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1、南开大学21秋当今饭店业平时作业二参考答案1. 影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的类型、饭店的等级、竞争情况、产品的可用性、劳动力的可获得性及客人的需求。( )A.正确B.错误参考答案：A2. 饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和( )。A.营销部B.前厅部C.客房部D.客务部参考答案：D3. 实际上，任何一种旅游服务都宜纳入包价组合。( )A.正确B.错误参考答案：B4. 公共关系调查过程中最为重要的阶段是( )。A.调查准备阶段B.资料搜集阶段C.整理分析阶段D.总结评估阶段参考答案：B5. “受教育程度”变量的变量测度等级是：( )A.名义测度(nominal measuremen
2、t)B.序次测度(ordinal measurement)C.间距测度(interval measurement)D.比率测度(ration measurement)参考答案：B6. 饭店和餐馆是生产能力受约束的行业，因此一定要持续不断地管理( )。A.员工B.设施和设备C.供给D.需求参考答案：CD7. 饭店企业选择分销渠道时应考虑的主要因素有( )。A.顾客因素B.产品因素C.中间商因素D.竞争因素参考答案：ABCD8. 艾维李是公共关系职业的先驱者。( )A.正确B.错误参考答案：A9. 专题活动定义的基本条件是( )。A.众多人参与的社会活动B.主题性活动C.专业策划的活动D.小型活动
3、参考答案：A10. 某导游带了一回族旅游团。在旅游过程中，该导游对旅游者提出的做礼拜等民俗表示不理解，并经常说一些不尊重回某导游带了一回族旅游团。在旅游过程中，该导游对旅游者提出的做礼拜等民俗表示不理解，并经常说一些不尊重回族民俗的语言。故该团准备向旅游局投诉，该导游得知后谩骂旅游者，侮辱了对方的人格尊严。问：该导游有哪些违规行为?针对该导游的违规行为该如何处理?导游人员进行导游活动时，应当遵守职业道德，尊重旅游者的宗教信仰、民族习俗。该导游有不尊重旅游者宗教信仰和民族风俗的行为。 根据导游人员计分管理制度的规定导游有不尊重旅游者宗教信仰和民族风俗的行为扣4分，有殴打或谩骂旅游者行为扣10分。
4、该导游10分分值被扣完，由最后扣分的旅游行政执法单位暂时保留其导游证，并出具保留导游证证明，并于10日内通报导游人员所在地旅游行政管理部门和登记注册单位。正在带团过程中的导游人员，可持旅游执法单位出具的保留证明完成团队剩余行程。对导游人员的违法、违规行为除扣减其相应分值外，依法应予处罚的，依据有关法律给予处罚。 11. 根据联合国国际产业划分标准，以及对从事旅游业务的具体部门加以分析，旅游业主要由以下部分组成根据联合国国际产业划分标准，以及对从事旅游业务的具体部门加以分析，旅游业主要由以下部分组成：即旅行社、交通客运部门、住宿业部门、游览场所、经营部门和各级旅游管理组织。此题为判断题(对，错)
5、。正确答案：12. 衡量客务部的工作绩效的统计指标包括( )。A.流动资产B.流动负债C.入住率D.可销售客房收入参考答案：CD13. 督导可以通过( )改变工作局面。A.改变自我的行为B.改变领导方式C.重组工作人员搭配D.改变工作资源或条件参考答案：ABCD14. 塔科钟快餐公司认为该公司连续5年保持了销售和利润增长最高记录的关键原因时，是采取了以可接受的价格提供优质服务。( )A.错误B.正确参考答案：B15. 访问法分为( )。A.结构性访问B.非结构性访问C.实验室访问D.都是参考答案：AB16. ( )允许员工改变工作到达和离去的时间。A.固定工作时间B.弹性制工作时间C.压缩制工
6、作时间D.工作共享参考答案：B17. 营养意识已经极大地改变了客人评价菜单的方式。( )已经成为菜单项目的一个重要属性。A.新鲜度B.价格C.绿色D.营养参考答案：A18. 餐馆的环境氛围起到了下面哪些作用是?( )A.提高顾客对食物的滋味感B.引导顾客挑选餐馆C.营造餐馆的氛围和基调D.突出餐馆的主题参考答案：AB19. 大众媒介可以分为( )。A.印刷媒介B.新媒体媒介C.电子媒介D.网络媒介参考答案：AC20. 中国佛塔的类型有哪些?各自有哪些典型的代表?中国佛塔的类型有哪些?各自有哪些典型的代表?中国佛塔可分为楼阁式、密檐式、覆钵式和金刚宝座式等类型。 (1)楼阁式塔：陕西西安大雁塔、
7、山西应县木塔(我国现存最古最高的一座木构大塔，高67.13米，建于辽)。 (2)密檐式塔：大都实心，不能登临。河南登峰嵩岳寺塔(我国现存年代最早的砖塔，建于北魏)、西安小雁塔、云南大理千寻塔。 (3)覆钵式塔：又称喇嘛塔，为藏传佛教所常用，流行于元代。北京妙应寺白塔(建于元，是我国建筑年代最早、规模最大的喇嘛塔，由尼泊尔匠师阿尼哥设计)。 (4)金刚宝座式塔：其造型仿照印度佛陀迦耶精舍而建，具有浓厚的印度风格。北京真觉寺金刚宝座塔(我国同类塔中年代最早、雕刻最精美的一座，建于明) 21. 引进反馈机制、主张双向互动良性循环的传播模式是( )。A.拉斯维尔模式B.香农一韦弗模式C.施拉姆模式D.
