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1、毕业设计论文年产 15 万吨8淡色啤酒生产车间工艺设计摘要本文主要介绍了年产 15万吨淡色啤酒厂生产车间的工艺设计。其中包括淡色啤酒 的配方和工艺流程及其论证，物料平衡的计算，设备的计算及其选型，本设计采用先进 的边糖化边发酵的工艺过程，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选 型这三个重点做了详细地论述和介绍。同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保 的要求，并降低交叉污染的几率等。本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物 料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒糖化 和发酵特点进行物料衡算，对啤酒厂糖化车间和发酵车
2、间进行了热量衡算，使得生产的 各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。该设计成果主要采用形式为工艺流程图，车间平面布置图，车间局部剖视图，并编 写详细数据说明书。关键词：淡色啤酒；设备选型；工艺；设计The process design of annual output of 150000 ton 8light beer workshopAbstractThis article mainly introduced yearly produces 150,000 ton pale beers the production workshop technological design. While
3、 the overall factory design, the technique process of production and the workshop designed. At the same time, the flexibility of the system safety, environmental protection, economy and the request, and reduce the chances of cross contamination.According to the characteristics of beer production str
4、ucture layout is reasonable design, makes the production workshop as far as possible compact, materials and energy to shorten the distance transportation, thus effectively save resources, reduce the production cost. Based on beer saccharification and fermentation characteristics of material, the bre
5、wery saccharification and fermentation workshop on the workshop of , make each link can effectively combine, easy to improve energy efficiency.The design results mainly adopts form for process flow diagram , workshop layout , workshop sections locally, and detailed data sheets.Keywords:light beer；Eq
6、uipment selection； fermentation；design目录摘要IAbstract II第1章绪论11.1 啤酒的起源11.2 我国啤酒工业发展状况21.3 啤酒的营养价值31.4厂址的选择41.5 项目实施的意义4第2章生产工艺52.1设计任务书52.2产品方案62.2.1 生产规模及建设时间62.3.2 主要原料规格62.3.3 产品质量及标准62.3 生产工艺流程设计72.3.1 啤酒生产工艺流程72.3.2 粉碎72.3.3 糖化72.3.4 过滤82.3.5 煮沸92.3.6 冷却92.3.7 发酵9第3章 啤酒厂糖化车间的物料衡算113.1 啤酒生产基础数据11
7、3.2物料衡算113.2.1 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产8的基础物料衡算113.2.2 生产100L,8消耗原料物料衡算123.2.3 年产15万吨,8啤酒的物料衡算13第4章 啤酒厂糖化车间的热量衡算144.1蒸汽耗量计算144.1.1 糖化用水耗热量Q 1414.1.2 第一次米醪煮沸消耗量Q 2144.1.3第二次煮沸前混合醪升温至70C的耗热量Q1534.1.4第二次煮沸混合醪的耗热量Q1644.1.5 洗糟水耗热量Q174.1.6麦汁煮沸过程耗热量Q 1764.1.7 糖化一次总耗热量Q占184.2 耗冷量计算184.2.1 工艺技术指标及基础数据184.2.2 工
8、艺耗冷量184.2.3 非工艺耗冷量Q 21n第5章 主要设备选型及计算225.1主要设备计算225.1.1 麦芽仓225.1.2麦芽粉仓225.1.3 大米仓225.1.4 大米粉仓235.1.5 糊化锅235.1.6 糖化锅235.1.7煮沸锅245.1.8 麦汁冷却器245.1.9 发酵罐265.1.10啤酒过滤器275.1.11瓶装包装线275.2 设备一览表27第6章工厂总体设计296.1 工厂总平面布置设计原则296.1.1满足生产要求296.1.2适应工厂内外运输要求296.1.3合理用地296.1.4充分注意防火、防爆、防振与防噪声306.1.5利用风象、朝向的自然条件，减小环
