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1、食品安全与日常饮食（平时）前言 已完成成绩：？100.0分1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）?A、食品安全法律和饮食组成不一样?B、食品安全法律和国家经济水平不一样?C、饮食组成、国家经济水平不一样?D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：？33.3分2【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案：、得分：?33.3分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：X得分：?33.4分国外食品安全问题已完成成绩：？100.0分1【单
2、选题】日本 1996年出现的0157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。?A、恶意投毒?B、农药残留?C、没有保持冷链的完整性?D、食物没有高温消毒我的答案：C得分：?20.0分2【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：A得分：?20.0分3【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：得分：?20.0分4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）我的答案：X得分：?20.0分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生
3、食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：A得分：?20.0分中国食品工业现状 已完成成绩：?100.0分1【单选题】中国从 1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：?20.0分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：?20.0分3【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）A、细菌性毒素B、物理类
4、物质C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：?20.0分4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）我的答案：X得分：?20.0分5【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到 2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）我的答案：得分：?20.0分我国食品安全问题 已完成成绩：？100.0分1【单选题】媒体所报道的丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程我的答案：D得分：?25.0分【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（）A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采
5、用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：ABC得分：?25.0分3【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（）我的答案：X得分：?25.0分4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（）我的答案：、得分：?25.0分食品安全的概念与内涵 已完成成绩：？100.0分1【单选题】中国最新食品安全法规定，食品安全第一责任人应该是（）A、企业B、地方政府C、农民D、消费者我的答案：A得分：?33.3分2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）我的答案：、得分：?33.3分3【判断题】在食品的生产、运输过
6、程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（） 我的答案： X得分：?33.4分与食品安全相关的概念辨析已完成成绩：？80.0分1【单选题】（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生我的答案：B得分：?20.0分【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、DNA分子我的答案：ABCD得分：?0.0分应选ABC3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（）A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取
7、的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD得分：?20.0分4【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（）我的答案：得分：?20.0分5【判断题】食品卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（）我的答案：X得分：?20.0 分大气污染 已完成成绩：?100.0分1【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）A、大脖子”病B、克山病”C、氟中毒”D、白化病”我的答案：ABC得分：?33.3分2【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境
8、污染。（）我的答案：、得分：?33.3分3【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气 污染。（）我的答案：、得分：?33.4分水体污染已完成成绩：？75.0分1【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量?C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量?D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案:一B得分：?0.0分应选D2【多选题】酚类污染物主要是来源于（）。?A、焦化厂?B、
9、石油冶炼?C、木材干馏?D、煤气厂我的答案：ABCD得分：？25.0分?A、氯碱工业废渣?B、有机氯工业废渣?C、造纸废水?D、塑料制品【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。我的答案：ABCD得分：?25.0分【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（） 我的答案：、得分：?25.0分土壤污染 已完成成绩：?100.0分【单选题】食用亚硝酸盐较多的食品，不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，还能抢夺人体内的（）?A、维生素C?B、高氧血红蛋白?C、血小板?D、白细胞我的答案：B得分：?20.0分【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）大脖子病和水俣
10、病 克山病和痛痛病” 水俣病和痛痛病 黑脚病”和大脖子”病我的答案：C得分：?20.0分【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬采B、小麦玉米、蔬采、水果C、蔬采、水果、小麦玉米D、蔬采、小麦玉米、水果我的答案：D得分：？20.0分【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（） 我的答案：A得分：?20.0分【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（） 我的答案：A得分：?20.0分其他污染 已完成成绩：？100.0分【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物中最主要的污染物？（）?A、食品添加剂?B、添加剂?C、农
11、药类物质?D、重金属C?25.0 分【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）延迟性 时段性 半衰性 复杂性我的答案：ABD得分：?25.0分【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（） 我的答案：、得分：?25.0分【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（） 我的答案：、得分：?25.0分细菌对食品安全的影响已完成成绩：？100.0分【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季?D、冬季我的答案：B得分：?25.0分2【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型
12、细菌分解生成了（）。?A、白三烯?B、血管活性肽类?C、组胺?D、腺苷我的答案：C得分：?25.0分3【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（）?A、感染型?B、过敏型?C、毒素型?D、以上都对我的答案：C得分：?25.0分4【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括（）。?A、乳制品?B、蛋制品?C、熟肉制品?D、蔬果我的答案：ABC得分：?25.0分常见致病细菌（一）已完成成绩：?100.0分1【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。?A、肉毒梭状芽抱杆菌?B、副溶血性弧菌?C、李斯特氏菌?D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：B得分：?25.0分
13、2【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。?A、肉毒梭状芽抱杆菌?B、副溶血性弧菌?C、李斯特氏菌?D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：D得分：？25.0分【多选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，正确的是（）A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽抱杆菌彻底灭活我的答案：ACD得分：？25.0分4【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（）我的答案：、得分：?25.0分常见致病细菌（二）已完成成绩：？90.0分【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）A、奶制品B、水产食品C、谷物类食品D、肉制品我的答案：C得分：？20.0分2【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（）A、肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、副溶血性弧菌D、志贺氏菌我的答案：D得分：?20.0分3【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（）A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：ABD得分：?20.0分4【多选题】我的答案：C得分：?10.0分5【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（）我的答案：X得分：?20.0分真菌、病毒 已完成
