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1、四川农业大学21春农村经济与管理离线作业2参考答案1. 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么?糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么?答：(1)除去粘附的硬化剂(2)增加产品的透明度(3)排除过多的果酸，以免蔗糖过多的转化(4)增大细胞膜的透性，有利于煮制时糖分的渗入、使质地软脆(5)对一些就有酸苦味的原料，预煮时可以起到脱苦、脱涩的作用(6)钝化果蔬组织中的酶，防止氧化变色2. 黄瓜细菌性角斑病如何防治？黄瓜细菌性角斑病防治技术一、农业防治1、选用耐病品种。2、种子消毒。播前用55温水浸种15分钟，捞出放入冷水中降温;或用40%福尔马林150倍液浸种90分钟，清水洗净后催芽播种。3、轮作。用无
2、病土育苗，与非瓜类作物实行2年以上轮作。4、加强田间管理。深沟窄畦栽培，三沟配套，增强雨季防涝排渍能力。施足基肥，增施磷钾肥，防止氮肥施用过多，增强植株抗病性。露地黄瓜推广避雨栽培，保护地黄瓜开花结瓜前少浇水、勤中耕、多通风，降低棚内湿度，减少结露和滴水。二、药剂防治防治黄瓜细菌性角斑病，在发病初期用50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，或60%琥乙膦铝可湿性粉剂500倍液，或14%络氨铜水剂300倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂700倍液，或77%可杀得101可湿性微粒粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600-700倍液，或60%百菌通可湿性粉剂500倍液，或72%农用链霉素可溶性粉剂4
3、000倍液喷雾。每隔7-10天喷1次，视病情决定施药次数。铜制剂施用次数不能超过3次，以免引起药害。3. 大棚黄瓜高温危害的预防措施大棚黄瓜高温危害及预防措施一、高温危害表现1、生长抑制。黄瓜在生长期内，如果长时间处于35以上，光合作用将难以进行，即呼吸作用大于光合作用，因此制造的养分不如消耗的多。当夜温过高时，呼吸消耗更是剧烈，黄瓜长势弱，易早衰，产量低。2、徒长。高温高湿是导致徒长的主要因素。苗期易形成高脚苗，造成节间长、易倒伏、花芽分化不良、结果小而瘦等不良现象。3、叶片异常。在高温干燥时，叶缘向下反卷，叶脉凹陷，叶片皱缩，叶色由绿变黄，而后变暗褐色，质地变脆，严重时全叶干枯而死。在高温
4、高湿时，叶面积增大，叶片薄而软，叶色淡绿，叶柄伸长，中下部叶片因受高温高湿和弱光的影响开始变黄，而后霉烂或叶片变暗绿色，无光泽，萎蔫下垂。春季棚内外温差大，有时发生中上部叶片背面有水浸状斑点，类似病斑，接近中午或通风后即消失。这种现象是因棚温较高，空气湿度已近饱和，棚面滴水，叶面结露，影响叶面蒸腾而产生的。如不及时通风，极易造成严重病害。这种情况在高温闷棚或闷棚结束后放风过快时极易出现，甚至会引起植株失水萎蔫，若水分跟不上可能造成植株死亡。4、畸形瓜增多。在高温、干旱，水分、营养供应不足时，易产生“长把瓜”、“带勾瓜”;在高温和水分分布不均匀时，则易产生“大肚瓜”和“蜂腰瓜”。特别是在生长后期
5、，若温度管理不当，肥水调节不利，近地面通风不佳，异形瓜的发生概率较以前加大。畸形瓜增多，使其质量和商品性显著降低。5、易发生药害。中午前后的高温时段喷药很容易产生药害，虽然温度较高时药效发挥迅速，但是也容易发生药害。6、易感病害。高温易使黄瓜感染病毒病、细菌性角斑病、枯萎病等病害。地温高易使根系老化，甚至枯萎，不但降低吸收能力，还易造成植株枯死。7、缺素症。高温使土壤的蒸发量加大，叶片的蒸腾加强，由于土壤干旱，供水不足，各种元素如磷、钙移动性差，容易出现生理性缺磷、缺钙问题。另外，也会引起顶部叶片缺铁、缺锌而出现黄化现象。二、预防措施1、作好棚室的通风管理，避免长时间出现35以上的高温。结瓜期
