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1、?农产品检测技术?农产品检测技术?教学大纲总学时54其中：理论课24学时、实验课30学时学分3适用专业生物技术 及应用生物产品检 测技术方 向预备知识无机化学、有机化学、分析化 学与仪器分析课程所属责任部门动物科学技术系生物技术专业教研至编写人代书玲审定人张江专业教学方案版本生物技术及应用专业2021级教学方案实施试行日期2021年9月一、课程性质与作用?农产品检测技术?是一门培养农产品平安检测技术高技能人才的关键课程,是农 畜产品检测方向的的一门核心课程和主干课程,也是学生进行后续环节农产品检测综合实训和职业鉴定、进入企业顶岗实习之前的职业水平储藏课程,是为了满足农产品质量 平安检测岗位的任
2、职要求以及完成农产品生产、加工企业,各级农产品市场以及农产品 质量检测中央站各类农产品质量平安检测任务而开设的,在专业培养目标中有着重 要的地位.?农产品检测技术?也是一门与农产品质量平安检测员职业资格密切相关的 课程,通过本课程学习,可培养学生在农产品生产、加工企业、各级农产品市场以及农 产品质量检测中央站等领域“零距离从事平安检测与质量限制工作.二、教学目标与任务通过对农产品企业及农产品质量监控部门农产品平安检测技术岗位调查及分析,围绕农产品平安检测技术岗位任职要求和完成检测工作任务所需的知识、水平和素质要 求,结合农产品质量平安检验员职业标准,确定了本课程的教学目标,即：培养学生具 有较
3、强的敬业精神,树立强烈的质量观念和平安意识,养成良好的职业道德习惯,严谨 的工作作风和务实的工作态度,形成积极向上愉快合作的职业心态职业素养.熟练掌握农产品平安检测技术的根本理论知识,根本方法和操作技能,能根据国家或行业标准 进行平安检测,完成检测任务,并具有运用所学理论知识解释检测原理、分析与解决检 测过程中实际问题的水平职业水平和创新水平.从而为将来从事农产品平安检测技术 和质量限制工作奠定根底.三、理论教学局部早节名称主 要 内 容目的与要求教学形式学时(1)农产品检验的意义和作了解我国农产品质量安用；全的总体水平、影响我(2)我国农产品检验工作和国农产品质量平安的主1、绪论农产品质量状
4、况；要因素.熟悉检验员应讲授3(3)农产品检验的实施步具备的综合素质、农产骤品检验工作的实施步骤.熟悉主要农产品样品采2、样品采集与预处理(1) 样品分类(2) 样品采集与预处理集的方法、原那么、米集时间、采集量及注意事项；熟悉样品预处理方讲授6(1)重金属检测根本知识法及保臧方法.3、重金属检测(2)试纸法快速检测蔬菜中的重金属砷的检测汞的检测铅的检测镉的检测铜和铬的检测了解重金属检测根本知 识,掌握试纸法及原子 分光光度计法快速检测 农产品中重金属的方 法.讲授3(1)农药残留检测根本知识了解农药残留检测根本(2)酶抑制法快速检农药残知识,掌握酶抑制法快4、农药残留快速检测留(3) 有机氯
5、类农药残留检测(4) 有机磷类农药残留检测速检农药残留的方法及有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫讲授3(5)氨基甲酸酯类农药残留菊酯类农药残留检测的检测I方法.5、兽药残留(6) 拟除虫菊酯类农药残留检测(7) 多种农药残留检测兽药残留概况兽药残留快速检测原理了解兽药残留与农产品 平安意义、兽药残留的 来源,掌握兽药残留控 制及其微生物法快速检讲授3快速检测兽药残留检测卡与试剂盒测兽药残留及免疫学方法快速检测兽药残留的方法.6真菌毒素检测(1) 真菌毒素检测根本知识(2) 酶联免疫吸附试验法快速检测真困素(3) 黄曲霉毒素检测了解真菌毒素检测根本 知识,掌握)酶联免疫吸 附试验法快速检测
6、真菌 素的方法及黄曲霉毒素 检测的方法.讲授37、粮油制品中掺假制假 检测1(1) 米面制品中矿物油的 测定(2) 淀粉制品中吊白块的 测定了解矿物油、吊白块的 危害,掌握其主要的检 测方法.讲授3四、实践教学局部实验名称主要内容目的与要求教学形式学时水果中铜含量的测定1样品灰化处理分光光度法测定掌握水果样品的灰化处理技术及分光光度法测定、数据处理.实验操作3谷物中镉的测定1样品消化原子分光光度法测定掌握谷物样品的消化及 原子分光光度计测定的 方法.实验操作3蔬菜中有机1分光光度计法0了解酶抑制法检测原实验操作3磷和氨基甲酶片法理；掌握分光光度计法、酸酯类农药酶片法快速检测蔬菜中残留快速检有机
7、磷和氨基甲酸酯类测农药残留的技术及结果的表述计算、判断高效液相色谱法测定禽样品的处理掌握HPLCM定的原理及产品中四环HPLCM 定操作方法、数据处理及实验操作3素类药物的残留量牛奶中B-内工作曲线绘制及计算报告书写.ELISA法测定牛奶中B -内掌握ELISA法测定牛奶酰胺酶的检实验操作3酰胺酶.中B -内酰胺酶.测玉米中黄曲溥层层析法测疋玉米中黄掌握薄层层析法的点霉毒素B1的曲霉毒素B1.样、展开、显色及结果实验操作3测定判断.病死畜禽肉掌握病死畜禽肉类的感类的感官检感官检验、理化检验官检验和理化检验的方实验操作3验和理化检法,学会半微量疋氮器验的操作.乳的新鲜度测定；掌握液态乳新鲜度及细
8、液态乳检验实验操作3乳中细菌污染度的测定菌污染度的测定方法.乳的掺假检液态乳中常见惨假的检测掌握乳中主要惨假对象实验操作3验及其检验方法.砷、汞、硝酸掌握砷、汞、硝酸盐等盐等快速检砷、汞、硝酸盐等快速检测快速检测的方法.实验操作3测1五、教材及主要参考书目教材：农产品检验技术 张玉廷主编 化学工业出版社主要参考书：农产品质量平安及其检测技术 吴广枫 化学工业出版社农产品质量平安检测手册 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所中国标准出版社六、教学场地及设施要求借助多媒体辅助课堂教学；实验设备涉及水浴锅、离心机、粉碎机、采样器、高效液相色谱仪、气相色谱仪、 原子吸收光谱仪、紫外-可见分光光度
9、计、傅里叶变换红外吸收光谱仪,农残速测仪, 酶标仪等设备的使用.七、考核方式及成绩评定细那么本课程考核由平时成绩、期末测试成绩及实验成绩三局部组成,按3： 4： 3比例组成总评成绩,决定合格与否.1、平时成绩由出勤、上课表现、课堂提问、作业、期中测验、课程综述论文等多方面进行评价. 其中,出勤、上课表现、课堂提问 占15%;作业、期中测验占15%;2、期末考核成绩以闭卷笔试为主,占 40%;主要内容包括本课程所讲的根本理论知识.3、实验成绩占30%实验成绩由预习、操作、结果分析、思考题解答、实验秩序态度、技能考核等方面 按比例综合评定.其中,预习、操作、结果分析、思考题解答、实验秩序态度占10%;技能考核占20%.八、系部主任审核意见：系部主任签名：系部公章日期：
