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1、.wd.肉制品市场开展的研究报告目录第一章中国肉制品市场概述1第一节产品市场定义1第二节产品分类1第三节市场特性7一、所处生命周期7二、该产品生产技术变革与产品革新8第二章肉制品市场开展概况10第一节国际市场开展概况10一、本产品国际现状分析10二、本产品主要国家和地区概况10第二节 2009年中国肉制品市场分析12一、国内总体市场分析12二、国内市场开展存在的问题13第三章 2009年中国肉制品市场供需调查分析17第一节需求分析17一、需求量及其增长分析17二、需求地域构造分析18三、产品构造分析18四、客户调查分析19第二节供应分析23一、产量及其增长分析23二、生产地域构造分析23三、投
2、资动态24第三节供求平衡分析26第四节上游原材料市场分析26第四章国内肉制品进出口现状28第一节国内出口及增长情况28第二节海外主要市场分布情况30第三节国内经营海外市场的主要品牌32第四节进口分析33第五章 2009年中国肉制品市场竞争格局与企业竞争力评价37第一节同类产品国内企业与品牌分析37第二节同类产品竞争格局分析39第三节同类产品竞争群组分析40第四节同类产品市场分额分析41第五节主力企业市场竞争力评价42一、产品竞争力42二、价格竞争力43三、渠道竞争力43四、销售竞争力44五、服务竞争力44六、品牌竞争力45第六章中国肉制品市场产品价格分析46第一节价格特征分析46第二节主要品牌
3、产品价位分析47第三节竞争对手的价格策略48第七章国内肉制品市场渠道分析50第一节销售渠道形式50第二节渠道市场构造51第三节销售渠道要素比照52第四节对竞争对手渠道的策略研究53第五节各区域市场主要代理商情况54第八章国内肉制品主要生产企业盈利能力比较分析57第一节 2006-2009年国内肉制品行业利润总额分析57一、2006-2009年国内肉制品产业利润总额分析57二、不同规模企业利润总额分析58三、不同所有制企业利润总额比较分析58第二节 2006-2009年肉制品产业销售毛利率分析59第三节 2006-2009年肉制品产业销售利润率分析60第四节 2006-2009年肉制品产业总资产
4、利润率分析61第五节 2006-2009年肉制品产业净资产利润率分析62第六节 2006-2009年肉制品产业产值利税率分析63第九章国内肉制品生产企业分析64第一节河南双汇投资开展股份64一、企业 基本情况64二、企业资产负债分析64三、企业收入及利润分析65第二节临沂新程金锣肉制品集团66一、企业 基本情况66二、企业资产负债分析66三、企业收入及利润分析67第三节青岛万福集团股份68一、企业 基本情况68二、企业资产负债分析68三、企业收入及利润分析69第四节吉林省长春皓月清真肉业股份70一、企业 基本情况70二、企业资产负债分析70三、企业收入及利润分析71第五节河南众品食业股份72一
5、、企业 基本情况72二、企业资产负债分析72三、企业收入及利润分析73第六节北京顺鑫农业股份鹏程食品分公司74一、企业 基本情况74二、企业资产负债分析74三、企业收入及利润分析75第七节山东鲁南牧工商联合公司肉联厂76一、企业 基本情况76二、企业资产负债分析76三、企业收入及利润分析77第八节四川高金食品股份78一、企业 基本情况78二、企业资产负债分析78三、企业收入及利润分析79第九节南京雨润食品80一、企业 基本情况80二、企业资产负债分析80三、企业收入及利润分析81第十节山东得利斯食品股份82一、企业 基本情况82二、企业资产负债分析82三、企业收入及利润分析83第十章影响201
6、0-2013年中国肉制品市场开展因素84第一节有利因素84第二节不利因素85第十一章 2009-2012年肉制品市场开展前景预测86第一节国际市场开展前景预测86第二节我国肉制品市场资源配置前景87第三节市场空间分析88第四节市场中长期预测89一、2009-2012年经济增长与该产品需求预测89二、2009-2012年该产品总产量预测90第五节 2009-2012年中国肉制品市场开展趋势分析91一、产品开展趋势91二、价格变化趋势91三、渠道开展趋势92四、用户需求趋势93五、服务开展趋势93第一章 中国肉制品市场概述第一节产品市场定义肉制品是指以猪、牛、羊、鸡等畜、禽肉及内脏为主要原料，经选