8、纽科姆模式参考答案：C22. 工作评估是一个双向沟通的过程。( )A.错误B.正确参考答案：B23. 餐厅经理指导食品和饮品的生产和服务，他们负责培训餐厅和厨房的员工，保证质量控制。( )A.正确B.错误参考答案：B24. ( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长参考答案：A25. 最好的菜单项目即( )是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜参考答案：B26. 迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。( )A.错误B.正确参考答案：B27. 下列( )描
9、述是关于成本定价法的。A.忽视价格对市场的影响B.最简单客观C.弱化价格竞争D.不合理参考答案：ABCD28. 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和( )。A.高端市场B.普通市场C.大众市场D.豪华市场参考答案：D29. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。( )A.错误B.正确参考答案：A30. ( )希望饭店能够提供私密会议室和专用就餐设施。A.商务旅行者B.公司团体客人C.会议团体客人D.航空公司的客人参考答案：B31. 博客与微博相比较，共同点体现在( )。A.信息传播时效性B.
10、信息表现形式C.信息传播机制D.信息自由度参考答案：D32. 迪士尼公司在其主题公园及度假饭店能够持之以恒地提供最佳服务，他的四个基本服务要点包括：安全、礼貌、热情和效率。( )A.正确B.错误参考答案：B33. 根据危机产生的原因，危机可分类为( )。A.自然危机B.管理危机C.环境危机D.组织运作危机参考答案：ABCD34. “可分离性”是旅行社产品的重要特征( )。“可分离性”是旅行社产品的重要特征( )。参考答案：错35. 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、豪华市场和( )。A.高级市场B.豪华市场C.特别市场D.现代/价值市场参考答案：
11、C36. 下列少数民族中居住方式为干栏式的有( )。 A壮族 B傣族 C苗族 D满族 E纳西族下列少数民族中居住方式为干栏式的有()。A壮族B傣族C苗族D满族E纳西族ABC37. 雁荡山有380处景点五大风景区，其中以( )最吸引人，被称为“雁荡三绝”。 A灵峰 B灵岩 C大龙湫 D小龙湫雁荡山有380处景点五大风景区，其中以()最吸引人，被称为“雁荡三绝”。A灵峰B灵岩C大龙湫D小龙湫E观音洞ABC38. 人们参加乡村俱乐部的最重要原因是就餐、打高尔夫球和( )。A.社会地位B.娱乐C.增进感情D.放松休闲参考答案：A39. 饭店具有以下哪些特征?( )A.所有饭店都经营客房出租业务B.饭店
12、的规模不等C.饭店的类型不同D.饭店提供的服务水平不同参考答案：ABCD40. 会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。( )A.错误B.正确参考答案：B41. 中国古典园林发展的转折点是在_。 A春秋战国时期 B秦汉时期 C魏晋南北朝时期 D唐宋时期中国古典园林发展的转折点是在_。A春秋战国时期B秦汉时期C魏晋南北朝时期D唐宋时期C42. 有几个客人向你投诉午餐班服务员蒂姆。客人抱怨说，蒂姆在向他们介绍当日的午餐特色菜时，显得毫无兴趣。但是，蒂姆是个很好的员工。他只是在这一点上要改进，作为他的主管，你应该( )A.用一小段引人入胜的文字描述特色菜，然后让蒂姆记住
13、并背诵给每位客人B.告诉蒂姆，如果他不能把介绍特色菜的文字描述背诵下来，你可能要调他去干和客人很少有接触或者没有接触的工作C.鼓励蒂姆挖掘他的个人资源，想办法使当日的特色菜对客人、对自己都有吸引力D.与蒂姆一起进行角色训练，你扮演客人角色，让蒂姆向你背诵午餐特色菜单，直到他能让人感到亲切友好并且充满兴趣为止参考答案：C43. 经理制定计划和建立网络，原因是( )A.必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息B.他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分在他们的直接领导下C.因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示D.经理的网络和公司组织结构不同参考答案：AB44. 推销员的任务包括( )。A.寻找潜在顾客B.服务C.信息收集D.传播信息参考答案：ABCD45. 春节前夕，某旅行社接待一批境外游客。该社导游王某在带团过程中游说客人购买了价值1000元的本地特产龙井茶，春节前夕，某旅行社接待一批境外游客。该社导游王某在带团过程中游说客人购买了价值1000元的本地特产龙井茶，后经有关部门鉴定该茶叶品质低劣，价值不足100元，该团领队向旅行社投诉，但旅