9、境污染306.1.6充分利用地形、地貌、地质条件306.1.7 考虑建筑群体的空间组织和造型，注意美学效果306.1.8 考虑建筑施工的便利条件306.2 工厂车间布置设计原则306.2.1确定设备布置形式306.2.2满足工艺流程要求306.2.3实行定置管理306.2.4选择适当的建筑形式316.3糖化与发酵车间平面316.3.1 糖化车间316.3.2发酵车间31第7章 环境保护及综合利用 337.1主要设计依据337.2 环境现状337.3主要污染源与污染物337.4对策和措施347.4.1 废水处理347.4.2 废气347.4.3 废渣347.4.4 绿化357.5 环境管理35结
10、 论 36参考文献37致 谢38附录 A 工艺流程图附录 B 车间平面图第 1 章 绪 论啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养非常丰富的酒种。早在 1977 年 7 月 2 日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养食品。据统 计，除茶碳酸饮料和牛奶以外，啤酒与咖啡并列2007 年世界人均消费品的第四位， 达到23L皿。啤酒与人类文明一样有着悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人 类的生活之中，因此，不少学者把啤酒称为“酒类之父”。1.1 啤酒的起源大约公元前 48 年，啤酒酿造技术从埃及传到了欧洲，并落地生根，得以快速发 展。当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲啤酒的发展起
11、了很大的促进作用。经过欧洲人 不断地改进和发展，啤酒已成为一种清新爽口的饮料，并传播到世界的各个角落。但 是，长期以来，由于人们相互保守秘密，啤酒生产发展缓慢，生产原料五花八门，直 到公元 8 世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料，啤酒酿造技术才实 现了重大突破。随着人类科技的进步，如18 世纪初勒沃米发明温度计， 1830年发现 酶对大麦发芽的作用， 1865年法国巴斯德灭菌方法的创立。 1866 年发电机的问世， 1870年冷冻机的应用， 1878 年丹麦科学家汉森对啤酒酵母的纯粹培养和分类研究， 以及19世纪中叶加热方法和蒸汽机的改进等，使啤酒酿造逐步进入工业化明。最先的酿酒
12、只是一种自然现象，人们并不认识它的本质，所以只能利用而不能人 为控制，所谓生产仅仅是家庭作坊式的，根本谈不上什么工业。自从法国化学家、微 生物学家路易斯巴斯德于 1859 年证明了发酵是由微小生命体微生物活动的结 果，即发酵是酵母在无氧条件下的呼吸作用后，才真正认识了发酵的本质。后来，丹 麦植物学家汉森于 1878 年成功地分离了单个酵母细胞，并发明了啤酒酵母的纯粹培 养方法，首先在啤酒厂实现了大规模工业化生产。 19 世纪初的工业革命对啤酒酿造 产生了重要影响，特别是瓦特发明的蒸汽机和林德发明的人工冷却，使得啤酒生产条 件可以人工控制，不再受季节的影响。啤酒是最古老的饮料之一，据古代文献记载
13、，约在9000年前，中亚的亚述人（今 叙利亚）向女神尼哈罗的贡酒，就是用大麦酿造的，早在 3200 多年前我国就用“蘖”（麦 芽）酿成一种“醴”的甜淡酒，可以说是我国古老的啤酒。2000 年前的巴比伦汉穆拉比 时代，已编著出啤酒酿造法，可见其历史的久远，后来，啤酒由埃及传到欧洲各 国b。1.2 我国啤酒工业发展状况啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒是人们根据英语“Beer”的字 头发音，译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒的起源与谷物的起源密切 相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有 8000 多年的历史。我国是世界上用粮食原料 酿造酒历史最悠久的国家之一。早在5000多年前，
14、当时人们就已经能够酿造酒了， 其所用原料、发酵的方法、酿造的时间，与世界公认的苏美尔人所酿啤酒非常相似， 如出一辙【4。另有研究证明，中国也是世界上最早酿造啤酒的国家，不过当时不叫啤酒，而叫 “醴”。只是因为王公贵族们偏爱醇烈的美酒，而把古老而甜淡的醴酒忘却了。时隔 一千年后，近代的啤酒酿造技术，才又从西方传到了中国。直到 19 世纪，以工业化方法生产的现代啤酒酿造技术才又从西方传到了中国， 并逐渐繁衍起来，一批啤酒厂应运而生。 1900 年俄国人在哈尔滨市首先建立了中国 最早的啤酒厂乌卢布列希夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）；1903 年英德合资 在青岛开办了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂前身
15、）；1904 年，哈尔滨出现了第一家 中国人开办的啤酒厂东北三省啤酒厂；1912 年，捷克人在上海开办了斯堪的纳 维亚啤酒厂（上海啤酒厂前身）；1914 年，中国人在北京建立了双合盛啤酒厂（五星 啤酒厂前身）；1920 年，山东烟台几个资本家集资建成了醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前 身）；1935 年，广州建成五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）【5。新中国成立后，随着经济的逐步发展和人民生活水平的提高，啤酒工业取得了一 定进展。近几年来，我国啤酒以每年增加 100 多万千升的速度迅猛发展。中国的啤酒 工业已经成为一个现代化的工业体系，为世人所瞩目。虽然我国是啤酒生产大国，总产量已经稳居世界第一，但年人均消费量仍然较少， 还达不到世界平均水平，与啤酒消费大国的差距更大。在我国城镇啤酒已经成为大众 饮料，由20世纪80年代以前供不应求的买方市场变为现在的消费者的买方市场。但 在一些农村仍然以低档白酒为主，只是逢年过节或农忙时间才饮用少量啤酒。随着我 国全面建设小康社会的不断进步，农村有着广阔的市场前景。1.3 啤