6、，白天棚温保持在28-30，夜间控制在16-18，相对湿度低于85%。当阳光照射过强，棚室内外的温差过大，不便通风降温或经过通风仍没降到所需的温度时，可采用遮阴办法降温。棚室内的温度过高、相对湿度过低时，可用冷水喷雾。注意高温闷棚要严格掌握温度和时间，闷棚的前一天晚上一定要灌足水，以提高植株的耐热力。2、小水勤浇。随着温度升高，黄瓜的水分消耗量增多，如不及时补充水分，极易出现植株萎蔫现象。对此，随着温度升高，要适当增加浇水次数，保证水分供应。3、覆盖遮阳网。一般来说，覆盖遮阳网后能降低棚内温度5左右，有效防止高温危害。但要注意，使用遮阳网要拉放结合，到下午光照减弱或阴天弱光时则要拉起来。4、适
7、当增施磷、钾肥。可在叶面喷施0.3%-0.4%的磷酸二氢钾或0.1%的尿素溶液，能有效提高植株的抗热能力。也可在叶面喷施含钙、锌的叶面肥，增强植株抗旱性。高温期特别是在结果盛期要注意增施高钾复合肥。4. 生化保藏法 名词解释生化保藏法 名词解释答案：利用有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其它有害微生物活动, 从而达到延长食品保藏期的目的。5. 淡水资源是一种( )A.无限量可再生资源B.有限量可再生资源C.有限量不可再生资源D.无限量再循环淡水资源是一种( )A.无限量可再生资源B.有限量可再生资源C.有限量不可再生资源D.无限量再循环答案:B6. 水面蒸发速度的大小，与(
8、 )和( )成正比，与( )成反比。参考答案： 风速，饱和差，大气压力7. 老熟冬瓜采收应注意什么问题？老熟冬瓜采收应注意什么问题？老熟瓜的采收标准比较严格，需充分成熟，特别是储藏用的冬瓜，必须达到生理成熟，一般中熟品种45至50天，早熟品种35至45天，晚熟品种需50至60天。从果皮看，青皮冬瓜皮上茸毛逐渐减少，变得稀疏，果皮硬度增强，皮色有青绿转为黄绿或深绿色。粉皮冬瓜上明显出现白色粉状结晶，即“挂霜”。此时标志着冬瓜已充分成熟，可以收获。采收时要尽量避开中午，多在早晚进行，收获的方法是一手拿剪刀，一手提果柄，带一段茎蔓剪下为好。要求在收获、搬运、运输、储运等操作过程中戴手套进行，尽量的少
9、抹掉白粉。8. 油菜冬春田间管理需要注意什么？油菜冬春田间管理需要注意什么？一、加强测报、及时灭蚜。加强测报，及时做好防治工作。当油菜田蚜虫株率达到8%时可每亩用10%吡虫啉可湿性粉剂40-60克兑水40-50公斤对油菜叶片背面进行喷雾杀虫。二、清沟降渍、增温保苗。越冬期间应及时清沟理墒、保持“三沟”畅通，降渍防渍，促进根系生长。同时将清沟泥土培在畦面油菜根部，抑制杂草生长，增温防冻。旱地油菜，可结合除草进行中耕培土，提高油菜根部土壤温度、控制油菜地上部生长，促进根系发育，增强植株抗寒性、减轻冻害威胁确保油菜壮苗越冬。三、去薹化控、控旺防冻。对目前已经抽薹，且薹高达到30厘米以上、生长点(花序
10、)暴露在外或已经开花的油菜，应在晴天用刀片去除10-20厘米主薹，消除越冬期冻害威胁，同时可减少主茎的养分消耗，利于低位休眠芽的萌发成分枝，降低因主茎冻害造成的产量损失。对部分旺长的田块，应选择晴天每亩用80-100ppm的多效唑溶液40-50公斤均匀喷雾，抑制油菜过快生长，增强油菜抗寒性。四、巧施薹肥、防倒增收。春季油菜生长最快的时期，是油菜一生中需肥最多的时期。应及时追施薹肥，以增加分枝数和花蕾数。薹肥施用要根据苗情长势分类施用。一般可亩施尿素8-12公斤。对底肥足、苗肥多、长势稳健、苗色好的田块要少施，以免造成贪青倒伏;对苗小苗弱、返青无力的田快要早施、并适量多施。在施用薹肥的同时可适当
