开小餐馆的创业计划书

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1、开小餐馆的创业计划书 概述：每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。 好了， 只要你按下面的说法去做，你就可 以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家，如果发现有发展前途，往下开分店也是可以的。 注意，小店开好了，不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。第一步、决定卖什么；第二步、拟选择门面；第三步、 考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。 如果有的话， 有多少？按最底消 费计算， 能不能让你的生意有盈余？如果有盈余， 请你按下面的说法， 对你的项目进行考察 和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减，（一）店的硬件设施：A、店内硬件设施：1、门面装修：考虑的范围：门面的

2、位置。远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的 宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的依据：门面位置的选择， 考察你的主要服务对象的流量在哪里， 门面就选在哪里。远 看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。放入电脑处理，把 设计方案放在图中， 要求自己的门面更抢眼。 近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工 艺。档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他 们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。注意事项： 国家和集体禁止的图案不能用。 当地人忌讳的图案不能用。 有版权的图案未得到

3、许可时不能用。2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。决定的依据：由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。决定的依据： 主要服务对象的层次是决定因素。 如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只 是赶着上班的人， 那你家三代人一块儿上就行了， 按当地得卫生习惯就行。 如果你的主要服 务对象是大城市里只是赶着上班的人， 一家三代也可以上，

4、但是卫生要讲就一点。 如果你的 主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿， 说话 得语气，语音，语调，常用礼貌用语。注意事项： 每个服务员们应将店当成自己的家， 对进店来的客人都当成是象到了自己家以样 对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手 液及洗手液的容器， 洗手间的卫生， 防滑地板， 装修档次， 洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决定的依据： 装修档次由主要服务对象决定。 高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开， 主 要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易

5、有恶心反映。注意事项： 中国人的小便习惯不好， 所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应 有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好， 或增加排气扇， 排气扇应 有足够的排风能力，可将气味彻底排出。5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物（如 垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等） ，由进到远的看店门（越远越清楚越好） 。决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。 ）注意事项： 拟选店门面若不是本地独家经营， 最好不要让路人仰视 （仰视会有高高在上的

6、感 觉，对客人不敬）也不要太低（太低会使客人有委屈的感觉）6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。决定的依据： 小餐馆经营品种得选择是生死抉择。 一定要考察本地人得生活习惯， 饮食习惯， 和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多， 要精。 一般小餐馆不会有专业厨师， 都是自己亲自操作， 或请一业余厨师， 能有几样好菜就 很不错了。 如能让这几道菜有回头客， 餐馆就有希望开下去。 定价不要心狠， 约有利润即可。 也要参照当地同类价格。明码标价。再将其标准化后推出 （不注意事项： 增加新菜谱要特别小心， 先请几个常客尝一尝认可后，然客人昨天吃了叫好，

7、今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了， 会使客人丢大面子， 再也设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）不适合赚血汗钱的普通不会来了） 追求特色创新风险最大， 如同赌博中的追求中大彩一样， 百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具， 卫生间，店内人员的卫生习惯。决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。我有几个老外朋友， 有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。不知是谁谈起了中国厕所， 一谈 就是两小时。

8、甲曰： “我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。 ”乙曰：“我不进厕所，我 宁可憋两小时找野外方便” 。丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。看 看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。 ”说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。决定的依据： 主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。 经营的餐饮风味决定餐具的风格 和色彩。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。 ）注意事项：餐具最好统一色调。形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。建议小餐馆 选用厚壁餐具，不易缺边。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音 24

9、 小时的变化，最好是自己亲自去考察 一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是： 此地不能开店！店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放 的背景音乐。决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时， 你一定要播放最新流行的音乐。其他声音以不让人难受为标准。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。 ）注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。厨房： 考虑的范围： 炉子个数， 案板大小和材质， 仓库， 备料处， 盛菜的盆， 红案白案分区， 生菜熟菜分区，排气排烟系

10、统，排水系统，防滑地板。决定的依据： 炉子的个数要根据每道菜的烹调时间， 保证客满时最快的上菜速度。 最基本的 炉子数是： 蒸煮一个炉， 炒菜一个炉。 厨房里尽可能选用不锈钢制品， 因不锈钢制品易清洁， 包括盛菜的盆， 不要用网状的器皿， 因为不易清洁， 看起来很脏。 小餐馆的厨房尽可能透明， 让客人看见操作全过程。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。）注意事项： 沿着流程布置，多安排清洗水管， 便于卫生。 厨房卫生要等于或好于当地人的卫 生习惯。厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无 益反而有害。1）忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在

11、高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤 汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。2）忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热 条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应， 或使药物失效， 甚至产生一定毒性（络合物较 多时）3）忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会 发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡 蛋也不宜在铝锅中搅拌， 因为蛋清遇到铝会变成灰白色， 蛋黄则变成绿色。 剩饭、 剩汤等也 不应在铝制容器中过夜。4）忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味

12、和有毒物质，用它做菜板其味不但 污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、 皂角木、桦木和柳木等。5）忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、 苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗， 容易致病。6）忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌 物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。当地的风俗习惯决定布置。 餐馆估算每天每个座位的营业额来决决

13、定的依据： 主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。 档次决定材质。 经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。 定数量。没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。设计确定：（对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。做生意的目的是结人缘。人缘好了， 何愁生意不好！这样才可以常盛不衰。你才有可能开创百年老店的基业。所以， 开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。 先结人缘。一面是各做各的生 意，一面又要互相关照。大家和和气气的共同发展。这是上测。否则，当你四面楚歌时，有 谁在你的水缸里放了

14、耗子药，你都不明白。广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。决定的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即可。若小店偏僻，电视报纸可用上，设 计一广告词，将主菜的特色表现出来。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。 ）注意事项： 小店偏僻时， 作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广 告。小本生意等不起。内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。决定的 （） 依据：主要服务对象的档次决定材质，质量和灯饰；经营内容决定 主色调，同时，远看门框与店内的关系，应是画框与画的关系；参照同类餐馆来确定亦可。 色彩产生的

15、奇效。研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使 人压抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉爽。小餐馆用粉红色或白色。设计确定：（由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。 ）注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。门面的气味设计。考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。决定的依据：客人在门口不希望有异味。 只希望闻着与主要菜肴有关的味道。所以，最好经 营者自己围绕拟建店门考察 24 小时，考察其气味在 24 小时内的变化。 分析气味对客源的影 响。注意事项： 邻居店的气味若比本店气味吸引客人， 此店不可在此开。 经营时间里有败味的怪

16、 味，此店不可开。考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音 24 小时的变化，最好是自己亲自去考察 一天。注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是： 此地不能开店！店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。注意事项： 与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。 本地人传统不喜欢的 气味不能有。服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。 注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知