 用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳2）将鸡蛋放入 温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟23 .腌卤鸡配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面 二钱做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐 在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天将腌料洗净，放在 盘中上屉蒸熟24 .肉炒酸菜主料：净猪肉150克、净酸菜500克调料：葱丝二钱, 佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油 75克，精盐、 味素各五分做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水2）炒勺放火上烧热， 加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时， 加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨 3〜5分钟，淋上佐料油出勺即可特点：鲜脆稍酸，东北风味25 .醋燔土豆丝主料：土豆500克调料：豆油35克，醋35克，精盐 7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水大 勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再 放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，力哂昔、 盐炒熟出勺26 .拔丝苹果主料：苹果350克调料：白糖150克，湿淀粉7钱， 鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形2） 将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊 3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成 熟 时捞出，将油倒出4）勺内加少许油，放入白糖 熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果 倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘27 .猴戴帽配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉矣三钱做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉关、姜搅成馅，挤 成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘鸡蛋摊成 皮，盖在丸子上即成28 .干炸里脊主料：里脊肉400克调料：湿淀粉125克，熟猪油750 克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内 （2）将湿淀粉放。