11、增施氯化钾4-6公斤，促进油菜生长、提高油菜抗倒、抗病能力。缺硼土壤、底肥没有施用硼肥的田块应在蕾薹期喷施1-2次0.2%硼砂水溶液(用温开水溶解)，防止油菜“花而不实”。五、做好菌核病的测报和防治工作。前期旺长的田块通风透光条件差，油菜抗病性下降，在开花期和角果发育期易发生菌核病危害。应加强测报，及时做好防治工作，减轻菌核病危害。在盛花期前，当植株叶片发病达10%时，需抢晴用40%菌核净0.1-0.2公斤或50%多菌灵可湿性粉剂0.1-0.2公斤兑水40-50公斤重点对植株中下部茎叶和地面喷施。9. 黑龙江垦区第一枚“中国驰名商标”得主是九三集团。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：10
12、. 在常规储存条件下，粮油正常储存年限一般为小麦5年，稻谷和玉米( )年，食用油脂和豆类2年。A、1B、2C、3D、4答案C11. 油菜硼肥的施用技术油菜硼肥的施用技术1、基施底施硼肥是确保油菜硼元素供给的主要方式。底施硼肥适用于中度或严重缺硼的土壤，亩用硼砂0.5公斤为宜，与细土或有机肥、化肥混合均匀开沟条施或穴施。值得注意的是，不宜深翻或撒施硼肥，即使是严重缺硼土壤，硼砂用量也不宜超过2公斤/亩，因为硼肥属于一种微量高效肥料，适量与过量的界限相差甚小，过量往往会产生毒害./2、叶面喷施在底施硼肥的基础上，叶面喷施硼肥是一种十分经济有效又十分必要的补硼方式，可按油菜各生育期的需硼特点，进行有
13、效调节。最佳施用期是苗后期和抽苔期，分二次施用，每亩每次施用硼砂100-150克(先用少量热水溶解)兑清水50公斤喷雾。另外，为有效提高油菜结实率、增加粒数和提高千粒重，最好能每亩再配合使用磷酸二氢钾混喷，尤其对长势不太好的更为重要。初花期可根据缺硼症状作为辅助性喷硼措施，每亩每次施用硼砂50-100克兑清水80-100公斤喷雾为宜。在晴天上午10点以前下午4点以后喷施效果最好，均匀喷施叶面，使叶面充分湿润而又不滴水为止。12. 成品粮是原粮经过加工而成符合一定标准的制成品如( )。A、面粉B、大米C、小米、玉米粉D、薯类答案ABC13. 养殖的密度一般根据水质条件、养殖对象的特性、饵料的来源
14、等来确定。( )养殖的密度一般根据水质条件、养殖对象的特性、饵料的来源等来确定。( )答案：正确14. 鱼种经过越冬以后称“1龄鱼种”或“春片”(春花)。( )鱼种经过越冬以后称“1龄鱼种”或“春片”(春花)。( )答案：正确15. 在大气的垂直结构中，主要天气现象均发生在( )。A、对流层B、平流层C、中间层D、热层参考答案： A16. 粮食含水量偏高对储藏可能带来的不利影响有( )。A、引起粮食害虫及微生物的大量繁殖B、粮食发热霉变C、加速粮食陈化D、降低储粮温度答案ABC17. 反映农业发达程度的指标是( )A.农业劳动率B.农民医疗卫生水平C.农民文化程度D.森林覆盖率反映农业发达程度
15、的指标是( )A.农业劳动率B.农民医疗卫生水平C.农民文化程度D.森林覆盖率答案:A18. 辐射能通量(名词解释)参考答案：辐射能在传递过程中于单位时间内达到或通过某一表面积上的总辐射能量，单位J/S或W。19. 活动面的( )交换是小气候形成的动力基础;A . 辐射B . 热量C . 水汽D . 乱流参考答案： B20. 物质热量传递方式包括流体各向流动热传递，分热传导、辐射热传导及( )等四种。A . 乱流B . 对流C . 平流D . 潜热交换参考答案： D21. 随着社会经济利科技的发展，农业的重要性越来越小。判断对错随着社会经济利科技的发展，农业的重要性越来越小。判断对错答案:22. 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获?生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获?答：加工果蔬汁特别是果汁，一般要求果实达到最佳加工成熟期。要求其具有该品种典型的色、香、味及营养特性。未成熟的果实或过熟的果实不宜使用。因此，生产果