7、料、修整、调味、腌制或不腌制、绞碎或切块或整体、成型或充填、成熟或不成熟、包装等工艺制作，开袋即食或经简单热加工即食的产品。第二节产品分类分两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品；熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。一、腌腊肉制品门类肉经腌制、酱渍、晾晒或不晾晒、烘烤等工艺制成的生肉类制品，有咸肉类、腊肉类、酱封肉类、风干肉类等。1、咸肉类：经过腌制加工而成的生肉类制品。咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、腌鸡、咸牛肉、戒腿等。2、腊肉类：肉经腌制后，再经晾晒或烘焙等工艺而成的生肉类制品。腊肉类有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊
8、鸡、腊鸭、板鸭、鸭炖干等。3、酱封肉类：肉用食盐、酱料甜酱或酱油腌制、酱渍后再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉制品。酱封肉类有北京清酱肉、广东清酱封肉和杭州酱鸭等。4、风干肉类：肉经腌制、洗晒某些产品无此工序、晾挂、枯燥等工艺制成的生、干肉类制品。风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干带毛鸡和云南风鸡等。二、酱卤制品门类肉加调料和香辛料以水为加热介质，煮制而成的熟肉类制品。有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。1、白煮肉类肉经或不经腌制后，在水盐水中煮制而成熟肉类制品。白煮肉类有：白切肉、白切猪肚、白切鸡和盐水鸭等。2、酱卤肉类肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类
9、制品。酱卤肉有：苏州酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀和德州扒鸡等。3、糖肉类肉在白煮后，再用“香糟糟制的冷食熟肉制品。糟肉类有；糟肉、糟鸡和糟鹅等。三、熏烧烤制品门类肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。有烟熏肉类、烧烤肉类。1、熏烧烤肉类肉经煮制或腌制后，再经烟熏工艺确定产品 基本风味，最终制成的熟或生肉类制品。熏烤类有：培根、熏猪舌和熏鸡等。2、烧烤肉类肉经配料、腌制，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品。烧烤肉类有：北京烤鸭、广州脆皮乳猪、扒鸡、常熟叫花鸡、江东盐焗鸡和叉烧肉等。四、干制品门类
10、瘦肉先经熟加工，再成型枯燥，再经熟加工制成的干、熟肉类制品。有肉松类、肉干类和肉脯类。1、肉松类瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、枯燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状。有肉松、油酥肉松、肉粉松。1肉松：瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松和枯燥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。肉松类有：太仓肉松。2油酥肉松：瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再参加食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。油酥肉松类有：福建肉松。3肉松粉：瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再参加食用油脂和谷物粉炒制而成的团粒状、粉状的肉制品。谷物粉的量不超过成品重的20%。油酥肉松与肉粉松
