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1、小饭店卫生规章制度范本一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。7、热情待客，站立服务，使用礼
2、貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者_决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在
3、工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前（_天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严重违反饭店规章制度2旷工三天以上3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、.奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃_物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损
4、、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。七、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。小饭店卫生规章制度范本（二）餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准_、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4高
5、声喧哗，做到三轻，说话轻、操作5己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的6持愉快的微笑和舒畅的心情。7玩手机、发短信或接听私人电话。8跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避挡。11岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说吵。12表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，13酒店和客人利益的事情。_间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。_人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16酒店公私财物。二、考勤管理制度工作期间不准轻、走路轻上班前检查自站姿、坐姿、走姿工作期间要保、工作期间禁止、餐厅内不准奔、上班时间不准、当客人面不许开客人或用纸
6、巾遮、不准带情绪上话，不准和客人争、工作期间不准影响服务质量不准做有损害、严禁在工作时、员工不得向客、员工不得偷盗第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。2.早退。凡未向主管领导请假，提前5_分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5_元。3.旷工。凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过_分钟或当日迟到、早退时间累计超过_分钟者，按累计缺勤时间的_倍处理。超过_小时按旷工_天处理。（2）未出具休假、事_明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天
7、数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取_倍罚款办法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8：0017：00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假_天以内由部门主管批准。（3）请假_天（含_天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，
8、办公室等地就餐，违反_次罚款_元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反_次罚款_元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款_元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款_元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率
9、电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款_元。第六条.严禁在宿舍内_、酗酒，一经发现视情节轻重罚款_元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处_元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将处_元罚款。五、客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所
10、有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的_号和联系地址。篇二：小型饭店管理制度小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）
11、管理。以下是服务管理。餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。q5t，ew2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确
12、保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如。食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前
13、台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前_务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前_务员，沟通前后台的信息。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。_分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。_分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。_分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。_分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）_分6、当班时打盹睡觉者。_分7、未经许可，随意玩弄场内设施者。_分8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。_分9、当天没按指定岗位打扫卫生者。_分10、对客人服务礼貌不到位者
14、。_分11、对个人仪容、仪表不认真对待。_分12、未经管理人员批准私自调班者。_分13、班前会及大扫除无故缺席。_分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。_分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。_分16志或无故串岗而怠工者。_分17或闲聊，离岗者。_分18时出现差错。_分19跑者。_分_公共设施。_分21服务客人。_分22使之失职。_分_间超过_分钟。_分24或站立时间未准时。_分25求进行餐前检查、餐前准备。_分26未使用托盘者。_分27瓶、空箱、空碟者。_分28聊天。_分29范或不礼貌。_分30动问候意识。_分一者，视情节严重，将受到_分以上罚款。1与客人争吵。当班时间看杂、逗留他处偷懒、开单或送食品、在营业场所奔、乱写乱画破坏、不按规范招呼、对工作不主动、当班时用厕时、不按规范站立、开餐前未按要、拿酒水上餐具、未及时清理空、当班时间聚堆、接听电话不规、遇到客人无主二、有下列过失之、对客人不礼貌或2、酗酒、_、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认
