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1、职业技能鉴定试题茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）注 意 事 项1、测试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。得分评分人-一-二二总分得分4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题：（第1题第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。其中，第 1题第100题为单选题，每题 0.5分，第101题第 120题为多选题，每题1分。满分70分。）（一）单选题）进行分类。D.制造方法结合茶叶品质特点）。1 现在对茶叶的分类，基本上是根据（A. 产
2、地B.品质 C.制造方法2 .绿茶类根据加工方法不同又可分为（D.摇青、蒸青）。A. 炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青号 证 考 准3 .六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（4 .衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A. 普洱茶类B.花茶类 C.黑茶类 D.乌龙茶类A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度 C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度5. 刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A. 60%B. 75% C. 80% D. 85%6 .滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶t萎凋t揉捻干燥。A.筛分B.杀青 C.发酵D.毛火7 .云南省生产的红茶统称为（）
3、。A.红毛茶B.滇红C.工夫红茶D.红碎茶&下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋 C.萎凋槽萎凋D.室内自然萎凋9 .工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿10 .萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶和老叶相比较，其失水速度（）。A.快B.慢C. 一样D.无法比较11 .将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配12 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。A.滇红茶B.祁红茶
4、C.大种红茶D.红碎茶13 用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（） 以下。A. 20 CB. 25 CC. 35CD. 50C14 .萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A. 12小时B. 34小时C. 45小时 D. 610小时15 .揉捻机的转速一般（）较为适宜。D. 5055转/分D.重一重一轻A. 2030转/分B. 3040转/分C. 4045转/分16 .在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A.轻一重一轻B.重一轻一重C.轻一轻一重17 .在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D
5、.干燥18 .在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A. 10 15CB. 15 20CC. 2025CD. 30 35 C）的变19 .在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（化为主。A.水分B.温度C.湿度D.气味20 .在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A.过度B .不足C.适度D.没有发酵21 .从产品品质和发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色淡而滋味青涩）,以免造成发酵过度。D. 85 CD.滇绿）。22 .在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低
6、于（A. 50 CB. 60CC. 70 C23 .云南生产的绿茶，习惯上称为（）。A.蒸绿B.烘青C.炒青24 .下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（A.鲜叶t萎凋t干燥B.鲜叶t杀青t揉捻t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥D.鲜叶t杀青t揉捻t渥堆t干燥25 .在制茶工艺流程中，鲜叶T萎凋T揉捻T发酵t干燥是（）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类26 .在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。A .筛分作业B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业27 .普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
7、A .云南大叶种烘青茶B.中小叶种烘青茶C.云南大叶种晒青茶D.中小叶种晒青茶28 .茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A . 1/4B. 1/3C. 1/2D. 2/329 .绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉30 .在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。A .做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序31 .绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A .嫩叶含水量少BC.嫩叶纤维素含量高32 .下列属于热揉优点的是（A .叶色易变黄，并有水闷气C.能保持良
8、好的色泽33 .绿茶品质的形成，最关键的工序是（A 杀青工序B.揉捻工序34 .红毛茶初制工艺流程正确的是（A 鲜叶t揉捻t萎凋t发酵t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥嫩叶含水量高D.嫩叶叶质粗老）。B. 能保持良好的香气D.揉捻容易成条）C. 干燥工序 D.发酵工序）B. 鲜叶T萎凋T发酵T揉捻T干D.鲜叶t发酵t揉捻t萎凋t35 .滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。A . 6%B. 10%C. 15%D. 20%36 .滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）A .筛分t拣剔T风选T成品B.风选T筛分T拣剔T
9、成品C. 筛分T风选T拣剔T成品D.拣剔T风选T筛分T成品37 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）A .长身路、短身路和轻身路B.本身路、圆身路和轻身路C.条茶路、片茶路和末茶路D.上茶路、中茶路和下茶路38 .形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）A .萎凋工序B .干燥工序C.毛茶收购工序D.渥堆工序39 .人工制茶历史最早的国家是（)A.中国 B .英国 C .印度D.日本40 .鲜叶T萎凋T干燥是（）的初制工艺流程。A.绿茶 B .红茶 C .黑茶D.白茶41 .茶叶初制工序最少的茶类是（)A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.黑茶42 .
10、普洱茶属于（）A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.黑茶43 .下列茶类中未经过萎凋工序的是()A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.青茶44 .一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（)A.红茶 B .绿茶 C .白茶D.青茶45 .制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（)A.杀青 B .萎凋 C .发酵D.干燥46 .杀青叶适度的标志之一是（）A.叶色鲜绿水份少B .叶色暗绿水份少C .香气消失 D .青气增加47 .热揉的缺点是（）A.有利于淀粉水解B .有利于纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气48 .揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）A. 60 65% B . 70 75% C
11、 . 85 90% D . 95 100%49 .揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A. 60% B . 70% C . 80% D . 90%50 .绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。A. 5 10 B . 10 15 C . 15 20 D . 20 2551 .绿茶足火温度应控制在（）左右。A. 90C100C B . 100C110C C52 .我国茶叶出口量最多的是（）。A.红茶B .花茶 C .白茶 D53 .不是红茶揉捻适度特征的是（）A.叶片卷紧成条BC.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色54 .工夫红茶发酵室的温度在A. 70 75% B . 75D2023 C之间
12、，相对湿度在（80% C . 80 85% D . 90 .110C120C D . 130C140C.普洱茶.手紧握湿坯叶，计液向外微溢.有刺鼻的青气味）之间，发酵品质优良。95%55 .工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。A.青黄色 B .黄色 C .新铜色 D .深红色56 . CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。A. 50% B . 55% C . 60% D . 68%57 .形成黄茶品质的关键工序是（)A.杀青 B .揉捻C.闷黄D.干燥58 .下列不属于黑茶的是（)A.湖北老青茶B .四川边茶C .云南紧压茶D .乌龙茶59 .我国最早发明的是（)A .红茶B .黄茶C.黑
13、茶D.绿茶60 .茶多酚也称为（)A.茶红素B .茶黄素C .茶单宁D .茶多宁61 .工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）A. 50%以上B . 60%上C . 70%上 D . 80%上62 .乌龙茶、铁观音属于（）A.红茶类 B .绿茶类 C .黑茶类 D .青茶类63 .晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青t揉捻）A.闷黄 B .渥堆 C .烘干 D .晒干64 .在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级,称为（）A.本身路 B .圆身路 C .轻身路 D .长身路65 .在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）A. 1 米 B . 1.5 米 C . 2 米 D . 2.5 米66 .在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）A. 0.5米之内，不要超过1米B.1米之内，不要超过1.5米C. 1.5米之内，不要超过2米D.2米之内，不要超过2.5米67 .新建茶园坡度不超过（)A. 15 度 B . 20 度C .25度D . 30 度68 .在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A. 3月中旬至4月上旬B. 5月中旬至6月上旬C. 7月中旬至8月上旬D. 9月中旬至10月上旬69 .在凤庆县