11、的只要区别在于，后者添加了较多的谷物粉，故动物蛋白的含量低。2、肉干类瘦肉经预煮、切片条、丁调味、复煮、收汤、和枯燥等工艺制成的干、熟肉制品。肉干类有：牛肉干和猪肉干等。3、肉脯类瘦肉经切片或绞碎、调味、腌制、摊筛、烘干和烧制等工艺制成的干、熟薄片型的肉制品。有肉脯、肉糜脯1肉脯：瘦肉经切片、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。肉脯类有：靖江猪肉脯等。2肉糜脯：瘦肉经绞碎、调味、摊筛、烘干、和烤制等工艺制成的薄片型的肉制品。肉糜脯类有：美味猪肉脯。五、油炸肉制品门类油炸肉制品门类是以食用油作为加热介质为其主要特征。油炸制品有：上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。六、香肠制品门
12、类1、中国腊肠类以猪肉为主要的原料，经切碎或绞碎成肉丁，用食盐、亚硝酸盐、白糖、曲酒和酱油等辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的肠衣类制品。中国香肠腊肠类有：广东皇上皇腊肠、喜上喜腊肠、上海腊肠、四川香肠、济南南肠、枣肠、香肚和正阳楼风干肠等。2、发酵肠类以牛肉或猪肉为主要原料，经过绞碎或粗斩成颗粒，用食盐、亚硝酸盐、糖、等辅料腌制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食用肠衣内，再经烟熏、枯燥、和长期发酵等工艺而成的生肠类制品。发酵肠类有：图林根香肠，色拉米香肠等。3、熏煮肠类以肉为主要原料，经切碎、腌制或不腌制、细绞或粗绞，参加辅料搅拌或斩拌，充填如肠衣内，再经烘烤、
13、熏煮、烟熏或不烟熏和冷却等工艺制成的熟肠类制品。包括：不经乳化的绞肉香肠；干淀粉添加量不超过肉重的10%的一般香肠；乳化香肠和以乳化肉馅为基础，添加瘦肉块、肥肉丁、豌豆、蘑菇等块状物生产的不同品种的乳化型香肠。熏香肠有：法兰克福香肠、波洛尼亚香肠、啤酒肠、茶肠、天津火腿肠、北京大腊肠、哈尔滨红肠等。4、肉粉肠类以淀粉、肉为主要原料，肉块经腌制，或不腌制，绞切成块或糜，添加淀粉及各种辅料，充填入肠衣或肚皮中，再经烘烤、蒸熏和烟熏等工序制成的一类熟肠制品。肉肠粉类有：北京蒜肠、小肚、天津粉肠等。5、其他肠类除中国腊肠类、发酵肠类、熏煮肠类、肉粉肠类等以外的肠类制品外，还有生鲜香肠、肝肠、水晶肠等。
14、必要的条件是：须经切碎、绞碎或乳化加工；调味处理；充填入肠衣。七、火腿制品门类用大块肉经腌制加工而成的肉类制品。有中国火腿类、发酵火腿类、熏煮火腿类、压缩火腿类等。1、中国火腿类用带骨、皮、爪尖的整只猪后腿，经腌制、洗晒、风干和长期发酵、整形等工艺制成的中国传统的生腿制品。中国火腿有：金华火腿、宣威火腿、如皋火腿。2、发酵火腿。用带骨、皮或去皮、去骨猪腿肉，经腌制、处理和长期发酵、成熟而成的生肉制品，都生食。发酵火腿有：意大利波马火腿。3、熏煮火腿类 用大块肉经整形修割剔去骨、皮、脂肪和结缔组织，或局部去除、腌制可注射盐水、嫩化、滚揉、捆扎或充填入粗直径的肠衣、模具中后，再经蒸煮、烟熏或不烟熏
15、、冷却等工艺制成的熟肉制品。熏煮火腿类有：盐水火腿、方腿、熏圆火腿和庄园火腿等。4、压缩火腿用猪肉及其他畜禽肉牛、羊、马的小肉块20g/块为原料，并参加兔肉、鱼肉等芡肉，经腌制、充填入肠衣或模具中，再经蒸煮、烟熏或不烟熏、冷却等工艺制成的熟肉制品。八、其他制品门类1、肉糕类以肉为主要原料，经绞碎，切碎或斩拌，以洋葱、大蒜、西红柿、蘑菇等蔬菜为配料，并添加各种辅料混合在一起，装入模子后，经蒸制或烧烤等工艺制成的熟食类制品。肉糕有：肝泥糕、血和泥糕等。2、肉冻糕以肉为主要原料，调味煮熟后充填入模子中或添加各种经调味、煮熟后的蔬菜，以食用明胶作为粘结剂，经冷却后制成的半透明的凝冻状熟肉制品，冷食。肉冻类有：肉皮冻、水晶肠、猪头肉冻等。第三节市场特性一、所处生命周期二、该产品生产
